Сорти перцю
Всі ми знаємо чорний, білий та зелений перець. Але існує багато інших видів перцю. Відкрийте їх.
Ця пряність росте на ліані різних видів рослини перцю (Пайпер), їх чотири:
- Нігрум
- Лонгум (довгий перець)
- Кубеба (перець кубеб)
- Борбонензе (перець Воаціперіфері)
Забарвлення чорного перцю
Різні кольори видів Piper nigrum є результатом часу збирання ягід та їх підготовки:
| Зелений | Плоди збирають до зрілості і зберігають у розсолі. Він має фруктовий і злегка пікантний смак. |
| Чорний | Зерно збирають до зрілості і сушать на сонці, звідси і його колір. |
| Червоний | Рідше і дорожче за інші перці червоні ягоди збирають, коли вони повністю дозріли. У кулінарії його використовують для заправки м’яса та фруктових десертів. |
| Білий | Ягідку збирають, коли вона дозріла і червоніє, потім замочують у воді і сушать. Її смак солодший за інші перці. |
| Сірий | Суміш чорного перцю та білого перцю, саме цей перець міститься у меленому вигляді в супермаркетах. |
Сорти перцю
Перець Кампот
Сім'я: Пайпер нігрум
Походження: Південна Камбоджа
Смак: фруктово - яблуко/м'ята
Перець Карімунда
Сім'я: Пайпер нігрум
Походження: Керала (Індія)
Смак: квітковий - пряний
Перець саравак
Сім'я: Пайпер нігрум
Походження: Острів Борнео
Смак: дуже гострий - фруктово - цитрусовий
Лампонг перець
Сім'я: Пайпер нігрум
Походження: Індонезія
Смак: дуже гарячий - кислий
Перець пеня
Сім'я: Пайпер нігрум
Походження: Африка
Смак: кислота - деревна
"Неправдиві" перці
Позначення "перець" зарезервовано для плодів перцевого дерева роду Piper nigrum. Наступні перці не вважаються законом справжніми перцями, хоча деякі з них також належать до роду Piper.
Перець теллічері
Сім'я: Пайперський борбоненс
Походження: Малабар (Індія)
Смак: гарячий - чай / цитрус
Перець Воаці периферія
Сім'я: Пайперський борбоненс
Походження: Мадагаскар
Смак: дуже гострий (дуже добре поєднується з шоколадом)
Чорний кубиковий хвіст перець
Сім'я: Пайпер кубеба
Походження: Острів Ява (Індонезія)
Смак: солодкий - свіжий
Довгий перець (дикий)
Сім'я: Piper longum
Походження: Гімалаї
Смак: солодкий - кориця
Є також ягоди, які сильно нагадують перець, але не належать до роду Пайпер: перець Сичуань, чорний кмин (або перець), перець Селім, духмяний перець, кайенський перець, ягоди троянд ...