Солодкі та солоні рецепти - PDF скачати безкоштовно
1 рецепт спеціальних дієт
2 мандаринових пирога (рецепт на сторінці 20)
3 Зміст Вступ 4 - Непереносимість лактози 5 - Вміст лактози в молоці та молочних продуктах 7 - Алергія на молоко 8 - Збалансована дієта, незважаючи на безмолочну дієту 10 - Багаті кальцієм продукти на рослинній основі 13 - Вміст коров’ячого молока в продуктах 14 Піроги та тістечка Бісквітний торт Бананово-шоколадні торти 16 Торти з фруктових яблук 17 Фруктові яблучні пиріжки Тарталетки з корицею 18 Чоловічий торт 19 Мандариновий торт 20 Мигдально-апельсиновий торт 21 Морквяні кекси 22 Печворк 23 Торт Пінья-Колада 24 Торт безе 25 Пісочне тісто, спеції та торт з крихтою 26 Торт з пісочного тіста 27 Персиковий торт 28 Бісквітний бісквіт з джемом. 30 фруктових тарталеток 31 мигдальний пиріг 32 дріжджове тісто Основний рецепт дріжджового тіста 33 торт зі смородиною з горіховим безе 34 морквяно-горіховий пиріг 35 сливовий пиріг з посипанням 36 заварних кремових листків 37 торти з макаронних виробів Амаретті 38 Чок гірських порід 39 обгортання з льону 40 шматочків дріжджового тіста 41 пікантна випічка з лососем та брокколі 44 Ярі рулети 45 рулетів з фаршу Чен 46 рулети з піци 47 рулети з беконом 48 десертів грейпфрут із заливкою безе 49 малиновий сорбет 50 смородина кришиться 51 шоколадно-мигдальна запіканка 52 поговоріть з нами 56 1
4 пружинні булочки (рецепт на сторінці 45) 2
5 фруктових пирогів з яблуками та корицею (рецепт на сторінці 18) 3
15 рецептів Їжа на рослинній основі з високим вмістом кальцію Таблиця 2 Їжа на рослинній основі з високим вмістом кальцію Їжа мг Са/100 г їстівна пропорція Насіння кунжуту Мигдаль Лист петрушки Лісові горіхи Амарант, сирий садовий кресс Кале Соєві боби Льон Інжир, сушений какао-порошок, нежирні листя кульбаби Бразильський горіх, фісташкові горіхи Шпинат білий Нут, абрикоси зеленого маринованого портулаку, циноа сушена селера, сира сочевиця боби чистотілу, зелена ендівія сальсифікована ожина, малина, чорна смородина мг Ca/порція, розмір порції 20 г (2 ст. ложки) 20 г (13 СТ) 5 г 20 г ( 20 СТ) 30 г, 50 г 5 г 200 г 60 г 20 г 50 г 12 г (1 ст. Ложка) 100 г 20 г (5 СТ або 2,5 ст. Ложки) 200 г 60 г 60 г 200 г 200 г 50 г 200 г 20 г 25 г (8 штук) 100 г 200 г 50 г (10 половинок) 200 г 30 г, 50 г 60 г 200 г 200 г 100 г 200 г 125 г EL = столова ложка ST = шматок Quelle Elmadfa I et al Велика таблиця поживних речовин GU, видання 1996/97. Gräfe and Unzer, Мюнхен
18 пирогів і тістечок Банановий шоколадний торт На 20 штук 100 г темного шоколаду 300 г стиглих бананів 125 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв 150 г цукру 1/2 чайної ложки ванільного аромату 2 яйця 50 г MONDAMIN дрібного кукурудзяного крохмалю 200 г борошна 2 чайні ложки розпушувача Для начинки 150 г цукрової пудри 2-3 ст ложки банана або лимонного соку Жир для олова ( Приблизно 5 г) наріжте кружечками 1 шоколад. Очистіть банани від шкірки і наріжте невеликими кубиками або розімніть їх виделкою. 2 Помістіть у миску м’який маргарин, цукор, аромат ванілі, яйця, дрібний кукурудзяний крохмаль, борошно та розпушувач і добре розмішайте. Складіть банани та шоколадні чіпси. Вилийте тісто в змащену жиром форму для хлібців (30 см). 3 Випікайте в розігрітій духовці при температурі С (рівень газу 2-3/духова шафа С) близько хвилин. Після випікання дайте пирогу охолонути і вийміть його з форми. 4 Для начинки перемішайте цукрову пудру та банановий сік до однорідності і промажте пиріг ним (266) кДж (ккал) 3 г білка 36 г вуглеводів 12 г жиру 16
19 Пироги та тістечка Торт з тонкої миски 1 Вимийте родзинки та смородину, обсушіть їх, залийте ромом і дайте їм просочитися. 2 Помістіть у миску м’який маргарин, цукор, аромат ванілі, цедру лимона, яйця, дрібний кукурудзяний крохмаль, борошно та розпушувач і добре розмішайте. Складіть мигдаль, цедру лимона, родзинки, смородину та ром. Вилийте кляр у змащену жиром форму для кексів. 3 Випікайте в розігрітій духовці при температурі С (рівень газу 2-3/духова шафа С) близько хвилин. Після випікання дайте пирогу охолонути і вийміть його з форми. 4 Для глазурі розмішайте цукрову пудру, лимонний сік і 1-2 столові ложки води до однорідності і глазуруйте нею торт. На 20 штук 100 г родзинок 100 г смородини 4 ст ложки рому 250 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв 200 г цукру 1/2 чайної ложки ванільного аромату терта цедра 1/2 лимона 4 яйця 100 г MONDAMIN дрібний кукурудзяний крохмаль 300 г борошна 4 чайні ложки розпушувача 100 г меленого мигдалю 50 г нарізаної кубиками лимонної цедри Для начинки 250 г цукрової пудри 1-2 ст. ложки лимонного соку жиру для олова (приблизно 5 г) 1410 (336) кДж (ккал) 4 г білка 46 г вуглеводів 14 г жиру 17
20 пирогів та тістечок Фруктові тарталетки з яблук та кориці На 4 шматки 60 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплої кухні 50 г цукру 1 рівна чайна ложка кориці 1 яйце 50 г MONDAMIN дрібний кукурудзяний крохмаль 25 г борошна 1/4 чайної ложки розпушувача 200 г кислих яблук 30 г журавлини зі скляного абрикосового варення або айвового желе для чищення жиру для страви (приблизно 5 г) 1230 (293) кДж (ккал) 3 г білка 40 г вуглеводів 14 г жиру 1 Помістіть у миску м’який маргарин, цукор, корицю, яйце, дрібний кукурудзяний крохмаль, борошно та розпушувач. Наповніть тісто у 4 змащених жиром формочках для пирога (10 см) або формі для піци середнього розміру. Очистіть від шкірки, четвертьте і серцевини 2 яблука і наріжте клинками. Розкладіть яблучні клинки по колу на тісті і обережно вдавіть. Викладіть журавлину зверху. 3 Випікайте в розігрітій духовці при температурі С (рівень газу 2-3/духова шафа С). Потім дайте йому охолонути і вийміть його з форми. Протріть 4 тарталетки плавно перемішаним абрикосовим варенням або айвовим желе. (Ілюстрація на сторінці 3) 18
21 Пиріжки та тістечка Чоловічий торт 1 Наріжте шоколад стружками. Злийте вишню. 2 Покладіть м’який маргарин, цукор, яйця, корицю, борошно, розпушувач та кірш у миску і добре розмішайте. Складіть шоколад і фундук. Вилийте 2/3 тіста в змащену жиром форму пружини (Ø 24 см), викладіть зверху висушену вишню і залийте її рештою тіста. 3 Випікайте в попередньо розігрітій духовці до 180 C (газовий режим 2/конвекція 150 C) близько хвилин. Після випікання дайте пирогу охолонути і вийміть його з форми. Запиліть 4 коржі цукровою пудрою за бажанням. На 12 штук 100 г темного шоколаду 200 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв 180 г цукру 4 яйця 1 чайна ложка кориці 125 г борошна 1 чайна ложка розпушувача 3 столові ложки кіршу води 125 г меленого фундука 1 скляна вишня без кісточок (злита маса близько 350 г) жиру для олова (приблизно 5 г) Цукор для пудри 1580 (378) кДж (ккал) 5 г білка 33 г вуглеводів 25 г жиру 19
23 Пиріжки та тістечка Мигдально-апельсиновий пиріг 1 Окремо 1 яйце. Помістіть у миску м’який маргарин, цукор, аромат ванілі, 1 ціле яйце та 1 яєчний білок, борошно, мигдаль, розпушувач, йодовану сіль, корицю та цедру лимона і добре розмішайте. Вилийте 2/3 тіста у змащену жиром форму пружини (Ø 26 см), розгладьте її та сформуйте плоский край шириною приблизно 2 см. Нанесіть помаранчеве варення рівномірно на основу, уникаючи краю. Залиште тісто, що залишилось, у мішок для трубопроводів з перфорованою насадкою і використовуйте його для розбризкування сітки на варення. Змастіть край торта і решітку жовтком. Посипте край пластовим мигдалем. 3 Випікайте в попередньо розігрітій духовці до 180 C (газовий режим 2/конвекція 150 C) протягом приблизно хвилин до золотистої скоринки. Якщо поверхня стає занадто темною, накрийте торт алюмінієвою фольгою. 4 Вийняти з форми після випікання і дати охолонути. На 12 штук 2 яйця 200 г маргарину, напр. B. BECEL дієта для теплих страв 200 г цукру 1/2 чайної ложки ванільного аромату 250 г борошна 280 г тертого мигдалю 1 чайна ложка розпушувача 1 щіпка йодованої солі 1 чайна ложка кориці терта цедра 1/2 лимона 200 г апельсинового варення 30 г мигдальних пластівців жиру для Форма (приблизно 5 г) 1880 (448) кДж (ккал) 8 г білка 44 г вуглеводів 27 г жиру 21
24 пироги та тістечка Морквяні булочки На 12 штук 100 г моркви 75 г меленого фундука 125 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв 125 г цукру 2 яйця 100 г борошна 50 г MONDAMIN дрібний кукурудзяний крохмаль 1 чайна ложка розпушувача Для начинки 60 г цукрової пудри 1-2 ст. Ложки апельсинового соку 12 маленьких морквяних морквин для прикраси Жир для страви (приблизно 5 г) Вимити, почистити і натерти на тертці 1 моркву. Злегка підсмажте фундук без жиру. 2 Покладіть м’який маргарин, цукор, яйця, борошно, дрібний кукурудзяний крохмаль та розпушувач у миску і добре розмішайте. Змішайте моркву та фундук. Вилийте кляр у змащені жиром кекси або паперові футляри. 3 Випікайте в розігрітій духовці при температурі С (рівень газу 2-3/духова шафа С) близько хвилин. Потім дайте йому охолонути і вийміть з форми. 4 Для глазурі перемішайте цукрову пудру з апельсиновим соком до однорідності і покрийте нею кекси. Прикрасити марципановою морквою (257) кДж (ккал) 3 г білка 28 г вуглеводів 15 г жиру 22
25 Пиріжки та пиріжки Печене тістечко 1 Вимийте фрукти, видаліть кісточки і наріжте невеликими шматочками. Помістіть у миску м’який маргарин, цукор, аромат ванілі, яйця, дрібний кукурудзяний крохмаль, борошно та розпушувач і добре розмішайте. Викладіть тісто рівномірно на змащений деко. 2 Викладіть підготовлені фрукти зверху в «печворк-стилі», тобто по черзі квадратиками однакового розміру поруч один з одним і в кілька рядів один під одним на тісто. Посипте пластівцями мигдалю. 3 Випікайте в розігрітій духовці при температурі С (рівень газу 3-4/духова шафа С) близько хвилин. Порада Залежно від сезону для заправки також можна використовувати яблука, груші або сливи. (Ілюстрація на сторінці 54) На 1 лоток (20 штук) 250 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв 200 г цукру 1/2 чайної ложки ванільного аромату 4 яйця 100 г MONDAMIN дрібного кукурудзяного крохмалю 300 г борошна 3 чайні ложки розпушувача Для начинки 1 кг змішаних фруктів, напр. B. абрикоси, смородина, ожина, чорниця та вишня мигдальні пластівці для прикраси Жир для деко (приблизно 10 г) 1085 (259) кДж (ккал) 3 г білка 33 г вуглеводів 12 г жиру 23
26 пирогів та тістечок Торт Пінья-Колада На 12 штук 1 банка ананаса (злита маса приблизно 250 г) 150 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв 150 г цукру 3 яйця 75 г MONDAMIN дрібний кукурудзяний крохмаль 225 г борошна 3 рівні чайні ложки розпушувача 3-4 ст. Ложки тертої цедри 1/2 лимона 100 г тертого кокосового горіха Для доліва 150 г цукрової пудри 2 ст. Ложки ананасового соку 2 ст. Ложки шматочків ананасового рому, вишні для коктейлів та висушеного кокосового горіха для прикраси Жир для форми (приблизно 5 г) 1 ананас добре процідити, обсушити і нарізати дуже маленькими кубиками 2 Покладіть м’який маргарин, цукор, яйця, дрібний кукурудзяний крохмаль, борошно, розпушувач, ром і цедру лимона в миску і добре розмішайте. Змішайте кокосову стружку і кубики ананаса. Вилийте тісто в змащену жиром форму для хлібців (25 см). 3 Випікайте в розігрітій духовці при температурі С (рівень газу 2-3/духова шафа С) близько хвилин. Потім дайте йому охолонути і вийміть його з форми. 4 Для глазурі розмішайте цукрову пудру, ананасовий сік і ром до однорідності і покрийте ним торт. Прикрасити шматочками ананаса, коктейльної вишні та висушеного кокосового горіха. (Ілюстрація на сторінці 55) 1580 (376) кДж (ккал) 4 г білка 50 г вуглеводів 17 г жиру 24
28 пирогів і тістечок Торти зі спеціями та крихтою На 12 штук 200 г борошна 50 г MONDAMIN дрібного кукурудзяного крохмалю 1/2 чайної ложки розпушувача 1 яйце 150 г цукру 1/2 чайної ложки кориці 1/2 чайної ложки кардамону 1 щіпка гвоздики, меленого 125 г маргарину, z. B. Дієта BECEL для теплих страв Для начинки 1 склянка вишні без кісточок (злита маса близько 370 г) 35 г MONDAMIN тонкий кукурудзяний крохмаль 1 чайна ложка цукру 1/2 чайної ложки ванільного смаку 1-2 столові ложки кірш-жиру для страви (приблизно 5 ж) Злити 1 вишню. Зберіть сік і залийте водою до 1/4 л. Змішайте дрібний кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю вишневого соку. Доведіть решту вишневого соку, цукор та ванільний аромат до кипіння, додайте змішаний кукурудзяний крохмаль і дайте йому коротко варитися. Додайте вишню і приправте кіршем за смаком. 2 Помістіть в миску борошно, дрібний кукурудзяний крохмаль, розпушувач, яйце, цукор, спеції та м’який маргарин і вимішуйте до утворення крихт або крихти. Вилийте 3/4 кількості тіста в змащену жиром форму пружини (Ø 26 см) як основу. Зверху викладіть вишневу суміш. Зверху розсипте решту крихти. 3 Випікайте в розігрітій духовці при температурі С (рівень газу 3-4/духова шафа С) близько хвилин. Порада Торт зі спеціями крихти також дуже смачний зі сливами або яблуками (259) кДж (ккал) 3 г білка 41 г вуглеводів 9 г жиру 26
29 Пиріжки та тістечка Linzer Torte 1 Окремо 1 яйце. У мисці замісити борошно, дрібний кукурудзяний крохмаль, 1 яйце та 1 жовток, цукор, цедру лимона, мигдаль, спеції та маргарин. Остудити тісто близько 30 хвилин. 2 Розкачайте приблизно 2/3 тіста. Накрийте дно змащеної жиром каструлі (26 см Ø) і притисніть один край. Промажте кондитерську основу джемом. Сформуйте тісто, що залишилося, смужками і викладіть їх на торт як сітку. Протріть сітку другим яєчним білком. 3 Випікайте в розігрітій духовці при температурі С (рівень газу 3-4/духова шафа С) близько хвилин. На 12 штук 2 яйця 200 г борошна 50 г MONDAMIN дрібного кукурудзяного крохмалю 150 г цукру натертої цедри 1/2 лимона 200 г меленого мигдалю 1 рівна чайна ложка кориці 1 щіпка гвоздики, мелена 1 щіпка мускатного горіха 150 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплої кухні 200 г малинового варення жиру для страви (приблизно 5 г) 1520 (363) кДж (ккал) 6 г білка 39 г вуглеводів 20 г жиру 27
30 пирогів та тістечок Персиковий пиріг На 12 штук 150 г борошна 1 жовток 50 г цукру 1/2 чайної ложки ванільного смаку 100 г маргарину, напр. B. Дієта BECEL для теплих страв Для заливки 1 банка персиків (злита маса близько 550 г) 3 столові ложки абрикосового або персикового варення 1 столова ложка рому 25 г поголеного фундука, посипати жиром для страви (приблизно 5 г) 1 борошно, жовток Покладіть цукор, ванільний ароматизатор і маргарин в миску і добре вимісіть. Остудіть близько 30 хвилин. Тісто розкачати, викласти в змащену жиром форму пружини (Ø 26 см) і наколоти кілька разів. 2 Випікайте в розігрітій духовці при температурі С (рівень газу 3-4/духова шафа В) приблизно 15 хвилин. Злийте 3 персика і поріжте на восьмі. Змішайте варення з ромом і 1 ст. Ложкою води до однорідності. Злегка підсмажте поголений фундук без жиру. Покладіть 4 шматочки персика на охолоджену основу для торта, змастіть плавно перемішаним варенням і посипте смаженими фундуком. 760 (181) кДж (ккал) 2 г білка 23 г вуглеводів 9 г жиру 28
31 Пиріжки та тістечка Бісквітний рулет з варенням Окремо 1 яйце. Збийте яєчні білки з 4 столовими ложками води та йодованою сіллю до дуже жорсткого стану. Під час збивання посипте смак цукру та ванілі. Злегка складіть яєчний жовток у суміш яєчного білка і нарешті складіть борошно, змішане з дрібним кукурудзяним крохмалем і розпушувачем. Викладіть бісквіт рівномірно на деко, застелене папером для випічки. 2 Випікайте в розігрітій духовці при температурі С (установка газу 3-4/духова шафа В) близько хвилин. Після випікання негайно переверніть бісквіт на чайний рушник і відклейте папір. 3 Притисніть краї тарілки рівно, розподіліть плавно перемішане варення на бісквітну тарілку і закатайте. Порошити руладу цукровою пудрою. На 18 штук 4 яйця 1 щіпка йодованої солі 200 г цукру 1/2 чайної ложки ароматизатора ванілі 80 г MONDAMIN дрібний кукурудзяний крохмаль 1 чайна ложка розпушувача 80 г борошна Для начинки 250 г варення Цукор для пудри 550 (131) кДж (ккал) 2 г білка 27 г вуглеводів 1 г жиру 29
33 Пиріжки та тістечка Фруктова тарталетка 1 Окремі яйця. Збийте яєчні білки з йодованою сіллю і 2 столовими ложками води до дуже жорсткого стану. Під час збивання посипте смак цукру та ванілі. Злегка складіть яєчний жовток у суміш яєчного білка і нарешті складіть борошно, змішане з дрібним кукурудзяним крохмалем і розпушувачем. Розділіть тісто на 9 змащених жиром формочок. 2 Випікайте в розігрітій духовці при температурі С (рівень газу 3-4/духовка С) близько хвилин. Після випікання переверніть тарталетки, які ще теплі, на решітку і дайте їм охолонути. 3 Злийте персики для заливки. Приготуйте глазур відповідно до інструкцій на упаковці. Полийте тарталетки коньяком, покрийте фруктами, а зверху глазур’ю для тортів. Порада Замість персиків можна використовувати полуницю або інші сезонні фрукти. На 9 штук 2 яйця 1 щіпка йодованої солі 100 г цукру 1/2 чайної ложки ароматизатора ванілі 40 г MONDAMIN дрібний кукурудзяний крохмаль 1/2 чайної ложки розпушувача 40 г борошна Для начинки 1 банка персиків (злита маса близько 550 г) Для начинки 1 пакет торта, чистий коньяк, щоб полити жир для страви (приблизно 5 г) 605 (144) кДж (ккал) 2 г білка 30 г вуглеводів 1 г жиру 31