Сорти рису, рецепти та поради щодо приготування - журнал Greenweez
Рис, як відомо, культивується, зокрема, в регіонах із високою тропічною та субтропічною спекою, жадібний у воді, і є одним із найбільш споживаних злаків у світі. Але, ви насправді знаєте різні його різновиди ? Насправді їх кілька тисяч, що відрізняються своїм ароматом, зовнішнім виглядом, часом варіння, великим вмістом крохмалю, харчовою цінністю ... То який? вибирайте для чого ? Які багато способів його приготувати ? Огляд цієї каші, яка щодня годує кілька мільярдів людей:
Харчовий інтерес
Ця крупа багата крохмалем, має високу енергетичну цінність і тому пропонує дуже цікаві харчові якості. Дійсно, його багатий на складні вуглеводи і в волокна допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові. Крім того, його кількість в вітаміни і мінерали не є незначним.
Різні сорти рису
Якщо існує кілька тисяч різновидів, їх можна класифікувати, простіше кажучи, на 3 категорії: довгозернистий, середньозернистий і короткозернистий рис.Ось коротка презентація сортів, які найбільше споживаються у Франції:
Басмати:
Вирощується переважно в Індії та Пакистані, він входить до категорії запашний рис. Довгозернистий і не дуже широкий, він може бути білим або коричневим. Не липкий, він дуже добре поєднується з нашими стравами в соусі, а також з нашою рибою чи м’ясом.
Тайська:
Культивується в Таїланді, іноді його також називають «жасминовим рисом». Довгий, тонкий, білий і ніжний, він також виявляється дуже ароматний. квітковий запах що воно видає при варінні унікальне. Також він дуже добре поєднується зі стравами в соусі, м’ясом та рибою.
Круглий рис:
Він дуже багатий крохмалем. Його зерна, дрібні і круглі, вбирають багато рідини при варінні, що надає йому чудовий смак і вершковість. Він ідеально підходить для приготування суші, різотто або навіть десертів, таких як рисовий пудинг.
Коричневий рис:
Він також відомий як "вантажний рис" або "коричневий рис". збереження його природної оболонки надає йому не незначного багатства рослинними білками, клітковинами, вітамінами та мінералами. Його глікемічний індекс нижчий ніж білий рис, він корисний для запобігання стрибкам інсуліну та запобігання тязі. Час його приготування також довший, оскільки це займає в середньому 30 хвилин.
Дикий рис:
Родом з Північної Америки, цей довгозернистий чорний рис походить від водна рослина і насправді не є "рисом" як такий. Часто зустрічається в суміші з іншими сортами, такими як басмати. Він чудово підходить для нашого здоров’я завдяки високому вмісту білків, вітамінів та мінералів. Його смак, часто пов'язані з цим горіхи, більш виражений, ніж білий рис. Час його приготування становить інакше довше, це займає в середньому від 40 до 50 хв.
Примітка: Не слід плутати з чорним рисом з Азії, зерна якого менші та кругліші.
Камарг рис
Родом із Камарга, як випливає з назви, цей рис може бути довгим, круглим, цілим, білим або навіть червоним. Це Рис "Камарг" це те, що ми називаємо "захищеним". На упаковці є логотип IGP (захищене географічне зазначення), синьо-жовтий логотип, що підтверджує, що він вирощується в цьому регіоні. Камарг - це єдине місце, де у Франції виробляють рис.
Під час свого розвитку він може зберігати частину свого конверта. Тоді він буде повним або напівзавершеним. У комплекті він тоді буде багатшим клітковиною, вітамінами та мінералами, ніж білий. Час його приготування становить приблизно від 20 до 25 хвилин, він піддається багатьом рецептам і може бути приготований різними способами (з водою, парою, пловом тощо).
Переваги
Це крупа не містить глютену, він також ідеально підходить для дієт без глютену, оскільки його багатство клітковини забезпечує наше тіло необхідною енергією.
Крім того, рис має багато харчових переваг. Дійсно, він багатий мінералами: магній, цинк, залізо... Але і у вітамінах B1, B3 і B6.
Зверніть увагу, що в повному обсязі, зберігши зовнішню оболонку, він багатший клітковиною, ніж інші сорти. Так що це добре для сприяють кишковому транзиту. Для людей з тендітною системою травлення існує також «напівкомплектна» версія або суміші.
Як вибрати свій рис за моїм рецептом ?
Басмати, тайський, дикий, круглий, липкий ... Який рис я повинен вибрати, щоб зробити мої страви ідеальними? Це дуже просто! Тим більше це короткий і круглий, чим більше в ньому міститься крохмалю. Тому він буде зарезервований для «вершкові та липкі» рецепти. І навпаки, чим більше це довгий і тонкий, тим менш липким він буде після приготування. Ось кілька прикладів рецептів, які допоможуть вам в ньому орієнтуватися:
Деякі рецепти:
Креольський рис:
Це найбільш уживаний метод у Франції. Просто залийте його в великий об'єм окропу. Його можна промити перед течією, але не замочувати. Через 10 - 15 хв Потім необхідно злити.
Рисовий плов :
Це приготування страв усяким чином протиставляється "креольському". Дійсно, під час цього варіння рис не промивається.
це є гриль на сковороді золія і його часто подають з цибулею таспеції як куркума та шафран, для більшого смаку. Потім кипляча вода додається відразу і рис варити накритим до повного вбирання.
Різотто:
Щоб приготувати хороший грибний різотто, наприклад, вам потрібно Рис Карнаролі, багатий довгозернистою амілозою, білий і округлий. Під час варіння він має велику здатність поглинати варильну рідину. Вирощений в регіоні Павія в Італії, це найвідоміший рис різотто, хоча ви також можете використовувати сорт Арборіо або Віалоне, наприклад.
Зазвичай його спочатку обсмажують, потім 30 хвилин збризкують відваром. Полив проводиться потроху, оскільки рідина вбирається.
Тому хороший різотто - це перш за все питання терпіння та уваги. !
Кантонський рис:
В основному китайський рецепт називається «смажений рис у Янчжоу». Переглянута французька версія часто виготовляється з рисом басмати, ідеально підходить для цього рецепту завдяки своєму аромату і довгому зерну. Перед використанням це краще промити його пропустивши його кілька разів під водою. Насправді полоскання допомагає позбавити його від надлишку крохмалю. Добре промили, тому після приготування він не буде липнути !
Почніть з варіння рису в холодній воді. Потім, після того як вода закипить, дайте 12-15 хвилин. Зазвичай його готують з яйцями, креветки, з шинка, з цибуля і горох.
Смажений рис в тайському стилі:
Цей рецепт простий, насичений смаком і простий у приготуванні! Тайський рис готується подібно до басмати. Це потрібно гарне полоскання перед використанням, поки вода не очиститься. Можна починати готувати з холодної води, як басматі.
Зазвичай його подають з овочами (морква, горох і цибуля), спеції і деякі соєвий соус. Спочатку його готують самостійно, потім змішують із соусами і тушкують з овочами у воку.
Молочний рис:
Ми робимо цей рецепт с круглий десертний рис. Багатий крохмалем, він справді буде служити загусником. Зазвичай його виготовляють з незбираним молоком або сирим молоком, але можна замінити молоко на овочевий напій на ваш вибір.
Вам просто потрібно зварити трохи молока цукор та ан стручок ванілі. Коли молоко закипить, насипати рис повільно під дощем і варити повільно на повільному вогні. Потім, коли готується, зменште вогонь і дайте йому вбрати кулінарне молоко.
А ви, які ваші поради щодо його приготування? Змусити нас виділити слину !