Сорт хліба; Види хліба в; Огляд - Асоціація гільдій Німеччини; cker
Німці відомі у всьому світі своїми смачними та різноманітними видами хліба. Але які найвідоміші сорти і чим вони виділяються? Ось короткий огляд німецької класики.
Хліб пшеничний
Склад багатьох хлібних страв регулюється керівними принципами німецької книги продовольства для хліба та печива Федерального міністерства продовольства та сільського господарства. Наприклад, пшеничний хліб, який ще називають білим хлібом через світлий колір, повинен складати щонайменше 90 відсотків уживаного борошна. Дріжджі часто використовують як засіб для випічки, щоб зробити хліб приємним і повітряним. Існує безліч форм приготування та види пшеничного хліба. Деякі - частково відомі на міжнародному рівні приклади:
Німецький білий хліб зазвичай виштовхують на свободу, тобто випікають без форми для випікання та мають компактні розміри. Однак його також можна запікати на сковороді з батоном. Потім цей тип приготування дає йому назву коробка хліба. Як хліб, який виштовхували, він повністю укладений у середню товсту кірку. Завдяки високій частці пшениці, крихта є симпатичною, пухкою та дрібнопористою.
Плоский, майже прямокутної форми, сьогодні майже всі знайомі з італійським пшеничним хлібом. І на честь свого італійського походження, хліб містить гарну оливкову олію. Поки хліб має тверду, хрустку скоринку зовні, крихта легка, повітряна і грубопориста.
Сусіди-французи принесли нам багет. Багет означає палицю, отже, назва, яка оптично дуже добре його описує. Багет довгий і тонкий, має хрустку скоринку з великими надрізами, а крихта неправильно перенесена. Багет цінується за ароматний смак.
Хліб житній
Щоб хліб можна було називати житнім хлібом, борошно, з якого його виготовляють, повинно складатися щонайменше на 90 відсотків з житнього борошна. Житній хліб зазвичай має трохи кислуватий смак, який походить від більшої частки закваски. Це потребує житній хліб, щоб злегка піднятися. Прикладами житнього хліба є:
Хліб фермера, запечений у короваї або довгій формі, з міцною, грубою скоринкою, є одним із сільських видів хліба.
У класичній формі короваю та з борошняною та дрібнозернистою скоринкою сільський хліб Берліна радує своїм сильним смаком. Ви також можете впізнати його по нерівномірно пористій крихті.
Змішаний хліб
На відміну від житнього або пшеничного хліба, у яких дуже висока частка відповідного зерна, змішаний хліб - як випливає з назви - суміш двох видів борошна. Для всіх змішаних хлібів назване зерно повинно становити більше 50 відсотків, але не більше 90 відсотків використовуваного борошна.
Пшеничний комбінований хліб - це хліб, у якому пшеничне борошно становить більшість вживаного борошна. Закваска часто використовується як основа для змішаного пшеничного хліба, щоб крихта була приємною та пухкою. Відомі сорти:
Французький заміський хліб випікають у формі витягнутого або круглого короваю. Має міцну кірку і середньо-дрібну крихту.
Завдяки круглої або дещо витягнутої форми короваю хліб «Шварцвальд» користується особливою популярністю завдяки м’якому смаку. Має борошняну міцну кірку і легку сильно розпушену крихту.
Як хліб, який випікають, кобила Мюнстерлендер не має бічної скоринки, а натомість - поздовжню. Його крихта м’яка і легка, часто через вміст жиру або молока в тісті і має м’який смак.
Змішані житні хліби, які в деяких регіонах також відомі як сірий або чорний хліб, є одними з найпопулярніших хлібів серед німців. Чим вища частка жита у хлібі, тим пікантніший його смак. У той час як житній хліб на півдні Німеччини, як правило, видовжений або круглий, на півночі він доступний лише як довгий хліб. До змішаних житніх хлібів належать, наприклад:
Запечений як довгий хліб, вересовий хліб має поверхню без кісточок і борошняні боки. Крихта добре розпушена, смак сильний.
У формі коробки та штовханого і, таким чином, запеченого коровая за короваєм, ви можете впізнати сільський хліб Падерборн за його безкірчастими боками, тьмяною скоринкою та легкою, пухкою крихтою. Він дуже популярний завдяки своєму середньосильному смаку.
Спечений у вигляді батона або батона на заквасці, баварський домашній хліб має блискучу або борошняну скоринку і крихту з рівними порами. Це один з м’якших змішаних житніх хлібів з трохи кислим смаком.
Хліб з цільної пшениці
Зерно складається з трьох частин: висівок, зародків та ендосперму. На відміну від класичного борошна, цільне пшеничне борошно містить усі три компоненти. Цільнозерновий хліб цінують за велику кількість вітамінів, мінералів та клітковини.
Як і для всіх інших хлібів, існує рекомендація щодо їх складу для цільнозернових хлібів. Згідно з цим, цільнозерновим хлібом можна називати лише хліб, вміст якого в зерні складається щонайменше на 90 відсотків із житних, пшеничних або цільнозернових зернових продуктів із спельти (наприклад, борошна, шроту, манної крупи або висівок). Ці види зерна утворюють так зване «хлібне зерно». Принаймні дві третини кількості кислоти, що додається до хліба, повинні надходити із закваски.
У випадку з цільнозерновим хлібом, виготовленим із інших видів зерна, таких як овес або ячмінь, застосовується додаткове правило, згідно з яким щонайменше 20 відсотків іншого зерна, з якого воно названо, повинно містити щонайменше 20 відсотків цільнозернових продуктів. Загалом частка цільнозернових злакових продуктів у цільнозерновому хлібі завжди становить не менше 90 відсотків. Наприклад, цільнозерновий вівсяний хліб може складатися з 20 відсотків вівса та 70 відсотків цільнозернових злакових продуктів. Однак до кислотності застосовуються ті самі вимоги, що і до житнього або цільнозернового хліба.
Найпоширенішими цільнозерновими хлібами є:
Цільнозернове борошно все ще містить багато поживних речовин, що містяться в пшениці. Це робить хліб особливо багатим. Цільнозерновий хліб темніший, ніж хліб, виготовлений із класичного пшеничного борошна, завдяки компонентам цільного зерна.
Цільнозернове житнє борошно темнішого кольору, ніж його класичний аналог. Різницю між двома борошнями можна не тільки побачити, але й спробувати: цільнозернові житні хліби мають пряний, горіховий до сильно кислуватий смак і дуже популярні у всіх регіонах Німеччини.
Наступне правило поширюється на ці види хліба, які є сумішшю цільнозернового борошна обох видів зерна: Цільнозерновий житній хліб складається з більш ніж 50 відсотків цільнозернового житнього борошна, тоді як цільнозерновий пшеничний хліб складається з більш як 50 відсотків цільнозернового борошна. Тут також мінімальним орієнтиром є принаймні 90 відсотків цільнозернового борошна з урахуванням вмісту борошна.
Цілісні хліби
Зерно отримують грубим подрібненням зерна. Розрізняють два типи: якщо саджанці видаляють із зерен перед подрібненням, говорять про випічку шроту; сходи не видаляють із цільнозернового шроту. Щонайменше 90 відсотків вмісту зерна в хлібному борошні становить хлібне борошно. Ваше тісто потрібно більш енергійно обробляти пекарем, щоб частинки шкаралупи могли добре набухати. Чим краще набряк, тим пухкіша і соковитіша крихта. Варіанти хлібного хліба:
Хліб із пшеничного борошна містить щонайменше 90 відсотків пшеничного борошна. Ступінь подрібнення їжі може змінюватися залежно від типу використання та хліба.
Житній шрот також повинен містити в тісті не менше 90 відсотків житнього шроту. Відомі житні хліби:
Як правило, ольденбурзький хліб випікають як батон або у коробці. Його можна впізнати за шорсткою поверхнею та темною, грубою та соковитою крихтою.
Рейнський чорний хліб
Запечений у порожнистій формі або формі коробки, чорний хліб з рідким ароматом має тонку блискучу скоринку і темну грубозернисту соковиту крихту.
Цей варіант хліба з житнього борошна, мабуть, найвідоміший. Він може бути виготовлений із цільнозернового житнього борошна або з житнього запеченого борошна і випікається щонайменше 16 годин.
Пшеничне житнє/житнє пшеничне борошно хліб
Ці змішані форми панірувальних сухарів отримали свою назву, як і їх цільнозернові аналоги, від більшості зерна. Пшеничний житній хліб містить більше 50 відсотків пшеничного шроту.
Багатозерновий, тризерний, чотиризерний хліб ...
Багатозерновий хліб повинен складатися щонайменше з трьох різних видів зерна. Багатозерновий хліб називають хлібом тризернистим, якщо він складається з трьох видів зерна, чотиризерний хліб відповідно містить чотири види зерна і т. Д. Кожен вид зерна повинен складати не менше 5 відсотків використаного зерна.
Особливість цих хлібів полягає не в кількості зерен, а в їх типі: принаймні один вид повинен бути видом хлібного зерна, наприклад житом, пшеницею або спельтою, але принаймні один інший вид повинен бути нехлібним. Сюди входять ячмінь, овес і кукурудза. Те саме стосується багатозернових тостів та хлібців.
Стаття "Різноманітність хліба - огляд видів хліба" була опублікована 5 лютого 2016 року на сайті www.innungsbaecker.de.
Вас також може зацікавити .
За допомогою логотипу “IN-Bäcker” Kiezbäcker Wenzel показує, що він зосереджується на традиціях, майстерності та якості. Його постійні клієнти захоплені.
Spekulatius, springerle або пряники: у Музеї Брата та Кунста все зараз обертається навколо красивих хлібобулочних виробів на Різдво.
Дуже хороші інгредієнти та багато часу - якісний столлен потребує і того, і іншого, виявляє хліб та інспектор столену Майкл Ізензі.
На цій сторінці німецька торгівля хлібобулочними виробами звертається до своїх споживачів. Батьки, сім'ї, зацікавлені у хлібі та харчуванні отримують актуальну інформацію про всі аспекти хліба та випічки.