Сова, протиалергічний арахіс!
Алергія на арахіс, радійте! Можливо, незабаром ви зможете перекусити гіпоалергенний арахіс як аперитив. Тулузькі дослідники щойно подали патент, який нейтралізує алергенні компоненти арахісу та зробить їх споживання більш безпечним.
За редакцією Allodocteurs.fr
Написано 6 березня 2012 р., Оновлено 7 березня 2012 р
Шкірні, травні або респіраторні симптоми ... Алергія на арахіс може мати жахливі наслідки для багатьох людей, особливо для дітей. Тоді алергіки змушені виключати арахіс та багато продуктів, які, як імовірно, містять сліди арахісу, зі свого раціону.
Досить, щоб зробити це насіння ворогом номер один Еннік Барре, професора фармацевтичного факультету університету Поля-Сабатьє в Тулузі, який спеціалізується на дослідженнях алергії. І заохочуйте його взяти керівництво науковим проектом в лабораторії PharmaDev (який об’єднує університет та Науково-дослідний інститут розвитку) для роботи над розробкою антиалергенного арахісу.
Чудово визначений винуватець
"Алергія на арахіс зумовлена рослинними білками, що містяться в насінні, які ми споживаємо", - пояснює Еннік Барре. "Вони відповідають за імунологічну реакцію з нашими антитілами".
Щоб боротися зі своїм ворогом, ти повинен його знати. "Структура алергенного білка вже була визначена", уточнює дослідник. "Завдяки методам очищення та моделювання цього білка нам вдалося точно встановити його молекулярну структуру". Але проблема залишилася. "Встановлено, що антиген захищений у білкових тілах у серці клітини насіння. Тому нам довелося знайти спосіб дістатись до нього та знешкодити його".
"Шокове лікування"
Щоб зробити білок, відповідальний за алергію, нешкідливим, його довелося деконструювати. "Ми надали білку своєрідну ударну терапію з дуже високими температурами та високим тиском. Потім ми використали пробіотики, ферменти яких розрізали білок" на дрібні шматочки "і інактивували його. Вона більше не могла реагувати з антитілами".
Процес нейтралізував би до 95% алергенних агентів арахісу. Прорив, який, безумовно, цікавий, але не гарантує безпеку товару. "Ми все ще маємо вдосконалити процес, - зізнається Еннік Барре, - але я думаю, ми можемо сказати, що незабаром ми отримаємо абсолютно протиалергічний продукт. Він виграний".
Команда Еннік Барре єдина, хто проводив подібні роботи у Франції. А за кордоном? "Я знаю, що в США чи Японії дослідники також замислюються над тим, як зробити їжу антиалергенною. Але вони вивчають шлях ГМО. Ми хотіли використати природний процес", - говорить дослідник.
Незабаром на полицях супермаркетів ?
На цей процес подано патент. Недорого він пошириться на горіхи, такі як насіння кунжуту або кеш'ю, які також дуже алергенні.
Робота проводилась у партнерстві з промисловцем, який повинен мати можливість виробляти їжу таким чином, щоб уникнути будь-якого ризику забруднення.
Арахіс є другою причиною харчової алергії у дітей до 3 років (після яєць) і основною причиною після цього віку. Тому ринок "безпечного арахісу" далеко не мізерний.