Солодко-кислі Ткемалі - смачна їжа, 2021 рік

Вишня слива - це домашня слива з сімейства троянд, вона виростає до 15 м у вигляді колючого дерева або чагарника і приносить до 300 кг плодів. Є такі їх підвиди - слива-ткемалі, міраболан, вишнесліва. Сама вишнева слива випускається в різних кольорах: рожевому, бордовому, жовтому, червоному.

2021

Алича дуже любить гірську поверхню, тому росте в Азії та Грузії, на Кавказі та на Балканах, в Україні, Молдові, Росії та Західній Європі. Але є дерева, які ростуть лише на рівнинах.

Цікаво знати

Плід незрілої аличі містить велику кількість лимонної кислоти - близько 14% сухої маси. Тому з нього добувають звичайну лимонну кислоту, яка продається в наших магазинах. Стигла слива вишні містить цукор, органічні кислоти, вітаміни та пектинові речовини, які сприяють швидкому засвоєнню жирної їжі шлунково-кишковим трактом, особливо м’яса.

Але колір плодів також відіграє важливу роль серед корисних властивостей, оскільки чим він світліший, тим більше цукру та кислот у ньому міститься, і чим він темніший, тим вищий вміст пектину. У ній мало калорій - 34 ккал.

З кісток, а саме з їх ядерців, виготовляють лікувальне мило та олію, які використовують у косметиці. Його склад дуже схожий на мигдальне масло. Оболонка теж не зникає, з неї отримують активоване вугілля, у промисловості вона переробляє продукти.

Вишні сливи мають кисло-солодкий смак. Їх можна довго зберігати в прохолодному місці. Тому їх широко застосовують для приготування різноманітних страв та напоїв: компотів, консервів, джемів, желейних мармеладів, вина, сиропів, соусів. Найпопулярнішими є грузинський або кавказький вишневий соус. Його звуть Ткемалі.

Ткемалі - сорт або вишневий сливовий соус

Соуси мають велику цінність на кожному святковому столі. Вони доповнюють гарячі страви своїм цікавим смаком. Одні гіркі, інші кисло-солодкі та гострі.

Вишневий сливовий соус випускається в жовтому, червоному або зеленому кольорі. Червоний колір надає червона слива чорного куща, зелений - незріла алича, жовтий - стиглі плоди вишневої сливи. До речі, яку так називають в Грузії, на Кавказі - ткемалі. Свіжа зелень використовується в зелених ткемалі, сухі спеції та трави - в червоній. А в жовтому можуть бути трави та спеції.

Часник, чилі, кінза, кінза, естрагон, базилік, м’ята, кріп, петрушка, хрін і чебрець зазвичай використовуються для приготування соусу, сухого або свіжого.

Соуси Ткемалі використовують для запеченого, вареного, смаженого м’яса, риби, курки на грилі, картоплі, овочів, несолодких борошняних виробів, макаронних виробів. Вони надають цим продуктам надзвичайний смак. Кавказці так його люблять, що рідко трапеза без нього обходиться. Це найприродніший національний соус.

Слід мати на увазі, що під час її приготування сливи відварюють 4 рази, тобто на один кілограм соусу буде потрібно в 4 рази більше слив. Оцет в нього теж ніколи не додають.

А зелень можна додати безпосередньо перед подачею. Для того щоб соус з вишневої сливи був однорідним, бажано багато попрацювати, готуючи його.

Ми вже розглянули головний компонент соусу, перейдемо до вторинних інгредієнтів - це часник, зелень, особливо омбало (м’ята від бліх). Це запобігає бродінню наших слив під час кипіння і, звичайно, дає приємний запах. Часник пропонує не тільки користь для здоров’я, але і пряність для самої страви.

Зимовий рецепт ткемалі зі сливами та жовтою вишнею

Щоб приготувати жовту вишневу сливу ткемалі, вам знадобиться:

  • слива жовта - 3 кг;
  • вода - 2 склянки;
  • суцвіття і стебла кропу - 250 грам;
  • кінза свіжа - 300 грам;
  • м'ята свіжа - 250 грам;
  • часник - 4 зубчики;
  • сушений червоний гіркий перець - 2 шт .;
  • соняшникова олія;
  • цукор - 1 ложка;
  • сіль, скуштуйте її.

Процес приготування складається з наступних етапів:

  1. Мою і сортуємо жовту вишневу сливу, кладемо її в чисту каструлю, заливаємо водою, ставимо варити. Коли слива звариться, ми беремо буркун і подрібнюємо його, щоб відірвалася вся шкіра і кістки;
  2. Кріп в’яжемо в букет ниткою, кладемо туди терту аличу з перцем і сіллю. Ми варимо все це півгодини на повільному вогні. Обов’язково розмішувати, щоб суміш не пригоріла;
  3. Подрібніть свіжу зелень разом з часником. Для цього можна використовувати блендер;
  4. Беремо кріп з ткемалі, кидаємо зелень. Кип’ятити ще 15 хвилин;
  5. Оскільки він не містить укусу, який запобігає псуванню банок, ми робимо ідеально чисті та стерилізовані півлітрові банки з кришками. Я роблю це для того, щоб наш соус міг простояти всю зиму;
  6. Гарячі ткемалі розлити по банках, додати на них трохи олії, закатати.

Ось такі ткемалі на зиму з вишневої сливи, приготовані моєю коханою мамою для всієї нашої великої родини. Попереджую вас відразу, цей соус не довго тримається на полицях і швидко з’їдається з великим апетитом!

Крім того, цей рецепт містить майже всю свіжу зелень, доступну влітку. Це дозволяє зберегти всі запахи літа в нашому соусі!

Вишневий сливовий соус з помідорами

Томатний соус черрі ідеально підходить до смаженого м’яса, особливо для барбекю.

Для цього потрібні такі інгредієнти:

  • стигла вишня слива (можна взяти жовту або червону) - 2 кг;
  • помідори - півкілограма;
  • вода - 1 склянка;
  • часник - 6 зубчиків;
  • м'ята - 4 гілочки;
  • кріп - 50 грам;
  • гострий перець - 1 шт.;
  • коріандр - 30 грам;
  • 6% яблучний оцет - 2 чайні ложки;
  • мед - 1 ложка;
  • цукор - 6 ложок;
  • сіль - 2 ложки.

Вишню миємо, виймаємо насіння, кладемо їх окремо в каструлю. Додайте туди води, варіть 10 хвилин, а потім розітріть пюре через дуршлак. Продовжуємо варити на повільному вогні. Часник, перець, зелень і помідори перекручуємо через дрібну сітку м’ясорубки.

Додайте ці інгредієнти до вишневої сливи разом з медом, оцтом, цукром та сіллю. Варимо близько 6 хвилин. Не забувайте постійно втручатися. Готовий сливовий вишневий соус розлити в гарячі стерилізовані ємності (банки), закрити кришками.

Рецепт Ткемалі з сухою зеленню

Це найпростіший рецепт, оскільки він не містить багато інгредієнтів і може бути використаний відразу в холодному вигляді.

Для його підготовки нам потрібно:

  • 1 кілограм ткемалі (слива вишня);
  • 50 грам води;
  • зубчик часнику;
  • 40 грам сухого кропу;
  • 3 ст. кінза;
  • 2 ст. суха м’ята;
  • мелений червоний перець.

Ми робимо фруктову суміш так само, як і в перших двох рецептах. Тільки не вливайте сік, а поступово додайте його, коли ми вдруге кип’ятимо.

Решту складу подрібніть до утворення порошку. Ви можете використовувати блендер або кавомолку. Додати до соусу, варити 5 хвилин. Ми вивчаємо і - використовуємо!

Соус Ткемалі зі сливами та вишнею - чудовий спосіб урізноманітнити звичну їжу. Недарма, стверджують французькі кулінарні експерти: без соусу їжа не розкриває всіх аспектів свого смаку. І це правда! Бажаю тобі зі смаком кухні!