Сорти картоплі, види, породи, види, назви
Картопля: рясність сортів. Деталь.
Кількість сортів картоплі значна, їх є не менше 3000, більшість з яких не використовується в їжу.
Щорічно у Франції на різних теруарах виробляється понад 100 сортів.
Спосіб вирощування дає можливість виділити дві категорії:
Рання картопля, або рання картопля, вирощувана у Франції в регіонах з м’якою зимою, особливо на узбережжях Бретані та Аквітанії або узбережжі Середземного моря. Посаджені взимку, їх збирають через три місяці, часто до досягнення зрілості (так звана «нова» картопля, шкірка якої ще не повністю сформована).
Картопля для зберігання, або пізня, висаджена в квітні-травні, зібрана через чотири-п’ять місяців, виробляється повсюдно у Франції, особливо на Півночі.
Іншу відмінність можна виділити за консистенцією м’якоті: картопля з твердою м’якоттю, дрібнозерниста, загалом довга форма, яка добре тримається у приготуванні і цінується за смакові якості (приклад: шарлотка, щур, амандин); Менш дрібнозерниста картопля, багата крохмалем, найвідоміший сорт якого - бінт’є. Ця картопля використовується для приготування пюре або картоплі фрі, а також для виготовлення продуктів, що переробляються (чіпси, крокети, заморожена картопля тощо)
Не будемо забувати, що значна частина виробництва призначена для крохмальної промисловості. Звичайно, ми використовуємо сорти, найбагатші крохмалем, в принципі пізню картоплю, найвідоміша - Каптах Вандель, данського походження.
Що стосується сортів їжі, то найбільш відомими є такі:
Агата
Свіжий сорт, створений у Нідерландах.
Досить схожий на bintje, це трохи раніше.
Він особливо продається в супермаркетах.
Амандіна
Вона народилася після 15 років дослідження хреста між Маріаною та Шарлоттою.
Занесений до каталогу сортів у 1994 році, він радує око, як і смак.
Перші амандинці культивувались на Іль-де-Ре (нині в А.О.К.).
Тонка шкіра з червоними очима, злегка борошниста м’якоть.
Підходить для варіння або смаження.
Балморал
Белль Фонтене
Один із найдавніших французьких сортів, він з’явився у Фонтене-су-Буа і був внесений до каталогу сортів у 1935 році.
Він також носить ім'я Ено та Буланжер.
Рання картопля дуже високої кулінарної якості. Вона особливо цінує піщані ґрунти Луаре, де вона має право на червону марку.
Застосовується для салатів, картоплі на пару і хеш-коричневих.
BF 15
Отриманий в 1947 році INRA шляхом перетину між Бель де Фонтене та Флавою, сьогодні це сорт, який досі культивується.
Цінують за тверду м’якоть і високу продуктивність.
Застосовується в гратенах, картоплі на пару і хеш-коричневих.
Бінт'є
Найбільш культивована з усієї французької картоплі, що виробляється переважно на Півночі, вона народилася в Нідерландах в 1905 році.
М’якоть його борошняна.
Підходить для варіння, запікання, смаження, для салату, супу, гратену та пюре.
Bleue d'Auvergne
Пізній сорт із Центрального масиву задокументований дуже довго.
Боннот
Він був регенерований I.N.R.A. у 1994 р. Він був висаджений 2 лютого на ложку водоростей на острові Нуармутьє, щоб його зібрали через 90 днів.
Його рідкість у 95 та 96 роках зробила його розкішним продуктом, який досяг на аукціоні неймовірної ціни 3000 F.
Шарлотта
Сорт, який народився в Бретані в 1981 році з хреста Данае та Ганзи, дуже довгастої форми.
Тонка шкіра, тверда м’якоть.
Дуже продуктивний та чудовий у приготуванні. Це найбільш культивований сорт твердої м’якоті у Франції.
Підходить для соте, але не для запікання. Він також використовується для салатів, картоплі на пару і хеш-коричневих.
Милий
Червона шкіра з твердою, жовтою м’якоттю.
З хреста з Розевалем.
Відмінна стійкість до випікання.
Колібрі
Гладка і світла шкіра, біла і борошняна м’якоть.
Підходить для випікання, приготування на пару або розтирання.
Квен ді псується
Неподалік від Ratte du Touquet, його культивують у бельгійському Люксембурзі, навколо Флоренвіля.
Його врожайність низька, що робить це дорогим. Його назва у Валлонії перекладається на козячі роги.
Деякі вважають одним з найкращих сортів у світі для споживання у відвареному або приготованому на пару.
Делавер
Кремова шкіра і біла м’якоть.
Підходить для запікання, запікання, смаження, для запіканок, але не для пюре
Бажаний
Гладка, рожева шкірка, жовта м’якоть.
Підходить для варіння, запікання, запікання, пюре та салатів, але не для смаження.
Оцінка
Вона народилася в 1981 році від схрещування некомерціалізованих гібридів.
З не борошняною м’якоттю використовується для приготування супів, запечених яблук, картоплі фрі, рагу та пюре.
Franceline
Підходить для кип’ятіння.
Франсіна
Він був включений до каталогу сортів у 1993 році.
Застосовується для приготування салатів, картоплі на пару і запіканок.
Кінець століття
Дуже популярний у місті Трегор, Бретань, де його вважають кремом де ла крем з картоплі.
В основному його вирощують і продають «на чорному ринку», оскільки його виробництво вже не вважається достатньо вигідним.
Інститут Бове
Його було отримано в Інституті сільського господарства Бове в 1884 році.
Він має серцеподібну бульбу, лососево-жовту картоплю з відтінком рожевого кольору навколо очей і майже білу м’якоть.
Королівський Джерсі
Дуже старий сорт, що культивується на острові Джесі, для порівняння з Рояль Кідней.
Тонка шкірка, темно-жовта і запашна м’якоть.
Підходить для кип’ятіння.
Король Едвард
Кремова шкіра з плямами троянди, білої м’якоті.
Підходить для смаження, смаження, варіння або для пюре.
Кіпфлер
Золота шкірка, жовта не борошняна м’якоть.
Підходить для варіння, соте, випічки або салату.
Манон
Вона народилася в 1987 році від схрещування Уками та гібрида.
Застосовується для приготування супів, печених яблук, картоплі фрі, рагу та картопляного пюре.
Марфона
Тонка шкіра, не борошняна м’якоть.
Підходить для салатів.
Маріс Бард
Підходить для кип’ятіння або сотування.
Мона Ліза
Сорт, створений в Нідерландах. Її культура зараз широко поширена у Франції.
Швидше схожий на bintje, але з кращою стійкістю до приготування.
Надін
Тонка шкіра і тверда, не борошняна м’якоть.
Підходить для салату.
Нікола
Кремова шкіра, жовта, не борошняна м’якоть.
Підходить для відварювання або салату.
Меценат
Кремова шкіра, жовта, не борошняна м’якоть.
Підходить для кип’ятіння, сотування, випікання, салатів, але не для пюре.
Джавелін в Пентландії
Тверда, не борошняна м’якоть.
Підходить для салатів.
Пікассо
Тонка шкіра, багато червоних очей.
Підходить для варіння або смаження.
Рожеве око
Кремова шкіра, темні очі, жовта, не борошняна м’якоть.
Підходить для варіння, смаження, салату, але не для пюре.
Яблуня рожева ялина
Кремово-рожева шкірка, не борошняна м’якоть.
Підходить для варіння та випікання. Чудово підходить для салатів.
Помпадур
Він народився у 1992 році на перехресті між Розевалем та BF 15 на станції Бретевіль.
Застосовується для салатів, картоплі на пару і хеш-коричневих.
Понтіак
Червона шкірка, біла, не борошняна м’якоть.
Дуже універсальний, підходить як для всіх способів приготування, так і для салату.
Фіолетовий конго
Темно-фіолетова шкіра, пурпурна борошниста м’якоть.
Підходить для смаження або відварювання.
Ratte
Він народився в 1870 році і був внесений до каталогу в 1935 році. Спочатку його називали Квенель де Ліон, Корне де Бук або Корне де Мутон, він майже повністю зник, перш ніж його повернули у моду великі кухарі.
"Ранній" сорт з довгою і вузлуватою формою (своєю назвою він зобов'язаний формі, подібній до форми миші).
Тверда м’якоть зі смачним горіховим смаком.
Підходить для салату або для варіння. Найпрестижніший - Ле Туке.
Єдиний недолік: він чутливий до хвороб і не дуже продуктивний, звідси і висока ціна.
Романо
Червона шкірка, тверда, не борошняна м’якоть.
Підходить для запікання або смаження.
Розеваль
Вона народилася в 1950 році в Бретані від схрещування Рози та Вейла.
Червона шкіра, м’якоть жовтого кольору з прожилками рожевого кольору.
Один із найвишуканіших, дуже солодких на смак, він, крім чудового врожаю, майже ідентичний такому в Bintje.
Застосовується для салатів, картоплі на пару, гратенів та суфле. Підходить для запікання.
Расет Бербанк
Коричнева шкірка, жовта м’якоть.
Підходить для смаження або смаження.
Салат блакитний
М'якоть блакитного відтінку.
Підходить для салатів.
Самба
Вона народилася в 1989 році від схрещування між Розевалем і Баракою.
Застосовується для приготування супів, печених яблук, польових нарядів та картопляного пюре.
Себаго
Кремова шкіра, біла м’якоть.
Підходить для кип’ятіння, випікання, смаження та розтирання.
Спунта
Коричнева шкірка, жовта м’якоть, але яка погано тримається.
Підходить для запікання, смаження, випікання, пюре та запіканок.
Китайський трюфель
Чорна шкірка, м’якоть фіолетового і білого кольору, борошняна і ароматна.
Потрібно варити з шкіркою. Підходить для салатів.
Вітелотта
Фіолетова шкіра і м’якоть.
Солодке зі смаком каштана.
В основному культивується в Пікардії, але також у Віллар-Рекуласі (Ізер), який і сьогодні вирощує цей старий і забутий сорт.
Можна пюре або смажити.
Чорна Вітелотта
Це засвідчено до 1815 року.
Пізній сорт цінується за тверду, майже чорно-фіолетову м’якоть.
Ідеально підходить у рагу, гратені та змішаному салаті.