Сосна закуска, л; японський ананас для манекенів
Два роки тому я відкрив вам філіппінське мистецтво приручення ананасів та їх прекрасного очищення. Але зараз потрібен час і певний досвід. Для тих, у кого не вистачає терпіння, існує різноманітний ананас для ледачих, який Окінава зробила своїм фірмовим: сосна закуска, фрукт з ніжною шкіркою, який можна різати без ножа, просто пальцями. Щоб зрозуміти, як це можливо, давайте займемося ботанікою та зануримось у дивовижний світ японських ананасів.
Як ми бачили в попередній статті на цю тему, ананаси приходять зовсім не з Азії, а з Америки. Але вони чудово адаптувались в Індонезії, Філіппінах та по всій Південно-Східній Азії. Тим часом Японія пізно починає вирощувати ананас. Згідно з легендою, фрукти втекли з голландського човна і дрейфували на японський острів Ісігакі наприкінці епохи Едо, але це мрія труби.
Справді, перші ананаси з’явилися завдяки тайванським іммігрантам у 1920-х рр. Плантації розмножились, особливо на Ісігакі та Іріомоте, двох найближчих до Тайваню японських островах і найбільш пристосованих до цієї культури. Там між 1950 і 1970 роками торгівля консервованими ананасами зростала, але в 1990 році японське законодавство змінилося, дозволивши ввозити з-за кордону значно дешевші консервовані ананаси. Тож японські фермери все більше спеціалізуються на свіжих ананасах.
Snack Pine, індонезійська в Японії
Висаджені до того часу сорти були обрані та вдосконалені спеціально для обробки в коробці: ми зупинили свій вибір на дуже маленьких калібрах з правильною формою та досить тонкою корою. Тому японським торговцям довелося переглянути свої комерційні аргументи щодо продажу своєї продукції. І це те, що японці вміють робити ідеально. Звідси винахід Snack Pine, ананаса, який не лущиться, маркетинговий винахід, заснований на продукті, який спочатку взагалі не був призначений.
Насправді, найпоширеніші сорти на Окінаві були обрані та схрещені за дуже конкретними критеріями: японські споживачі хочуть дуже солодких та низькокислих фруктів. Що стосується виробників, то вони хочуть ягід, які швидко дозрівають. Ідеальним сортом для виконання цих специфікацій є ананас Богор, розроблений, як випливає з назви, у Богорі, індонезійській ананасовій мекці.
Коли цей маленький фрукт, колись призначений лише для консервів, потрапив на ринки Окінави, нам довелося знайти спосіб його продати. Звичайно, це солодкий, низькокислотний і симпатичний, але так само і інші сорти, які були знайдені на Окінаві до цього; цього недостатньо. Тут японські торговці мали геніальну ідею: вони помітили, що тонку і дуже ніжну кору ананаса Богора можна розірвати вручну, і тому вирішили перейменувати його в «Сосна закуска»/ス ナ ッ ク パ イ ン та їх продаж на цій незвичайній особливості.
Багаторазовий плід, який ми деконструюємо
Ви можете їсти закуску сосни де завгодно і коли завгодно, не потребуючи ножа або обробної дошки. Просто відірвіть шматки вручну і вкусіть їх, залишивши кору в стороні. Принаймні так говорять у брошурах. І це правда. Соснову закуску насправді дуже легко відкрити. Ви повинні змусити трохи зрізати шкірку: ви встромляєте палець у м’якоть фрукта, а потім випускаєте кожну клітинку, яка складає його по одному. Все легко відривається.
Це стало можливим завдяки самій структурі ананаса, який насправді є не простим фруктом, а суцвіттям. В основі ананаса у вас є стебло; уздовж цього стебла будуть рости квіти, тоді кожен з них дасть плід. Їх виразно видно на фотографії нижче: вони червоні і в’януть.
Багато плодів ананаса, які щільно ростуть, злиються в остаточну форму, яку ми знаємо. Кожна «луска» на поверхні шкірки ананаса, за формою нагадує стільник, насправді є окремим фруктом. А очі (маленькі волохаті пучки, навіть трохи колючі) - це те, що залишилося від квітів.
Таким чином, із закусковою сосною ми їмо незалежно кожен фрукт, що входить до складу ананаса. Теоретично це можливо з усіма сортами ананасів у світі, які, природно, є "попередньо нарізаними", але ананас Snack Pine або Богор - один з небагатьох, що має шкіру досить ніжну, щоб операція була можливою вручну.
У міру видалення плодів по одному з’являється центральний стебло; коли ти закінчиш, це залишилося лише у неї. Оскільки воно не дуже волокнисте, ви можете вкусити його і залишити лише листя. Що стосується ананасових плодів, відокремлених, але все ще покритих шкіркою, ми також клюємо в них, залишаючи неїстівну частину в стороні.
Хоча насправді дуже солодкий і дуже хороший, я не піду так далеко, що стверджую, що цей ананас є ідеальною закускою з однієї простої причини: він надзвичайно соковитий, і, очистивши його від шкірки, ми рясно збризкуємо солодким липким соком включає всіх пташенят Окінави. Менш ніж за два ви покриваєтеся мурахами, мошками та іншими гуляннями.
Фрукти, що продаються на стендах ... без продавця
Однак японський ананас загалом (і не тільки закуска) має велику перевагу: на відміну від інших японських фруктів, які коштують цілого багатства, він дуже недорогий і широко доступний на всіх південних островах країни. Сьогодні префектура Окінава виробляє близько 10 000 тонн ананаса на рік, і все це призначено для внутрішнього ринку.
Близько 40% продукції закінчується в банках, решта продається безпосередньо на ринках або в деяких досить прохолодних кіосках, які можна знайти по всьому місту та на узбіччях доріг у ширшій префектурі Окінава. На японській мові їх називають mujin hanbai jo/む じ ん は ん ば い じ ょ/無人 販 売 所, що можна перекласти як "торгова точка без продавця".
На цих стендах ви можете знайти ананаси по 50, 100, 150 ієн кожен і більше, залежно від розміру (від 0,40 до 1,20 євро і більше, найдешевший - крихітний). Щоранку виробник приходить, щоб скинути свої фрукти та листя. Немає продавця, просто фрукти лежать там, недалеко від будь-кого перехожого. Коли ви хочете купити фрукт, ви кладете збоку вказану суму в невелику скарбничку, і все. В Японії всі поважають правило, і все добре. Ця система застосовується практично у всіх сільських районах країни. У Франції за 4 секунди фрукти та гроші зникнуть.
Настоянки - це не просто закуски: префектура Окінава широко вирощує близько десяти сортів ананасів. Деякі з них користуються особливою популярністю, такі як Персикова сосна, яку так знову називають, оскільки потрібно було знайти маркетинговий аргумент, щоб продати товар, який колись був зарезервований лише для консервів, а отже, новий для широкої громадськості. Він справді повинен пахнути персиком, але це не особливо вражає. Це навіть менший ананас, ніж закуска, зображена на моїй підставці з фруктами вгорі. Він також дуже м’який, не дуже волокнистий, дуже соковитий.
Персикова сосна, жовтий ананас та білий ананас
А ще є сорти трохи міцніші, громіздкіші, м’якоть і кора яких менш ніжні, але які, на мій погляд, навіть кращі, ніж сосна закуска та персикова сосна, оскільки їх аромати мають більший рельєф. Місцеві фермери просто називають їх "білими" та "жовтими" стосовно кольору своєї плоті. Але колір - не єдина їх відмінність. Коли ми дивимось на них поруч, ми бачимо, наскільки вони різні.
Білий має щільнішу м’якоть, ніж жовтий; ви можете побачити це на фотографії вище, у ньому набагато більше клітин, а отже і фруктів. Крім того, його листя коротші та вигнуті, що полегшує транспортування. Його розкльошена форма не робить його хорошим кандидатом для консервування, занадто багато відходів, тоді як жовтий здається, якщо ви тримаєте досить невеликий розмір.
Обидва вони більш кислі, ніж місцеві міні-ананаси, хрусткіші і трохи сухіші. На острові Іріомоте їх можна побачити повсюдно, на деяких частинах острова є поля, скільки бачить око, подібно до того, як на Гаваях. Вони не дуже тендітні і тому дуже добре їздять до Токіо чи Осаки, де їх продаватимуть за високою ціною, в середньому в 5-6 разів дорожче, ніж на південних островах.
Проте немає жодного шансу знайти найменший японський ананас за межами Японії, яка оточена країнами-виробниками - Філіппінами, що лідирують - і практикують неперевершені ціни. Для порівняння, на ринку General Santos, регіоні, що спеціалізується на ананасах на півдні філіппінського архіпелагу, фрукти продаються в середньому по 20 песо або близько 30 євроцентів. Сосна для закусок на ринку Ісігакі, що виробляє острів на півдні Японії, коштує в 4 - 5 разів дорожче.
Отже, у Франції неможливо їсти соснову закуску, якщо Франція не почне імпортувати ананаси Богор з Індонезії і не подасть їм такий самий маркетинговий аргумент, як японці, ви ніколи не знаєте.