Солоний хліб з щасливим цибулевим маслом - схуднення без ефекту Йойо
D культура за бажанням вбиває нас. Часто говорили (і це правда!), Що нам знадобляться дві планети, якби весь світ харчувався як Європа та Північна Америка. Не просто щоб нас нагодувати. Сьогодні більше половини того, що ми вирощуємо, йде тваринам, яких ми утримуємо для їжі. Щоб запозичити велике слово у великого зеленого дворянина Карла, ми повинні «зупинитися, знайти точку, де ми заблукали, а потім переорієнтуватися». Наприклад, у часи, коли м’ясо - до речі, також для багатих - розглядалося лише у великі свята або в неділю. Не так давно. Не потрібно бути таким радикальним, як принц Чарльз, який харчується лише яскравими овочами (що, на мою думку, означає, що він може вільно кочувати), а якщо він їсть м’ясо, тільки тварини, яких він переконує, що вони жили на його фермі в Хайгров, де кури та корови, ймовірно, щодня читатимуть сонети Шекспіра.
Я особисто люблю їсти. Багато. Що мені особливо подобається в їжі, це психоактивний ефект. Шматок твердого фермерського хліба з хрусткою скоринкою, вершкове масло, яке все ще трохи холодне, натяк на сіль ... Насолода від таких речей виходить за рамки чистого смаку або чистої насиченості. Коли хтось погрожує здатися, моя перша реакція: паніка. Тож на прохання дружини я пішов до оздоровчого центру не лише для того, щоб схуднути, а й навчитися новим стосункам з їжею.
Щоб мені було простіше, вона забронювала мене у дуже мальовничому спа-готелі на озері в Зальцкаммергуті; вона сучасна, але все-таки повністю з дерева. Глядачі - це переважно заможні жінки з Англії, Росії та Індії, і, як завжди в цих оздоровчих центрах, занадто замкнуті, щоб бути по-справжньому привітними. Хоча фізичний піст і цифровий піст на прекрасному морському маєтку, особливо на пристані та в басейні, був розпорядком дня, мені доводилося продовжувати слухати подібні телефонні дзвінки між процедурами, які коштували дорого, але розслабляючий: «Джанні, готуйся! Послухай мене! Ми повинні зробити сніданок з похмілля в пляжному клубі! Я знаю, що я маю на увазі. Ніхто не хоче підніматися в гори до Кастелло Куальче Коза, коли вони прокидаються в готелі вранці! Молто семпліце, у блейзері та пляжному вбранні на пляжі, там будемо їсти пальчикові страви, і всі, кому потрібно дістатися до своїх часових інтервалів рано в другій половині дня, незабаром прийдуть до терміналу загальної авіації. "
Басейн був величезним, одне із процедур, пропонованих в одному з бічних басейнів, було своєрідним досвідом відродження. У супроводі психіатричного терапевта, який пройшов навчання у Відні (де ще?) Вас акуратно витягують через теплу воду за допомогою носових пробок. Терапевт видає китові звуки і задає навідні запитання. Лікування коштує стільки, скільки невеликий автомобіль в Індії, але для багатьох гостей тут це вважається головним моментом їхнього перебування.
В останні роки пройшла хвиля досліджень давньої практики посту. Усі дослідження показали, що якщо ми їмо менше, ми почуваємось набагато краще. А ще краще, якщо ми повністю утримаємось від їжі один-два рази на рік протягом двох-трьох тижнів. Голодування приносить чітко вимірювані поліпшення захворювань серця та судин, шлунку та кишечника, артрозу, ревматизму, алергії, мігрені, вугрів, діабету до вигорання, порушень сну та депресії.
Дні у курортах - це напрочуд весело. День швидко минає між лежанням, обгортанням печінки, масажем та сінними ваннами. Тим, кому більше нічого робити - крім того, щоб подбати про своє травлення та достатньо відпочити - парадоксально дивно для нудьги. Основні моменти дня, вони надають йому основу і структуру: регулярне харчування. Хоча не потрібно згадувати нічого, щоб з’їсти. Однак у кращому випадку їх слід просити окремо, так звані жувальні засоби, тобто крихітні шматочки гречаного хліба, які потрібно доповнити чайною ложкою конопляної або лляної олії, жувати протягом декількох хвилин, як жуйні, виділяти слину і рухатися назад і далі в рот.
Найперше, чому навчають у спа-центрах за принципом Ф.-Х.-Мейра, це зосередження повністю на їжі. Не слід сперечатися, не читати, слід лише звертати увагу на процес жування. В їдальнях ви можете дивитись у вікно або вступати в зоровий контакт з іншими гостями спа-центру, які зазвичай також сидять поодинці за білими столиками. Але це не має сенсу, адже не слід вести розмову під час їжі.
Моє перебування в розкішному санаторії тривало три тижні. Хвилюючий момент. Після цього я також був худшим. І більш життєво важливим. Я продовжував зосереджуватися на їжі ще близько двох тижнів, а потім повернувся до своїх старих харчових звичок. Моя талія зараз майже така ж велика, як і до лікування. Тим не менше, я переконаний, що в мене все вийшло. Наші предки, мисливці та збирачі, також знали про пишні та пісні часи, і доведено, що коливання ваги зовсім не шкідливі для здоров’я, лише нудно завжди знаходити брюки, які вам найбільше підходять.
Імовірно, користь для здоров’я від регулярного голодування полягає не стільки в втраті ваги. У 2016 році Йосінорі Осумі з Японії отримав Нобелівську премію з медицини за відкриття того, що чудово в організмі, якщо взяти 16-годинне звільнення від їжі ("періодичне голодування"): клітини очищаються. Технічним терміном гугління є "автофагія". Щоб заповнити нестачу їжі, організм спочатку використовує все, що давно хотів усунути у своїх клітинах: дефектні білки. Таким чином, організм позбавляється акриламідів та канцерогенних білків, пошкоджених вільними радикалами. Кажуть, що це очищення починається піст лише через 12-14 годин.
Перший урок мого посту - регулярні великі перерви. Оскільки у мене апетит, особливо вночі, я прагну амбіції - за відсутності дисципліни - дотримуватися дрібних і твердих правил. Правила створюють рутини, а це створює звички. Я постимо один раз (або два рази) на тиждень протягом 24 годин. Після 8 вечора (найпізніше) я нічого не їм, але приблизно через 12-14 годин їжі я змушую себе снідати. Вранці мій шлунок закритий, але я щоранку з’їдаю цільнозернову кашу для сніданку або пластівці, а також конопляне молоко та насіння льону та кілька яблучних чіпсів.
Великі резолюції - "Я ніколи не їжу більше вуглеводів", "Ніколи більше пива" - я можу сказати з гіркого досвіду, який швидко закінчується капітуляцією. Я намагаюся дотримуватися невеликих, реалістичних цілей, а потім поступово коригувати їх вгору. До речі, моя порада любителям пива на перехід: кислота. У Нижній Баварії, в самому центрі Баварії, це називається світле пиво, половина якого змішується з мінеральною водою. Найголовніше: спростіть речі! Найкраща дієта для себе та навколишнього середовища - це, мабуть, «планетарна дієта для здоров’я», яку можна підсумувати так: багато зелених речей, бажано без цукру, дрібна тварина. Для найпростішої та одночасно найефективнішої дієти у світі вам не потрібні жодні дієтичні вказівки чи поради: FdH. Їжте менше. Рухайтесь більше. Період.
Врятувати власне тіло - це одне, а врятувати світ - інше. Тривалий час дискутується, чи можна забезпечити продовольство у світі органічним землеробством, чи цього можна досягти лише за допомогою промислового сільського господарства та додавання хімікатів у високих дозах. Я вважаю, що термін "годувати світ" неправильний. Наскільки мені відомо, боротьба з голодом вже не є головним болем для робітників з розвитку, 70% усієї сільськогосподарської продукції у світі виробляється дрібними фермерами. Можливо, вони могли б це зробити із «їжею світу», якби їм допомогли і якби ми буквально не спустошували половину своєї ріллі лише для того, щоб прогодувати свою худобу, яку ми наполягаємо на тому, щоб її їли у великих кількостях. Мені також цікаво, що в середньостроковій перспективі не має значення, від якого сільського господарства ми залежамо; якщо західний спосіб життя з його звичками споживання пошириться по всьому світу, жодна форма сільського господарства не зможе впоратися "стійко".
Для мене відповісти на питання, чи слід віддавати перевагу органічному або звичайному землеробству, досить просто. Купуючи фрукти та овочі, я запитую себе: чи я розглядаю грунт як щось, що затримує воду, в якій рослини повинні стояти вертикально? Потім є також продукти, які вирощували на синтетичній вовні в заводській теплиці в Нідерландах. Або я думаю, що грунт має бути чимось живим, що забезпечує рослини поживними речовинами? Що стосується м’яса, я задаю собі питання: чи бачу я тварин як об’єкти, завдання яких обмежується доставкою яєць, м’яса чи молока з максимальним виробництвом і які можуть зберігатися сотнями на фабриках? Або як співбрат, який має право на належне ставлення до нього? Тоді рішення легко. До речі, Еккарт фон Гіршгаузен пропонує написати етикетку CO2 на упаковці харчових продуктів, а також калорії на ній, щоб підвищити обізнаність про те, що яловичий суп генерує в десятки разів більше парникових газів, ніж "овочевий суп". «Тож споживач думає: чи це вдесятеро краще? Ні. "
Якщо ви дійсно хочете битися на передовій агроекологічної революції, все ще є шлях як мікросадівника. Майбутнє належить міському сільському господарству, самодостатнім колективам. Різноманітність, невеликі одиниці, а не глобальні продовольчі групи та мегаорганічні магазини.
У більшості частин Німеччини зараз навіть фермери надають невеликі ділянки для вирощування овочів жителям міст, які жадають зеленого пальця. Для берлінців, котрі вважають це привабливим, але далеко від довгої дороги між Пренцлауер Бергом та Бранденбургом, зараз існує навіть стартап під назвою IPGarten, який займається садівництвом за вас. Потім ви використовуєте свій комп’ютер або додаток, щоб направляти, коли рослини поливають і збирають урожай, справжні садівники роблять це за вас, а врожай потім доставляють у сільському дерев’яному ящику. Садівництво має бути дуже терапевтичним, можливо навіть віртуальним. А їжа вдома посилила б ейфоричний ефект від їжі. Я намагаюся - кожна велика дорога починається з маленького кроку - спочатку з цибулею на підвіконні. Це смачно на фермерському хлібі з холодним маслом.
До речі, масло має навіть гірший вуглецевий слід, ніж яловичина. Але десь моя зелена совість має межі.
Стаття є уривком із нещодавно випущеної нової книги автора: "Зелений гедоніст: Як зберегти планету в стилі" (Пайпер).