Солодощі без жалю - Фальстаф
З наукової точки зору, безумовно, дозволений спокійний підхід до вживання десертів.
Ви повинні увійти, щоб створити вибране
У 17-18 століттях цукор був засобом насолоди, дорогоцінною пряністю, символом статусу вищого класу. Посуд посипали цукром, щоб продемонструвати його зовнішньому світу - дивіться, я можу собі це дозволити! »- говорить Лотар Колмер, гастрософ із Університету Зальцбурга. Це суттєво змінилося: якщо раніше солодкий дискурс стосувався любові, пожадливості та пороків, то сьогодні мова йде про здоров’я. Ожиріння та діабет швидко обговорюються, а міф про "популярний цукор наркотиків" також циркулює. Деякі люди обходяться без десерту заради здоров'я. Але солодощі не роблять вас товстим, хворим та звиканням.
"Залежності від цукру немає", - констатує Майкл Мусалек з Віденського інституту Антона Прокша. Оскільки головне у речовині, яка викликає звикання, полягає в тому, що вона повинна працювати добре і негайно, що вона змінює нас психологічно масово. Цим займаються опіати, кокаїн, транквілізатори або алкоголь. “Цього не можна робити з цукром, оскільки цукор не має такого психотропного ефекту. Залежність - це завжди те, що в якийсь момент повністю вислизає. І ми з цукром далеко до цього ». Звичайно, є люди, які їдять занадто багато солодких речей. Але не кожне збільшення споживання слід ототожнювати із залежністю. І: цукор не викликає звикання.
Ви навіть можете побачити це по-різному: солодощі колись вважалися ліками. Це було давно - тим не менше: у 13 столітті фармацевтів називали "кондитерськими кондитерськими виробами", оскільки вони варили трави, лікарські рослини та спеції з цукром, щоб поліпшити їх смак. В природі речей ми довіряємо солодкому.
Адже грудне молоко і стиглі плоди солодкі. Умова полягає в тому, що солодкого смаку можна їсти. Не дарма немовлята посміхаються, коли їм солодко, і кричать, коли вони гіркі. Солодке завжди було гарантією нетоксичного, корисного енергетичного піднесення.
Але не кожен може переносити кожен цукор. Близько 15% мають проблеми з молочним цукром (лактозою). Однак непереносимі лактозою не обов’язково повністю обходитися без молока та молочних продуктів. Більшість з них можуть засвоїти дозу лактози 12 г з незначними або відсутністю симптомів. Вісім із десяти людей, які не переносять лактозу, також зазнають труднощів з прийомом фруктози. Оскільки глюкоза сприяє транспортуванню фруктози, це допомагає в таких випадках, наприклад, підсолодити фрукти декстрозою.
Нарешті, питання: чи взагалі занадто багато? Всесвітня організація охорони здоров’я виступає за верхню межу в десять відсотків щоденного споживання енергії для додавання цукру. Це близько 50 грамів цукру на день, тобто три столові ложки, десять чайних ложок або дванадцять кубиків цукру. Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) не бачить жодної наукової бази для такої верхньої межі. Товариства з харчування рекомендують лише помірне вживання солодощів. Австрійці навіть роблять це досить добре - адже середнє споживання становить рівно десять відсотків енергії.
ФОН: Фальстаф ставить під сумнів міфи про цукор
Текст Марліс Грубер
З Фальстафа No 08/2014