Sorbitol et Cie - хімічна компанія Франції
Горобина плодоносить невеликими червоними плодами, які залучають птахів різними цукрами, що містяться в них: сахароза, декстроза та сорбіт, цукровий спирт, типовий представник сімейства поліолів, який сьогодні синтезується та використовується як підсолоджувач, особливо для них.
Ізольований у 1872 році з плодів горобини, сорбіт присутній у різноманітних фруктах та ягодах: яблука, груші, персики та особливо чорнослив є природними джерелами.
Сорбіт є основним продуктом фотосинтезу, основним вуглеводом, що експортується у флоемі, і продуктом для тимчасового зберігання вуглецю в деревних видах родини Розових. У рослин він біосинтезується з ß-D-глюкози дією глюкозо-фруктозооксидоредуктази або з ß-D-глюкозо-6-фосфату дією сорбітол-6-дегідрогенази в присутності НАДФН і Н + з подальшим гідролізом . У так званих видів сорбіту його синтез конкурує з синтезом сахарози, оскільки ці дві сполуки мають попередником ß-D-глюкозу-6-фосфат.
Сорбіт, індустріально введений в кінці Другої світової війни французькою компанією Roquette Frères, в даний час виробляється шляхом каталітичного гідрування ß-D-глюкози і доступний у рідкому та кристалізованому вигляді:
Сорбіт є поліолом, подібним гліколю (пор. Етиленгліколь) або гліцерин (пор. Гліцерин) і належить до сімейства поліолів, які також називають цукровими спиртами через їхню підсолоджуючу силу (пор. Сахароза)
Поліоли вважаються похідними осе і отримуються за рахунок відновлення альдегідної або кетонової групи вуглеводів і можуть бути класифіковані на дві групи:
- альдітоли або аліфатичні поліоли, які мають лінійний ланцюг, оскільки вони походять від альдоз,
- циклітоли або циклічні поліоли, які є похідними циклогексану.
Залежно від довжини вуглецевого ланцюга альдитоли відносять до пентитолів, гекситолів, гептитолів тощо. Найпоширеніші альдітоли в рослинах - гекситоли (ланцюг із шістьма атомами вуглецю). Кожен альдоз продукує один альдитол, назва якого походить від цієї осі, наприклад, манноза дає маніт. Однак іноді переважає використання ізомерних гекситолів: сорбітолу замість глюцитолу, дульцитолу більше, ніж галактитолу (гідрування галактози), але ідітолу для продукту зниження ідози.
Підсолоджуюча здатність сорбіту становить 0,5-0,6 порівняно з сахарозою на рівних вагах і 0,25 на рівній кількості родимок. При рівній вазі він солодший за ізомальт (сила підсолоджувача 0,3-0,4), але менший за ксиліт (потужність підсолоджувача 1). Забезпечуючи менше калорій, ніж цукор (2,5 ккал/г замість 4 ккал/г), він дуже мало підвищує рівень цукру в крові.
Отже, сорбіт є підсолоджувачем (Е420), що використовується в дієтичних продуктах харчування, а також у ряді продуктів, вироблених агропродовольчою промисловістю, в яких він діє як антикристалізатор, як засіб для затримки кристалізації сахарози в шоколадних продуктах (пор. . Шоколад) і пом’якшувальний. Однак хронічне зловживання солодощами, підсолодженими сорбітом, може спричинити розлад шлунку та може спричинити значне споживання калорій.
Він також використовується як допоміжна речовина, зволожувач, стабілізатор та секвестр, властивості, що використовуються в косметиці (зволожувач та загусник). Наявність великої кількості алкогольних функцій, потенційних місць водневих зв’язків (пор. Вода), виробляє освіжаючий ефект у роті завдяки ендотермічному процесу розриву цих водневих зв’язків. Це явище використовується для приготування зубних паст (" білі зуби, свіже дихання ») І засоби для догляду за порожниною рота, а також жувальні гумки та інші смаколики, що дають це освіжаюче відчуття.
Це явище ще інтенсивніше з ксилітом (E967), пентолом, видобутим з березової кори, який протягом двадцяти років вважається чудовим замінником сахарози в скандинавських країнах, та еритритолом (E968), що виробляється різними лишайниками та водоростями, вільними або як діефір орселінової кислоти. Останнє взято з Roccella tinctoria або від R. fuciformis, які є так званими орсельськими лишайниками (пор. Натуральні кольори).
Він також присутній у багатьох поширених фруктах та ферментованих продуктах.
Всі ці поліоли мають проносний ефект. Сорбіт використовується як ліки (без рецепта) для лікування запору шляхом всмоктування води в товстий кишечник, стимулюючи тим самим його скорочення. Однак зловживання сорбітом може призвести до шлунково-кишкових розладів аж до сильної діареї, що призведе до ...
Думка дня
" Сорбіт, ксиліт, еритрит і С, тобто: усі ... лаксатоли, які слід вживати в помірних кількостях ! "