Солодкий сир Сен-Фелісьєн
Коли це скуштувати ?
Презентація
Солодкий сирок Сен-Фелісьєна - це м’який сир з козячого молока з квітучою шкіркою, вироблений виключно у господарстві; тому всі стадії виробництва проводяться у господарстві, від розведення кіз до дозрівання.
Традиційно виробляється на півночі департаменту Ардеш в регіоні Овернь-Рона-Альпи. Він носить назву села Сен-Фелісьєн.
Він має форму більш-менш правильного плоского циліндра (невелика шайба).
Шкірка - кремового кольору з білими до блакитними цвілями.
Його паста кремова, тане і однорідна з витонченими смаками.
Під час його виготовлення молоко швидко сичується, що дає сиру без кислотності, звідси і його назва м’яка сирна маса.
Споживачі люблять говорити, що заново відкривають смак козячого сиру, який колись готували їхні бабусі.
Caillé Doux de Saint Félicien виготовляється з березня по грудень. Найкраще насолоджуватися більшою частиною року, беручи до уваги час дозрівання, щоб сири виражали свій смак, але деякі нетерплячі гурмани цінують його свіжішим, просто сухим або частково дозрілим.
Виробництво
Молоко коагулюється відразу після доїння 5 мл сичугу на 10 літрів молока між 25 і 32 ° С. Цей традиційний і швидкий крок обмежує природне підкислення молока та надає солодкій сирній маслі Сен Фелісьєну солодкість від походження його назви "Солодкий сирок".
Як тільки вона згортається, сир грубо нарізають ковшем, щоб прискорити стікання сироватки.
Потім формують, щоб надати їй форму, і зливають протягом 3 - 5 годин з інверсією.
Виймаючи з форми, сир солять з обох сторін, а потім залишають сушитися на 2-4 дні.
Потім настає етап дозрівання 2 тижні в приміщенні при температурі 8 і 15 ° C, при вологості 80%.
Після дозрівання сир має тонку, трохи помаранчеву або білу шкірку, іноді покриту синюшною цвіллю.
Історичний
Переважаючим виробництвом пікодону, Caillé Doux de Saint Félicien є одним із тих сирів-предків, яким загрожує зникнення. У 1980-х роках, завдяки волі двох місцевих фермерів, які борються за збереження цього традиційного сиру, був створений Синдикат продуцентів Кайе Ду де Сен Фелісьєн.
Сьогодні Солодкий сир Сен-Фелісьєн є зареєстрованим колективним знаком. Його не слід плутати зі Святим Фелісієном.