Сон з голови, спійманої в Дунаї
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Я не думаю, що існує рибний бульйон, смачніший за той, що уві сні. Приготування рибного бульйону займає менше часу, ніж у мене, щоб написати цей рецепт.
Секрет приготування рибного бульйону, повного смаків і чудово смачного ! Чим більше голова риби, тим смачнішим буде рибний бульйон. Горщик/каструля, щоб вмістити на вашій кухні. 😕
Переваги, якими не можна нехтувати ! Голова сну якомога більша дає можливість скоротити його. Ви можете вийняти великі порції нежирного м’яса для приготування на грилі або на сковороді. Кістки, на яких залишилось багато м’яса/сплячі пір’я, будуть використовуватися для чищення щіток.
Вибачте, але у мене немає життєздатного рішення ! Я ще не купив спальну голову, яка не вміщується в моїх каструлях з нержавіючої сталі. Найбільш "млява" спляча голова, яку я купив близько 3 років тому, важила 5,5 кг, тож у її власника все ще було близько 30-40 кг живих. Я все ще сподіваюся колись придбати голову монстра, яка навряд чи вміститься в моєму найбільшому горщику, який важить всього 25 кг. 😛
Голова фермерського коропа або голова фітофага по 5-6 кг можна легко знайти рибалкам, але, на жаль, бульйон з цієї риби ніколи не вийде таким смачним, як у сні, незалежно від того, як ви його готуєте.
Шкода, що я більше не ловлю рибу ! Кожного разу, коли я дивлюсь PV-канал на риболовецьких шоу і бачу величезного коропа, якого професійні рибалки спіймали вудкою, на різних профільних змаганнях (риба, яку відпускають негайно), я шкодую, що не зловив і Я деякі чудовиська глибин, таких. Який це безлад вийшов би ……. 🙂
Інгредієнти, необхідні в рецепті: голова сну, якомога більша, щонайменше 2 кг, приблизно 4-5 картоплин, придатних за розміром, 2-3 моркви, корінь пастернаку та корінь петрушки, 1-2 нитки зеленої цибулі, 3 курячих яйця, свіжі, із золотистим жовтком, зеленим часником і сушеним часником, зелень (кріп, петрушка), 2 лаврові листки, 10-15 горошин перцю, столова ложка крупної солі, гілочка сушеного чебрецю.
Цілі овочі, очищені від шкірки і промиті, відварюють у каструлі з нержавіючої сталі в холодній воді, додаючи крупну сіль, горошок перцю, гілочки чебрецю, лавровий лист, нитку зеленої цибулі, кілька краплі оливкової олії.
Важливо оцінити ! Овочі слід нарізати приблизно однакового розміру, потрібного розміру для цільної картоплі, щоб варити все одночасно. Кулінари на кухні можуть відварювати цілі овочі, поступово спочатку пастернак, потім додати петрушку та моркву і, нарешті, картоплю. 😛
Коли овочі майже звариться, додайте цілу голову сома. Продовжуйте готувати при правильному вогні максимум 10-15 хвилин, поки риба не звариться.
Поки голова не спить, готуйте часниковий соус і майонез.
Часниковий соус. Зелений часник дрібно наріжте, а сушений часник збийте в дерев’яному горішку або пропустіть його через часникові затискачі. Зробіть заправку з оливкової олії, яблучного оцту та меду, крупної солі та свіжомеленого перцю. Натріть цією заправкою часник, використовуючи виделку або виделку, до отримання густої пасти.
Майонез. Ціле куряче яйце плюс жовток протирають оливковою олією, використовуючи виделку або виделку, поки не отримаєте пасту потрібної консистенції, додаючи олію, поступово. У майонез додаємо гірчицю, лимонний сік, крупну сіль і горошини перцю, свіжомелену, за смаком.
В кінці закипання додайте в казан кілька крапель оливкової олії і дайте їй закипіти ще кілька хвилин. Оливкова олія зв’яже рідину і оцінить смак препарату.
Вийміть рибу та овочі з рідини та покладіть у миску. Посипте зеленою петрушкою і дрібно нарізаним зеленим кропом.
Продовжуйте кип’ятіння рідини, поки вона не загусне і зменшить об’єм вдвічі.
Додайте гарячу рідину до рибного бульйону та відварених овочів і подавайте гарячим з майонезом та/або часниковим соусом.
З цього чудового застілля не можна пропустити склянку білого вина, сухого, холодного, щоб пропарити келих.
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Хочеться вірити, що ви впоралися з труднощами, яким піддали вас різдвяні та новорічні свята. Цей рецепт може допомогти вам повністю повернутися і почати все спочатку, у новому році, з усіма добрими і поганими речами, які будуть після цього.