Солодкий смак без калорій з низькокалорійними підсолоджувачами, для тих, хто любить солодощі - CSID What
Солодощі - серед улюблених продуктів як дітей, так і дорослих, і час від часу дозволяється частування шоколадом, соком або морозивом. Проблеми виникають при надмірному вживанні солодощів або у людей з такими проблемами здоров’я, як діабет.
Для тих, хто хоче підтримувати свою фігуру, але особливо для хворих на цукровий діабет, харчова промисловість пропонує рішення, сприятливі для здоров’я та фігури. Це підсолоджувачі, плюси і мінуси яких висвітлює лікар Сімона Карнічу, спеціаліст з діабету, харчування та метаболічних захворювань.
Гіпокалорійні підсолоджувачі бувають декількох типів, а найвідоміші - аспартам, фруктоза, сукралоза та стевія. Вони успішно замінюють цукор і значно знижують калорійність продуктів, в які їх додають.
Ця ефективність обумовлена їх високою підсолоджуючою здатністю, що робить їх невід’ємною частиною багатьох солодощів та напоїв, не змінюючи при цьому їх смаку: аспартам підсолоджує в 200 разів більше, ніж цукор, сукралоза в 600 разів, ацесульфам калію У 200 разів, алітам у 2000 разів, а стевія (натуральний продукт) від 40 до 300 разів.
Наскільки безпечні підсолоджувачі?
"Ці підсолоджувачі, перераховані вище, мають велику перевагу, а саме те, що вони можуть безпечно використовуватися хворими на цукровий діабет, оскільки їх глікемічний індекс дуже низький або навіть нульовий. Глікемічний індекс є показником сили підвищеного рівня цукру в крові різними продуктами харчування. Чим він вищий, тим вищий рівень цукру в крові після прийому, і це може вплинути на мікроваскуляризацію, на яку може вплинути навіть у ранньому віці, в тому числі у хворих на цукровий діабет. Ось чому важливо не вживати їжу з дуже високим глікемічним індексом у дуже великих кількостях за один прийом їжі.
Для хворих на цукровий діабет пропонування солодкого смаку без додавання калорій є важливим кроком у підтримці збалансованого способу життя і, насамперед, оптимальної якості життя. лікар Симона Карніціу, фахівець з діабету, харчування та метаболічних захворювань.
Як підсолоджувачі сприймаються з точки зору смаку?
У багатьох випадках ситна їжа закінчується десертом, і це улюблене як дітьми, так і дорослими. Часто від чайної ложки до щедрої порції - це лише крок, але лікарі зазначають, що цукор слід вживати в помірних кількостях, щоб уникнути проблем із вагою та неявних проблем зі здоров’ям, спричинених надмірною вагою: діабет, серцево-судинні захворювання та інше.
Підсолоджувачі є альтернативою цукру, і дослідження не показали підвищення апетиту або переваги солодкого смаку. "Навпаки, спостерігається навіть зниження апетиту, особливо в контексті прийняття здорового способу життя.
Сахарин, найстаріший синтетичний підсолоджувач, залишає злегка гіркий присмак у роті після вживання, але інші підсолоджувачі взагалі не залишають неприємного смаку через невелику кількість, яка використовується в одній порції у процесі виробництва ", - говорить д-р Симона Карніку.
Які загальносвітові тенденції у використанні підсолоджувачів?
В останні 10 років, внаслідок усвідомлення надмірного споживання цукру, з’явилися нові національні та міжнародні стратегії, які мають на меті зменшити споживання цукру та замінити надлишок низькокалорійними підсолоджувачами, штучними або натуральними, такими як стевія.
"В ідеалі ці стратегії повинні бути спрямовані на збільшення споживання здорової їжі, таких як фрукти та овочі. Але поведінка людини та потреба задовольнити наш солодкий смак змушують великі компанії, що виробляють різні продукти, що містять цукор, зосередитись на використанні індукторів.
Цукор використовується для посилення смаку їжі та напоїв, у пресервах, соусах, соліннях, гірчиці, кетчупі, газованих соках, ковбасах тощо. Часто споживані ці продукти неминуче призводять до збільшення кількості вживаного цукру, не завжди усвідомлюючи цей факт. Це особливо вірно, оскільки у багатьох з них не згадується, яке співвідношення між доданим цукром та цукрами, що вже містяться у відповідних оброблених продуктах харчування », - завершує спеціаліст з діабету та захворювань харчування.
Підсолоджувачі: ризики проти вигоди
Тривалий час багато підозр лежать над деякими підсолоджувачами, але немає обширних досліджень та досліджень, які б довели будь-яку серйозну шкоду, яку вони можуть завдати здоров’ю.
Однак фахівці згадують такі аспекти, що стосуються певних підсолоджувачів:
1. Захаріна. Хоча даних, що підтверджують ризик розвитку раку, немає, останнім часом щодо цього питання було багато суперечок. Цей класичний підсолоджувач не рекомендується застосовувати під час вагітності, оскільки він може проникати через плаценту з можливим ризиком для плода.
2. Аспартам. Він протипоказаний пацієнтам з фенілкетонурією.
3. Сукралоза. Деякі дослідження показали, що його прийом може підвищити рівень цукру в крові під час перорального тесту на толерантність до глюкози.
"Заміна доданого цукру є кращою у певних продуктах харчування, наприклад, у газованих напоях. Але існують обмеження щодо інших видів їжі, оскільки цукор має функціональну роль, і цього ефекту неможливо досягти за допомогою підсолоджувачів. Оскільки в багатьох дослідженнях розглядалася безпека використання підсолоджувачів, я можу сказати, що всі докази ведуть до одного висновку: що їх користь перевищує ризик ", - підсумовує Симона Карніку, спеціаліст з діабету, харчування та метаболічних захворювань.