Правда про жир - калорії, жирні кислоти та багато іншого - гуру калорій
Головна → Правда про жир та калорії
Правда про жир та калорії
Жир товстить! Це речення все ще змушує багатьох людей хотіти зменшити зайву вагу шляхом жорсткого відсікання жиру.
Промисловість виграє від цього, існує незліченна кількість «легких» продуктів, які пропонують споживачеві, що він може їх їсти без вагань, оскільки вони майже не містять жиру і мало калорій. Незважаючи на цю безперервну тенденцію до дієти з низьким вмістом жиру, частка людей із зайвою вагою продовжує зростати. Тому дієтологи закликають до переосмислення: уникати нежирної їжі, а не збалансованої їжі з достатньою кількістю калорій і жиру в помірних кількостях.
Навіть якщо це звучить парадоксально: якщо ви хочете заощадити калорії, ви не повинні повністю обійтися без жирів, оскільки вони потрібні організму для того, щоб метаболізм функціонував безперебійно, а для зниження ваги в першу чергу.
Без жиру жиророзчинні вітаміни A, D, E і K не засвоюються або лише недостатньо засвоюються, і страви не мають важливого ароматизатора. Тіло в організмі також діє як амортизатор і захисна подушка для внутрішніх органів і допомагає утримувати тепло тіла. Обороні, мозку та нервовим клітинам потрібен жир для побудови їх клітинних стінок, як і рівням ферментів і всієї гормональної системи.
Жир і жир - це дві різні речі, і не дарма люди говорять про “хороший” і “поганий” жири.
Вирішальним фактором є склад. «Хороші» жири не містять менше калорій, але натомість вони складаються в основному із здорових ненасичених жирних кислот (омега-3 та омега-6). Їх також називають необхідними (= життєво важливими), оскільки вони не можуть вироблятися в організмі людини, але їх слід вживати в достатній кількості щодня. Ненасичені жирні кислоти в основному містяться в рослинних оліях, насінні, горіхах та фруктах, таких як авокадо та оливки.
Риби з високим вмістом жиру, такі як тунець і лосось, скумбрія та оселедець, мають високу калорійність, але також особливо багаті омега-3 жирними кислотами та знижують ризик метаболічних захворювань, знижуючи високий кров'яний тиск і рівень холестерину. Риб’ячий жир може захистити від діабету 2 типу та ішемічної хвороби серця.
М’ясо, ковбасні вироби, молочні продукти та деякі рослинні жири, такі як кокосова олія та какао-масло, навпаки, містять багато калорій, «поганих» тваринних жирів із насичених та мононенасичених жирних кислот. Їх слід вживати нечасто і в невеликих кількостях. Надмірне споживання погіршує показники ліпідів у крові, сприяючи тим самим зміцненню артерій і може призвести до серцево-судинних захворювань.
Хоча основою маргарину є рослинна олія, завдяки виробничому процесу воно містить високий відсоток насичених жирів, що не підвищує його корисність для здоров'я.
Особливої обережності вимагають трансжирні кислоти, які утворюються під час затвердіння жиру. Тіло не може їх використовувати і відкладає в тканині та на стінках судин. Трансжири стимулюють апетит, сприяють збільшенню ваги та збільшенню шкідливого холестерину ЛПНЩ за рахунок здорового холестерину ЛПВЩ і, таким чином, можуть спровокувати діабет, інсульт, хвороби серця і навіть рак.
Вони є основною складовою багатьох продуктів харчування, таких як випічка, закуски, фаст-фуд, смажена їжа, кондитерські вироби та готові страви. Частка гідрованих жирів у добових калоріях не повинна перевищувати 1% від загальної кількості.
Жир є не тільки головним компонентом раціону, але також важливим ароматизатором і найкращим джерелом енергії. Для того, щоб жити здорово, має сенс навчитися свідомо вживати жири, ніж повністю обійтися без них. Ті, хто економить калорії, оскільки хочуть схуднути, будуть успішнішими, якщо зосередитимуться на цукрі та крохмалі замість жирів.