Сорбіт
дуже легко розчинний у воді: 2350 г l −1 (25 ° C)
не фіксований
Сорбіт [zɔrˈbiːt] теж Сорбіт, є одним із альдітолів (цукрових спиртів) і в даний час використовується в багатьох харчових продуктах промислового виробництва (харчова добавка Е 420) як замінник цукру, носій та зволожувач. Сорбіт є відновленою алкогольною формою глюкози та фруктози.
Надалі рекомендовані знання спеціалістів
Яка чутливість моєї шкали?
Як швидко перевірити піпетки?
Щоденний візуальний огляд лабораторних ваг
Зміст
Виробництво, використання та властивості
Спочатку сорбіт отримували з плодів горобини (горобини), які містять до 12% сорбіту. Але він міститься і в багатьох інших фруктах та фруктах. Груші, сливи, яблука, абрикоси, персики, родзинки та всі сухофрукти варті уваги через високу частку сорбіту.
Промислове виробництво відбувається з кукурудзяного та пшеничного крохмалю. Сорбіт отримують на основі виноградного цукру (глюкози). Як і у всіх продуктах, одержуваних шляхом оцукрювання крохмалю в Європі, на ринку сорбіту немає продуктів генно-інженерної інженерії, хоча генетично модифіковані організми можуть бути використані для виробництва сорбіту.
При 2,4 ккал/г (10 кДж/г) сорбіт не забезпечує стільки калорій, скільки столовий цукор (сахароза) (17 кДж/г). Його підсолоджуюча здатність становить приблизно 60% від цукру. Для обміну речовин в організмі не потрібен інсулін. Тому сорбіт придатний для підсолоджування страв, хворих на діабет, і використовується в цих продуктах харчування в Німеччині та Австрії.
У виробництві харчових продуктів сорбіт також використовується як зволожувач, оскільки він має гігроскопічні властивості і таким чином захищає їжу (наприклад, гірчицю, майонез, грінки, печиво, шоколадні та пралінові начинки) від висихання.
За звичайною думкою, сорбіт не повинен бути каріогенним, як звичайний цукор. Фінське дослідження більше 10 років тому показало, що воно сприяє розвитку карієсу, хоча набагато менше, ніж виноградний цукор (глюкоза) або столовий цукор (сахароза).
Це номер один в ЄС як харчова добавка Е 420 За винятком напоїв, це дозволено як добавка для майже всіх продуктів харчування у будь-якій великій кількості, хоча прийом всередину більше 20 г/день може призвести до діареї, газів і болів у животі. Ця кількість може міститися, наприклад, у 30 г дієтичного варення. Тому не рекомендується часте споживання - більше 20 г на порцію та 50 г на день. Тому будь-яка їжа, що містить більше 10% сорбіту або інших поліолів, повинна також містити формулювання: “. може мати послаблюючий ефект при надмірному споживанні ».
Етерифікація сорбіту нітратною кислотою утворює нітросорбіт, комерційну вибухівку, подібну до трицетрату гліцерину.
непереносимість
У разі непереносимості сорбіту використання сорбіту в тонкому кишечнику повністю або частково припиняється. Тоді один говорить про одного Мальабсорбція сорбіту. Також є непереносимістю сорбіту Непереносимість сорбіту називаючи діагностованим, слід уникати продуктів, основна частина яких складається із замінника цукру сорбіту, особливо харчових продуктів для діабету та дієтичних/легких продуктів. Особливо важливо забезпечити, щоб майже всі звичайні засоби по догляду за зубами, жувальні гумки та пастилки містили сорбіт. Людям з непереносимістю фруктози або мальабсорбцією фруктози також заборонено вживати сорбіт, оскільки сорбіт також блокує і без того обмежену здатність засвоювати фруктозу (фруктовий цукор) у тонкому кишечнику. У цих пацієнтів крім непереносимості фруктози може спостерігатися непереносимість сорбіту, яка, однак, вимагає окремого медичного уточнення.
біохімія
В організмі сорбіт є проміжною стадією так званого поліольного шляху, який відбувається поза печінкою і може перетворюватися як на глюкозу, так і на фруктозу. На додаток до розщеплення сорбіту, що надходить з їжею, цим шляхом дотримуються для того, щоб синтезувати фруктозу з глюкози, особливо в пухирчастій залозі, щоб живити сперму. Фермент Альдозоредуктаза, також Поліолдегідрогеназа, перетворює глюкозу в сорбіт, фермент, споживаючи НАДФН/Н + Сорбіт дегідрогеназа, також Кетозоредуктаза, окислює сорбіт до фруктози, на цей раз отримуючи NADH/H + .
Метаболізм сорбіту відіграє певну роль у розвитку деяких довгострокових наслідків цукрового діабету. Якщо надходження глюкози нефізіологічно велике, використовується поліольний шлях, баланс якого знаходиться на стороні сорбіту і фруктози. Оскільки фруктоза практично розщеплюється лише в печінці, і сорбіт і фруктоза також не можуть покинути клітини, вони накопичують і зміщують осмотичний баланс клітини, що в кінцевому підсумку призводить до набухання клітин. До цього механізму відносять, зокрема, катаракту, але вона також відіграє певну роль у діабетичній мікроангіопатії та нейропатії.
Терапевтичне використання
У високих дозах сорбіт також діє як осмотичний діуретик завдяки своєму притяганню води, який, однак, для терапевтичних цілей потрібно вводити внутрішньовенно. Комерційно доступні препарати включають Сорбіт Леопольд 40% ® та Сорбіт Майрхофер ®. Той самий механізм дії означає, що його можна використовувати як клізму (наприклад, Mikroclist-Mikroklistier ®, Yal ®).