Солодощі в жорсткій конкуренції AMP
Вирощування пивоварного ячменю постійно зменшується
Пивоварний ячмінь у Німеччині за останні роки різко знизився. Причинами були низькі ціни, високі вимоги до якості та падіння продажів пива. Зараз експорт солоду бурхливо розвивається, а спеціальний солод користується попитом. Сільськогосподарський журналіст Фолькер Ліндлофф, Майнхаузен, дає огляд.
Німецька солодова промисловість б’є на сполох. Вирощування пивоварного ячменю в цій країні за останнє десятиліття впало на дві третини - до 360 000 га. "Постачання 1,25 мільйона тонн вітчизняного пивоварного ячменю покрило лише половину потреб солодової галузі у 2013 році", - сказав Мартін Гелер, президент Німецької асоціації солодників у Франкфурті та глава Bestmalz у Гейдельберзі. На кількість солоду в 1,94 млн т, виробленого в попередньому році, промисловість вимагала 2,4 млн т пивоварного ячменю, половину з яких довелося закупити у Франції та Данії. "Вирощування може продовжувати знижуватися", - побоюється Гелер.
Причина насправді "саморобна". Загальновідомо, що солодовий та пивоварний виробництва довгий час не були готові платити гідні ціни за покриття сировини. Надбавка до премії, наскільки вона взагалі існувала, була занадто низькою. Це також визнає Mälzerbund. «При врожайності пшениці 10 т/га солодовий ячмінь не може встигнути за 5,5 т/га, якщо він добре розвивається. Існують також суворі обмеження відхилення білка та росту », - підтверджує Гелер.
У солодовій промисловості також існує ще одна проблема. Пивоварна промисловість роками бореться із падінням виробництва пива та низькими цінами на пиво. Вона намагається компенсувати втрачені позиції через дисконтні битви в дискаунтерах та супермаркетах. У цьому відношенні солодова промисловість опиняється в безвихіді, з одного боку, платити справедливі ціни на пивоварний ячмінь виробнику, з іншого боку, щоб забезпечити покриття витрат і вигідні ціни на солод проти пивоварних заводів.
Щодо ціни на солодовий ячмінь, формула використання «пивоварний ячмінь дорівнює 80 відсоткам солоду плюс 4–5 відсотків солодових зародків мінус витрати на пивоварний засіб» орієнтує. Фабрика солоду переробляє приблизно такі пропорції пивоварного ячменю на солод і солодові паростки. Ще 13 відсотків ваги втрачається, коли кінцевий вміст вологи зменшується до 4 відсотків.
Солод зазнає величезних коливань цін
Солодовий дім досягає пропорційно найвищої доданої вартості за допомогою стандартних та спеціальних солодів. "Ціни на стандартний солод, включаючи пілзенський, мюнхенський, віденський та пшеничний солод, коливалися від 280 до 510 євро/т від солодової фабрики за останні десять років", - говорить Майкл Лерх, керуючий директор Німецької солодової асоціації.