Соус Бешамель та його гречаний варіант; Одрі-КулінгЛюбов

Соус Бешамель може зробити так, щоб діти могли їсти овочі, або навіть старші, якщо, звичайно, це залишається випадковим.

Овочі надають нам:

  • сильне почуття ситості
  • вітаміни
  • мінерали
  • антиоксиданти
  • волокна
  • і мало калорій
  • забезпечити хороший кислотно-лужний баланс організму (доступ до статті про кислотно-лужний баланс натисніть тут)

КАРТОПЛО НЕ МОЖЕ ВИМОЖИТИСЯ ОВОЧОМ. (Доступ до статті про картоплю натисніть тут)
ГОРОХ - ЛЕГУМ.

Щоб приготувати соус Бешамель з низьким вмістом ig, просто замініть біле борошно, яке зазвичай використовується борошно з низьким вмістом ig, що злущений ячмінь ідеально підходить і той на гречка буде другом тих, хто хоче їсти не містить глютену. Загалом рекомендується борошно пшеничне Т45 або 55. Це абревіатура для Type. Це відповідає ступеню рафінування: чим менше число, яке слідує за ним, тим більше борошна було перероблено, тим менше корм, який буде виготовлений з ним, буде багатим на мінерали. Борошно Т45 містить 0,45 г загальної кількості мінералів на 100 г. Це борошно майже не містить кори, а отже, мало клітковини, але багато вуглеводів.
У борошні, виготовленому з пшениці, рівень крохмалю (рослинний цукор) становить близько 70%, глікемічний індекс може піднятися до 85. І чим він витонченіший, тим він стає білішим і вищим вмістом ig. Як результат, він відповідає за глікемічні показники готових продуктів, компонентом яких він є.

І масло ?
Вершкове масло зроблене для свого 2/3 насичених жирів а решта третина - це мононенасичені жири. Це причина, якою він є твердий при кімнатній температурі. Він ідеально підходить для тостів, але, з іншого боку, це правда краще не готувати їжу з. Масло містить невелику кількість цукру та білка, які можуть згоріти при приготуванні при високій температурі. Ось готування відбувається при низькій температурі, і це залишається випадковим, тому марно (крім нетерпимості) шукати альтернативу.
Можливо, можна прояснити масло: видалити всі сліди лактози та білка. Просто розтопіть його повільно на дуже повільному вогні і видаліть тверді елементи з його поверхні.
Зараз ми знаходимо (в продуктових магазинах) вже прояснене масло індійського походження: топлене масло. В Індії він вважається найчистішим і найблагороднішим жиром. Однак, не знаючи, чи це додає бешамелю смаку, я досі використовував традиційне органічне масло.

варіант
У каструлі: Розтопіть 60г вершкового масла на дуже повільному вогні.
Додати 60г лущене ячне борошно або від Гречане борошно для рецепту без глютену. Добре перемішайте дерев'яною лопаткою і дайте забарвитись і загуснути.
Налийте 600г молоко (коров’ячий, овечий або овочевий напій без додавання цукру) поступово, не припиняючи помішувати, поки соус не загусне.
Додати сіль, перець і мускатний горіх натертий на ваш смак.

З Thermomix:
У чаші: 60г лущене ячне борошно + 60г Вершкове масло + 600г молоко (коров’ячий, овечий або овочевий напій без додавання цукру) + сіль, перець і мускатний горіх натертий на ваш смак.
10 хв/90 °/швидкість 4.