Сотерн на сухій дієті

Опубліковано 25 жовтня 2016 року о 19:20 - Оновлено 25 жовтня 2016 року о 19:20

сотерн

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Фактично Як і багато солодких вин, це бордоське вино вже не користується популярністю серед громадськості. Відсутність любові, яку все більше і більше замку викликають, запускаючи в сухий білий колір. Не кажучи занадто багато.

Виробництво сотернів та барсаків за двадцять років впало на 24%. Жан-Люк Шапен для журналу M Le Du Monde

На маленьких дорогах, що звиваються між виноградними лозами, повсюдно навколо села Сотерн, приблизно за сорок кілометрів на південний схід від Бордо, мікроавтобуси та мікроавтобуси готуються висадити виноградарі. Наприкінці вересня збір винограду, головним чином Семійон та Совіньйон, який вироблятиме нектар золотистого кольору, ще не розпочався. Вам потрібно почекати, поки грибок - ботритис - атакує зерна, харчуючись їх водою, концентруючи цукор у цих зморшкуватих на вигляд ягодах. Тоді жнива збору урожаю Сотерн та Барсак 2016 року - найменування Сотерн розповсюджується на п’ять сіл, включаючи Сотерн та Барсак, останнє муніципалітет також отримує користь від власного найменування - може розпочатися.

"Сотерн - це добре, але солодко, і це дорого", - кажуть люди, яким приємно мати на пляшці його на Різдво. »Стефан Вагрез, менеджер Шато Ла Буаде

Але на цій емблематичній території - Сотерн повинен сиропувати те, що шампанське для ігристого вина - збирачі винограду вже пройшли повз. На початку вересня вони збирали виноград, призначений для сухих білих. Оскільки в Сотерні ми мало що знаємо і говоримо це ще менше, ми також сухі.

Випадкове виробництво, відсутність любові до солодких вин, старомодний образ ... Сотерн зазнав зниження ціни, як і кількість солодких вин. " Сотерн - це добре, але солодко, і це дорого ", - кажуть нам люди, яким приємно мати на пляшці його на Різдво", - шкодує Стефан Вагрез, менеджер замка Ла Буаде та один з чиновників Сотерн і організація оборони та управління "Барсак".

За даними Міжпрофесійної бордоської винної ради (CIVB), виробництво Сотернеса та Барсака у 1995 р. Становило 46 994 гектолітрів на площі 2282 га. У 2015 році ці показники впали до 35 634 гектолітрів і 1 947 га. Це зменшення обсягів на 24% та площі поверхні на 15% за двадцять років. Маючи менше 6 мільйонів пляшок на рік, для приблизно 185 виробників, настільки ж престижних, як це найменування, це становить лише 1% від обсягу виробництва вин Бордо і менше 5% обороту.

Стефан Вагрез із замку Ла-Буаде є головою організації з питань оборони та управління Сотерном і Барсаком. Жан-Люк Шапен для журналу M Le Du Monde

Щоб зупинити цей спад, деякі звернулися до сухого. Зрештою, Сотерн розташований на території білих, в оточенні престижних сусідів у цьому кольорі: могил, песак-Леонан ... Томас Дежан, на чолі Шато Рабо-Проміс - одного з одинадцяти прем'єрних місць апелятиву Сотерн, який також має п'ятнадцять секунд зростання і вищий прем'єр-кру, замок-ікум -, зробив свій клас в замку Малартік-Лаграв'єр, гранд-кру, класифікованому в Пессак-Леонан, вдосконалюючи свій смак до сухих білих.

Повернувшись у сімейний маєток у 1999 році, Томас Дежан, дев'яте покоління виноградарів, взяв на себе зобов'язання зберігати сухість. "Це веселе виноробство, яке мені подобається, більше технічне, ніж солодке", - говорить він. Моя кюве «L’allegria» дозволила мені заходити в ресторани, що з солодким вином складніше. Томас Діжан остаточно зупинив це вино в 2011 році. "Витрати були занадто високими, мені довелося б виробляти більше, але я не був впевнений, що маю ринок", - говорить він. Але директор Rabaud-Promis не заважає собі повернутися одного разу.

Ризиковий перехід до сухості

То чи сухий білий розчин? Для Крістін Саурдес, консультанта-енолога в якихось п’ятдесяти маєтках, половина з яких у Сотерні, ви повинні бути обережними щодо міражів. “Минулого року багато виноградарів намагались, але це вимагає великої ретельності при натисканні, контролі бродіння ... Це набагато крихкіше і делікатніше, ніж солодке, пояснює вона. Потім, ви повинні мати можливість продати цей сухий білий, знайти ринок для нього. "І нагадати, що якщо великі імена Сотерн, Іквем, Рієссек, Гіро першими розпочали цю пригоду зі своїми престижними кюве" Y "," R "або" G "," вони скористалися відомість ».

"Сотерн виготовив вина, які є трохи важкими, і важкість вже не є тенденцією. »Береніс Луртон, із замку Кліменс

Президент знаменитого замку Ікуем П'єр Луртон хвалить своє "Y", сухе біле, яке не зовсім одне, із залишковим рівнем цукру від 7 до 9 грам. "Він існує з 1959 року, і ми досягли дуже ніжного вина з ароматами білого персика і кураги", - резюмує він. Виробляючи від 10 000 до 12 000 пляшок "Y" (приблизно 140 євро за одиницю), динамічний директор не має наміру покидати солодке місце. Як і більшість виробників найменування, він просто сперечається за оновлення зображення. “Вам доведеться подавати їм трохи прохолодніше, трохи молодше. Таким чином, ми отримуємо користь від основних ароматів, які ми втрачаємо, чекаючи вина. Ad vitam æternam небезпечний, навіть якщо Sauternes - це вина великого старіння. "

Не висихаючи, деяким виноградарям вдалося врахувати мінливий смак споживачів. У Château Climens, (premier cru classé), 30 га біодинамічного семільона, Береніс Луртон визнає, що "Сотерн виготовив вина, які є трохи важкими, і важкість більше не є тенденцією". Його секрет? Шукайте баланс між солодкістю та кислотністю - успіх у двох запропонованих ним басаках.

Макіяж благородної гнилі

Щоб омолодити образ солодких вин, CIVB просуває "солодкий бордо": десять апеляцій (включаючи саутернес і барсак) для посилення благородної гнилі за допомогою моди. Ціль? Молодь із програмою "солодких вечорів" у модних місцях Бордо та Парижа, блогом, ідеями коктейлів та рецептами, щоб поєднати солодкі вина з тапас, наприклад.

Двоє молодих людей, Себастьян та Жан-Ноель П'єр, 24 та 28 років, на чолі Шато Кайо, знайшли своє рішення для боротьби з похмурим ринком. Вони пропонують дуже повний асортимент із своїм гран-кру, другим вином і навіть, починаючи з 2013 року, третім вином, усі Сотерн. Разом із батьками, Мішелем та Марі-Жозе, які все ще активні, вони продовжують пропонувати сухе біле вино Шато Кайо, вино, що виробляється з 1940-х рр. На початку вересня вони приступили до виробництва креманту, першого на території Сотерн, "для подальшої диверсифікації ареалу".

У Сотернеса співіснування сухого білого та сиропоподібного не є новим. Однак кожен повинен залишатися на своєму місці. У Фабріса Дубурдьє, директора замку Кантегріль і співвласника замку Доасі-Даена, другого круїзу в Сотерні, який також пропонує своє “велике сухе вино”, є свої ідеї щодо питання: “Мій дідусь хотів забезпечити випадкове виробництво Сотерн пропонуючи сухе біле з 1947 року. Це називається бордо, ми не заявляємо про походження Сотерна, оскільки ця назва походить від солодкого вина благородної гнилі, крапка. "

Читання Світ триває на іншому пристрої.

Ви можете читати Світ на одному пристрої за раз

Продовжуйте читати тут

Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої.

Тому що хтось інший (або ти) читає Світ з цим обліковим записом на іншому пристрої.

Ти не вмієш читати Світ що на один пристрій обидва (комп’ютер, телефон або планшет).

Як перестати бачити це повідомлення ?

Натиснувши "Продовжувати читати тут" і переконавшись, що ви єдина особа, яка консультується Світ з цим рахунком.

Що станеться, якщо ви продовжите читати тут ?

Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої. Останні залишаться авторизованими за допомогою цього облікового запису.

Чи існують якісь інші обмеження ?

Ні. Ви можете увійти зі своїм обліковим записом на скільки завгодно пристроїв, але використовуючи їх у різний час.

Ви не знаєте, хто така людина ?

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Решта призначена лише для абонентів. Уже підписалися? Щоб увійти

Йти до весь зміст Світу необмежений.

Підтримка журналістська розслідування та незалежне письмо.

Зверніться до цифрова газета та додатки до неї щодня до 13:00.