Соняшник - історія особливої рослини
Ви, мабуть, думаєте, що про соняшник мало що знати. Зрештою, це все-таки рослина, яка зустрічається скрізь, ні?
Однак вона має більше, ніж просту історію - від доєвропейської Америки до царської Росії та назад - Соняшник (Helianthus annuus) - особлива рослина з особливою історією.
Соняшник був поширеною культурою серед корінних американських племен у Північній Америці. Його культивували в сучасній Арізоні та Нью-Мексико близько 3000 р. До н. Деякі археологи стверджують, що його культивували до вирощування кукурудзи. Рослина багато в чому використовувалася в рядах різних корінних американських племен: насіння соняшнику подрібнювали і змішували з борошном для пиріжків та хліба, з різними овочами, такими як квасоля, кукурудза та гарбуз, або подавали як такі, як закуска. Є також посилання на вичавлювання насіння олії та використання його для виготовлення хліба.
Непродовольче використання соняшнику включає фіолетовий барвник для текстилю, фарбу для тіла або інші декоративні елементи. Частини рослини використовувались у лікувальних цілях - від лікерів до мазей для тіла. Олія, видобуту з насіння, використовували для шкіри та волосся. Висушений стебло рослини використовували як будівельний матеріал. Дуже універсальна рослина, ні?
Ймовірно, з цієї причини ця екзотична рослина була завезена до Європи, точніше до Іспанії, іспанськими дослідниками приблизно в 1500 році. Звідси соняшник швидко поширився в Західній Європі, на першій фазі як декоративна рослина., а пізніше як рослина з лікарським використанням, отримати англійський патент на віджимання олії з насіння соняшнику.
Популярність цієї рослини зросла з візитом царя Петра Великого в Нідерланди - він настільки оцінив соняшник, що його привезли в Росію та вирощували як декоративну рослину, а з 1769 року - для виробництва олії. Православна церква також багато внесла у свою популяризацію, заборонивши споживання більшості олійних культур під час посту, але не соняшнику.
На початку XIX століття російські фермери обробляли понад 2 мільйони гектарів соняшнику, за цей час було виділено два види: один для виробництва олії та інший для споживання насіння соняшнику як такого. Впроваджено державні програми досліджень - В.С. Пустовойт розробив успішну селекційну програму в Краснодарі, значно збільшивши вміст олії в насінні - сьогодні його престижною науковою нагородою за соняшник названо.
До кінця XIX століття російські насіння соняшнику знайшли шлях назад до Сполучених Штатів під назвою «Російський мамонт». Їх вирощували та використовували як корм для птиці, а в 1926 році - для переробки олійних культур. Звідси цей російський сорт соняшнику прибув до Канади, отримавши ліцензію канадського уряду в 1964 році.
Американські площі посівів соняшнику в кінці 1970-х років зросли до понад 5 мільйонів гектарів через сильний попит на соняшникову олію в Європі, попит, який збільшився російським експортом у попередні десятиліття, і який більше не міг підтримуватися. У цей час на жири тваринного походження, які використовувались для приготування страв, негативно впливали через зростаючу наполегливість на холестерині. Тож європейці імпортували насіння соняшнику з Америки, яке потім переробляли на європейських млинах. Західна Європа сьогодні продовжує залишатися великим споживачем соняшникової олії, але це залежить від власного виробництва, імпорт олії та насіння для подрібнення є досить малим.
Тож у дивному та насиченому подіями північноамериканському соняшнику повертається додому, цього разу назавжди. Безперечно, американські племена вражені подорожами та пригодами цієї рослини, але також пишаються своїм внеском у цю захоплюючу історію.
Але чому стільки клопоту з соняшником?
Оскільки сирі насіння соняшнику є дуже багатим джерелом клітковини, білка, фітостеринів, омега-6 жирних кислот, вітамінів (Е, В1, В6, В9) та мінералів (марганець, мідь, магній, селен, фосфор). Ці невеликі кількості є енергетичними та антиоксидантними, підтримують регулювання травлення та виведення жирових відкладень з організму, борються із втомою, стресом та безсонням, і справді корисні для боротьби з депресією та тривогою.
Олія холодного віджиму, отримана з серцевини насіння соняшнику, зберігає значну частину поживних речовин насіння, вона має набагато сильніший аромат, ніж рафінована, і трохи гіркий смак. Він містить 89% полі- та мононенасичених жирних кислот та більше вітаміну Е, ніж будь-яка інша рослинна олія. Його можна використовувати в їжу, в косметиці або терапевтично, для його сечогінного ефекту, як допоміжний засіб при бронхіті тощо.
І щоб скуштувати та насолодитися цими чудовими насінням, ми підготували дуже корисний рецепт!
Для приготування цього смачного крему вам потрібно
- 250 г насіння соняшнику, замочене з вечора до ранку
- 1 тертий буряк, розміром з більший апельсин
- менший поголений хрін
- 4-5 столових ложок соняшникової олії холодного віджиму
- щіпка дрібної гімалайської солі
- трохи коричневого цукру
- великий лимон
Добре процідіть насіння, покладіть їх у блендер разом з буряком, хроном та лимонним соком і добре перемішайте. Додайте за смаком олію, сіль і цукор.
Це смачна паста, яку можна зберігати на сковородах у холодильнику.