Солодке, овочеве та низькокалорійне (архів)
Європейці стають дедалі більшими, Європейська Комісія вбачає нагальну потребу в діях. В Європі досі в основному ігнорують один із способів вирішення проблеми ожиріння: рослина стевія. Тому що він може стати популярним замінником цукру в харчовій промисловості - низькокалорійним і солодким. Поки що трава з Південної Америки була заборонена як їжа в ЄС.
Від Mirjam Stöckel
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
Коли професор Ян Геунс з бельгійського університету в Лювені п'є чай, він віддає перевагу стевії замість цукру. Біолог досліджував рослину та її солодкі інгредієнти близько десяти років.
"Я впевнений, що стевія та її інгредієнт стевіозид є абсолютно безпечними підсолоджувачами. Вони в 300 разів солодші від цукру, і тому нам потрібна лише дуже, дуже крихітна кількість - і, отже, ніяких калорій".
У 1999 році професор Генс подав заявку на затвердження стевії. У той час, однак, було чітке неприйняття з боку ЄС. Причина: Занадто багато наукових питань щодо можливих ризиків для здоров’я залишаються відкритими. Наприклад, вплив стевії на рівень цукру в крові та артеріальний тиск. До того ж, говорилося тоді, речовини можуть пошкодити генетичний склад, обмежити фертильність чоловіків або спричинити рак. Це не подобається професору Geунсу.
"Стевію можна використовувати скрізь: в Японії, Мексиці, Америці як харчову добавку і навіть у Сенегалі - тільки не в Європі. І це справжня ганьба".
Навіть якщо офіційно заборонено продавати як їжу, стевія також доступна в Німеччині. Наприклад, через Інтернет - або в деяких магазинах здорового харчування, магазинах здорового харчування або аптеках. Розмова про стевію по радіо - але продавці цього не дуже хочуть. Тому що вони знають: Ви працюєте в законній сірій зоні.
Стевія пропонується у вигляді порошку, рідини або міні-таблеток - і заявляється як косметичний інгредієнт або добавка для ванни.
Залежно від якості, стевія підсолоджує в різному ступені. І смак залежить від того, який із багатьох солодких інгредієнтів рослини використовується. Харчовий хімік Урсула Вольвер-Рік з Боннського університету два роки вивчала окремі компоненти листя.
"Основними компонентами є стевіозид і ребаудіозид А, які складають найбільшу частку в кількісному відношенні. Стевіозид має сильніший гіркий компонент, ніж ребаудіозид А, і дуже смачний.
У 2004 році навіть Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) класифікувала солодкі інгредієнти стевії у певних кількостях як нешкідливі. За їх словами, деякі наукові дослідження доведеться подати пізніше, але до подальшого повідомлення ВООЗ вважає рослину достатньо безпечною.
Європейська харчова промисловість та напої зараз також зацікавлена у стевії. Бо якщо інгредієнти насправді отримають схвалення ЄС, тут може відкритися великий ринок. Джеральд Шлёгль, менеджер з продуктів торгової компанії Reisenberger в Австрії, отримав останню інформацію від професора Гюнса - і він переконаний: у Стевії майбутнє в Європі.
"На мою думку, це буде справжньою революцією в харчуванні. Якщо ви не будете брати участі з самого початку, у вас немає шансів. У майбутньому багато великих корпорацій стрибнуть на цю базу. І як менший роздрібний торговець у вас не буде шансів, якщо" у вас немає переваг у ноу-хау ".
Професор Гінз розмішує чай. Маленькій людині з великими окулярами ще потрібно попрацювати. Заява, яку він має намір подати до ЄС за кілька тижнів, складатиме близько 500 сторінок. З першої невдалої спроби він продовжує досліджувати, як люди переносять стевію, і він зібрав останні результати досліджень від своїх колег-спеціалістів. І з новими даними, сподівається він, нарешті прийде затвердження ЄС рослинних підсолоджувачів.
"Я впевнений. Просто немає причин заборонити стевію на європейському ринку".