Солодке і подвійно шкідливе
Багато цукру не тільки жирить, його вплив на метаболізм, крім усього іншого, може призвести до жирових захворювань печінки
Сахароза, звичайний побутовий цукор, що продається кілограмами, складається приблизно з рівних частин глюкози та фруктози. Ці інгредієнти в різній мірі з’являються в багатьох інших продуктах харчування - від фруктів до меду до газованих напоїв. Там вони забезпечують високу калорійність і тим самим сприяють ожирінню. Однак як глюкоза, так і фруктоза мають несприятливий вплив на певні метаболічні процеси, що лише нещодавно було в центрі уваги. Цукор сприяє ряду метаболічних захворювань цивілізації, нещодавно попередило Німецьке діабетичне товариство. На цукор, дешеву сировину, вже не просто нападають, оскільки він сприяє ожирінню. Цукрова промисловість хоче бачити це зовсім по-іншому, що вважає проблемою просто занадто велику загальну кількість калорій.
Наразі фруктозу оцінювали зовсім по-різному. Оскільки він не метаболізується через інсулін, спочатку його хвалять як здоровий цукор для діабетиків. Сьогодні його іноді кастують як "найнебезпечніший цукор з усіх". Він міститься не тільки у фруктах та деяких овочах, але також у багатьох продуктах переробки, включаючи фруктові соки, сухофрукти, солодощі та соуси. Якщо в списку інгредієнтів вказано інвертний цукор або глюкозо-фруктозний сироп, слід очікувати високий вміст фруктози.
Печінка поглинає 90 відсотків фруктози і переробляє її в жир, споживаючи багато енергії. Чим більше фруктози надходить, тим активніше стає печінка. Зрештою, може розвинутися жирова печінка. Він залишається безболісним протягом тривалого часу, але в якийсь момент розвивається запалення, гепатит. Це, в свою чергу, може спричинити цироз печінки. Найбільший орган детоксикації в нашому організмі змінюється таким чином, що він більше не може виконувати свою функцію.
Фруктоза також сприяє утворенню сечової кислоти, яка в свою чергу може спровокувати подагру, а також пов'язана з високим кров'яним тиском та резистентністю до інсуліну. Однак фруктоза в промислових продуктах відрізняється від фруктози у фруктах. Оскільки фрукти також містять клітковину, шкідливу кількість фруктози неможливо швидко досягти. За винятком винограду та черешні, вміст фруктози в 100 грамах свіжих фруктів становить менше п'яти грамів.
Глюкоза, відома як виноградний цукор, теж погано виходить: вона вивільняє гормон GIP у тонкому кишечнику, який також може сприяти розвитку жирової печінки та сприяти резистентності до інсуліну. Глюкозозалежний інсулінотропний пептид (GIP) утворюється спеціалізованими клітинами тонкої кишки. Гормон виконує багато функцій в метаболізмі. Чим більше споживається вуглеводів, тим більше збільшується його концентрація.
Амінокислотна сполука не тільки підживлює секрецію інсуліну, але також контролює розщеплення жирних кислот. GIP також збільшує приплив крові до кишечника. Таким чином, кров може транспортувати поживні речовини прямо до органів зберігання, і уникнути відкладень у печінці. Крім того, GIP діє на мозок і збільшує вивільнення стимулюючого апетит гормону, тоді як пептид також збільшує млявість. Це також може бути пов’язано із збільшенням ваги у жінок у постменопаузі.
Небажані ефекти двох видів цукру були показані в різних дослідженнях. Датське дослідження показало, що регулярне вживання підсолоджуваних цукром лимонадів негативно впливає на розподіл жиру. Протягом шести місяців учасники споживали або літр лимонаду, молоко, підсолоджений, безкалорійний лимонад або воду. Істотних змін у вазі не виявлено. Однак у групі лимонадів жир у печінці збільшився на 120 відсотків, м’язовий - на 200 відсотків, а жир на животі - приблизно на 25 відсотків. У групі молока значення покращились, у групі води та підсолоджувачів лимонад вони залишились незмінними. Негативні наслідки цукру стали ще більш очевидними в експериментах на тваринах. Щури на дієті з низьким вмістом жиру, але з високим вмістом цукру набирали більше ваги, ніж тварини контрольної групи, які отримували ще більше калорій.
"Навіть якщо загальна кількість калорій відіграє головну роль у розвитку ожиріння, цукор вносить кілька внесків завдяки своєму складу", - каже лікар Андреас Пфайффер з Інституту харчових досліджень Потсдам-Ребрюке. Для лікаря-терапевта ефект GIP та токсичність фруктози у столовому цукрі складаються - і, таким чином, виявляється подвійно шкідливим.