СОЛОДКЕ МОЛОДО БОЖЕЙ МАМИ ПОРОШКИ (КОНДЕНСОВИЙ КРЕМОВИЙ МОЛОЧНИЙ КРЕМ)
Оскільки мене попередили, що я не розміщую достатньо десертів, я постараюся компенсувати це в наступних постах деякими солодощами, які я надав останнім часом, і я обіцяю, що в майбутньому я буду приділяти їм більше уваги, навіть якщо вдома солодощі не дуже популярні, ми не великі любителі солодощів (теарамісу з попереднього допису та розплавлений лавовий торт, звичайно, деякі винятки:)).
Далі я хочу трохи розповісти вам про абсолютно блискучий крем, який практично виготовляється самостійно, не є рецептом, а лише простим методом. Йдеться, звичайно, про крем під назвою солодке молоко , основний елемент солодощів у іспаномовному світі (особливо в Латинській Америці), назва якого перекладається на нас як "молочне варення".
В основному, цей крем - це зменшення згущеного молока, яке утворює крем, дуже близький до карамелі, як за текстурою, так і за смаком, але в той же час має специфічний смак, не має собі рівних і досить важко визначити без використання таких слів, як божествен, чудово чи сенсаційно:).
Оскільки згущене молоко не дуже популярне в нашій країні (насправді воно навіть не існує в традиційних каналах розподілу), я хочу підкреслити, що в цьому випадку ми говоримо про щось зовсім інше, ніж те кавове молоко (зване англійським вершковим кремом), яке в нашій країні його неправильно хрестять з тією ж назвою, що і справжнє згущене молоко. Справжнє згущене молоко має консистенцію густого і вже підсолодженого вершків, і в нашій країні воно, як правило, знаходиться в арабських продуктах (я взяв їх із м’ясокомбінату Касап на Жиу з 12 лей за коробку 395 мл) або в Інтернеті, в магазині Expat ( 14,2 лей коробка 397 мл; будьте обережні, щоб вас не сплутали з випареним молоком, це вже інша справа).
Dulce de leche використовується різними способами - від простого розповсюдження (наприклад, Nutella) до заповнення знаменитих альфахорес (печиво арабського походження, яке надзвичайно популярне в Південній Америці, особливо в Аргентині, де вони вважаються своєрідний національний герб). Карамель також можна приготувати з дульсе де лече, або її можна використовувати як глазур або начинку для різних інших тортів (я використовував її обома способами, як глазур для своїх перших кексів Мазі, так і як заповнення чудового рецепту брауні з дульсе де лече, про який я вам скоро розповім).
Основним принципом у приготуванні цього крему є нагрівання згущеного молока для усунення води та ініціювання реакції Майяра (щось з амінокислотами, неферментативними, я не знаю, що та інші бла-бла цієї органічної хімії, чого я щиро бажав у середній школі:)), і цю операцію можна зробити кількома способами - від легкого варіння на повільному вогні протягом декількох годин (весь час помішуючи) до кип’ятіння невідкритої коробки протягом 30-45 хвилин у скороварці, цей метод (метод Давида Лебовіца) на сьогоднішній день найпростіший і найбезпечніший, оскільки немає ризику прокинутися з коробкою, що вибухнула на кухні, і вам не доведеться стояти на варті біля плити з дерев'яною ложкою в руці .:)
Інгредієнти (та обладнання)
- 1 банка згущеного молока (або більше, ідея полягає в тому, що воно вийде майже таким же солодким, як згущене молоко, яке ви використовуєте)
- термостійка скляна посудина
- 1 глибокий піддон (смажений)
- 1 шматок алюмінієвої фольги
- 1 літр гарячої води
- кілька ниток морської солі (бажано fleur de sel, але не musai)
Підготовка (75 хв + 3 хв підготовки)
- розігріти духовку (близько 15 хв) до 220С
- налити згущене молоко в скляну банку