Сорти рису, вибір та використання у кулінарії - Культувальна тонна Гоут

Ласкаво просимо до Cultivate ton Goût! Якщо ви тут новачок, ви, безсумнівно, захочете прочитати моє керівництво, в якому я поділяю 6 стратегій для швидкого виховання вашого смаку: натисніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 🙂

Ласкаво просимо до Cultivate ton Goût! Оскільки ви буваєте тут не вперше, ви, мабуть, захочете прочитати мій путівник, в якому я поділяю 6 стратегій для швидкого розвитку вашого смаку: натисніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 🙂

Це їжа, яка, як правило, досить м’яка і яка подобається не всім. Однак рис є їжею, яку вживають щодня в декількох регіонах світу, особливо в країнах Азії. Існує тисячі різновидів, на жаль, тут ми маємо доступ лише до декількох з них, ледве близько 20. Трохи шукаючи та цікавлячись, можна розкопати рідкісні дорогоцінні камені з унікальними смаками, які цілком можуть викликати у нас бажання споживати більше. Давайте разом розберемо ці сорти та як їх вибрати відповідно до ваших потреб.

Що таке рис ?

Це злакові з сім'ї трави. Це насіння колосків цих рослин, які ростуть у вологому середовищі, в Рисові поля, точніше. Її висівають ранньою весною, а збирають в кінці літа, на початку осені. Цікаво відзначити, що якість води на рисових полях впливає сильно смак зернових, а також його властивості. В основному ми розрізняємо 4 основні категорії: Педді, повний, напівкомплектний та білий.

Для початку, грубий урожай, який також називають " неочищений рис ", Призначений лише для корму тваринам. Для нашого споживання воно повинно зазнати деяких механічних перетворень. Спочатку його висушують, а потім пропускають через відсік, щоб видалити його лушпиння - навколоплодник. "Педді" тоді стає " повноцінний рис ". Потім відбувається прохід через шайбу та полірувальник. Частковий прохід призведе до " напівкоричневий рис "І якщо прохід буде завершено, ми отримаємо" білий рис ". Перед кондиціонуванням він нарешті пройде оптичну сортувальник для видалення дефектних або невідповідних зерен.

Сімейства рисових

Хоча існує кілька тисяч різновидів, ми в основному знаходимо дві великі сім'ї:

Рис індоніка: це представляє 80% світового виробництва. Азіати здебільшого вони " довгозернистий ароматний рис ". Наприкінці варіння вони залишаються сухими і твердими. У цій родині ми знайдемо в основному басмати, тайський (жасмин), а також довгі зерна без запаху.
Японський рис: це представляє 20% світового виробництва. 85% з них вирощуються в Європа (Іспанія, Франція, Італія та Португалія). Ті круглий рис з більш м’якою і гладкою текстурою в роті і яка стає липкою в кінці приготування. У цій родині ми знаходимо такі, як Камарг, різотто та паелья, серед інших.

Сорти рису та їх характеристика

Я постараюся представити вам чітко і стисло різні види що ми будемо знаходити більш-менш легко навколо нас, які їх найменування і нарешті використання кому вони призначені на кухні.

3 основні категорії

Повний рис: також називається " інтегральний ", Це найцікавіше з поживної точки зору, оскільки воно є багатша на клітковину і залізо своєю мембраною. Рекомендується вибирайте органічні бо інакше привіт пестициди та інші фітосанітарні продукти. Можна знайти всі сорти у повному вигляді, хоча деяким з них переважно подобаються білі, як азіати.
Напівкоричневий рис: це становить a перехід для тих, хто звик їсти білий рис і хто хотів би потроху виходити цілим, міцнішим на смак і з іншою текстурою.
білий рис: Це є найбільш споживаних. Він має меншу харчову цінність. Найбільш споживаними є ті довге зерно (Азіати) і круглі (Європейська).

Найпоширеніші сорти

Азіати

Рис басмати: Вирощений Гімалайське нагір’я в індо-пакистанському регіоні Росія Пенджаб, раніше він був зарезервований для махараджів. Це має особливість подовження з приготуванням. Це представляє фундукові нотки а іноді і маслом. Його особливий аромат обумовлений дощовою водою, що тече з Гімалаїв. Виберіть " традиційні сорти ".
Ароматний тайський рис (жасмин): Походить із сільської місцевості Таїланд і Камбоджа. Він йому дуже подобається, тому що його аромат жасмину смачно присмачують страви. Цей аромат цілком природний і унікальний для цих сортів завдяки рельєфу та воді, в якій вони ростуть.

Європейці

Ризотто рис: в основному в Італія, навіть якщо ті, хто з Камарга та Іспанії, теж можуть дуже добре. Для італійських сортів ми рекомендуємо сорти " Арборіо "(широко поширений)," Vialone Nano "(Нечасто) або" Карнаролі "(Рідкісний і дуже популярний).
Рис паелья: в Іспанія, ми в основному обробляємо на півдні Каталонія, в Дельта Ебро а потім далі на південь, з боку Валентність. У цих регіонах страви на основі рису - лос "арроцес" - є королем. Ті круглий рис або "бомба" (bomba). І навпаки, його можна замінити італійськими або французькими сортами.
Камарг рис: у цьому регіоні Південь Франції, ми зростаємо круглі, з запашний, з чорний, з червоний або навіть рожевий... L"Захищене географічне зазначення (ЗГУ)" Камаргський рис " захищає майже 200 сортів старе і нове. Гурмани цінують сорти Камарг за їх аромати і складні ароматизатори сухофруктів та зерен.

Конкретні та особливі

Проварений рис: (білий, напівкомплектний та повний) напівготовий із заводською водяною парою. Швидше готувати 2-3 хвилини. Часто розфасовують у пластикові порційні упаковки. Приготування їжі на сковороді або в мікрохвильовці.
Дикий рис (довгі чорні стебла): не розглядається як сам рис, це скоріше a водна рослина, також називається " розбрат », Трава, що росте у вологих районах. Це в основному з Канада і Сполучені Штати.
Десертний рис: також типу круглі але особливо, оскільки він розпадається набагато швидше під час варіння, що дозволяє краще вбирати рідину і, отже, дуже кремову текстуру, ідеально підходить для десертів, таких як рисовий пудинг, наприклад.
Клейкий рис: ідеально підходить для суші та Макіс Японський. Це вимагає певної техніки, щоб замочити його в холодній воді, а потім відпарити. Як він містить багато крохмалю, стає дуже липким. Тому ідеально надати йому бажану форму презентації.

Добре знати про рис

Це відмінне джерело повільний цукор. Він багатий на волокна і в білка. Він не містить відсутність клейковини і підходить для людей, які не дотримуються глютену.
Згадка про посилання " Вища якість "Означає, що він не перевищує коефіцієнт розбиття (розбиті зерна) близько 5%.
Згадка про посилання " Середземноморський рис "Означає, що він з Іспанії чи Італії, а не з Камарга. Для " Камарг рис ", ЄIGP та Камарг Райс логотип.
Придбайте органічний рис, це вам гарантує реліквія, нетрансгенні та непестицидні сорти. Це корисно для нашого здоров’я, здоров’я рисоводів та планети.
Обов’язково вживайте його протягом року збору врожаю, якомога свіжіше, навіть якщо воно може зберігатися кілька років.
час приготування великі розміри, вказані на упаковці, стали маркетинговим аргументом. Чим менше часу потрібно на приготування, тим більше це буде коштувати. Крім того, при швидкому приготуванні він втрачає на 50% свою енергетичну цінність, а також білки. Крім того, ті, які готують попередньо, мають невеликий смак.
ціна за кілограм варіюється від 0,80 до майже 10 євро. Відомі бренди часто дорогі, бо доводиться рахувати маркетингову кампанію. Ви також можете придбати звичайний, який коштує дешевше, і готувати його від 25 до 30 хвилин.
поліетиленові кулінарні пакети генерувати непотрібні відходи. Брати вагу, миску і зважте порцію рису хто з 80 грам на людину.

Зараз ваша черга !

За допомогою цієї статті ви зможете найкраще підібрати цю їжу відповідно до своїх потреб. Сподіваюся, це буде корисно для вас і що з ним ви будете споживати все краще і краще. 😉

Може, ви віддаєте перевагу макаронам? Клацніть на посилання, щоб прочитати статтю на цю тему.

Вам сподобалась ця стаття? Не соромтеся ділитися! дуже тобі дякую !

Бережіть себе і культивуйте свій смак! 🙂