Спагет Карбонара - автентичний італійський рецепт Лори Лоренчу

Спагетті Карбонара - автентичний італійський рецепт зі списком інгредієнтів на грам, детальною підготовкою та можливими варіаціями. Як зробити кілька спагеті з карбонари, приготованих на замовлення, готових за 20 хвилин.

З усіх тисяч рецептів пасти, які може запропонувати Італія, ці пасти карбонари прилипли до душі Румунії. Оскільки їх зазвичай готують із спагетті, скажімо так, по-румунськи: спагетті карбонара, зі смачними шматочками свинини та стільки калорій, скільки порція чолану з квасолею, або там. А щоб збільшити кількість калорій до 1000/порція, ми також додаємо трохи сметани, щоб додати до оригінального рецепту. Тільки ми знаємо, що будь-який суп покращується з яєчним жовтком та вершками, тож ... чому б і ні?

Однією з причин "не так" є харчовий баланс, до якого півострови дуже уважні. Свинина, яйця, твердий і жирний сир і вершки? Така порція спагетті з карбонари була б занадто великою для печінки будь-кого. Тоді згадаймо, наскільки італійці поважають свою кухню, наскільки вони дбають про її регіональну специфіку. Якщо у нас була можливість скуштувати італійську страву у нього вдома, звичайно, нам це, можливо, сподобалось, щоб хотіти її повторити. І якщо нам сподобалось так, як воно є, навіщо змінювати його справжність? Повірте, ми не можемо зробити це краще, ніж є, тому краще триматися якомога ближче до оригіналу.

ІНШІ АВТЕНТИЧНІ СХІДНІ РЕЦЕПТИ

Немає виправдання, що ми бачили в певній родині італійців, що вони зроблені з кремом. Безперечно, в Італії є люди, які погано готують, як і в Румунії. Добре ретельно вибирати наші моделі та бути людьми з певним авторитетом у певній галузі. Наприклад, я зробив рецепт, який я подаю нижче, за рецептом Клаудіо Гарджолі, шеф-кухаря Armando al Pantheon. Ресторан був заснований в 1961 році та записаний у путівнику Мішлена, особливо виділяючись справжністю римської кухні.

Походження та специфіка макаронних виробів карбонари

Ці спагетті з карбонарою - типова страва Лаціо. Один із видів макаронних виробів, яким Рим так пишається. Навіть якщо ми зазвичай робимо їх із спагетті, ви повинні знати, що макарони карбонари виготовляються точно так само з феттучіні, лінгвіні чи букатіні, а також з інших видів макаронних виробів. Важливо мати якісні макарони з твердих сортів пшениці.

У Римі м’ясом, що використовується для цих спагеті з карбонарою, що не підлягає обговоренню, є guanciale. Цей бекон, фарширований м’ясом, від підборіддя свині, має особливий аромат. Ні панчетта, ні бекон не можуть зрівнятися з цим. Гуанціале - сира гуска - сушена вживана - не копчена, а солена, приправлена та дозріла. Ще одна причина, чому макарони карбонари в Римі мають більш збалансований і ніжний смак.

Сир, що використовується для спагетті карбонара, - це пекорино романо або поєднання пекорино та пармезану.

Це найважливіші деталі, яких слід дотримуватися. Тому що, як і будь-який селянський рецепт, рецепт цих спагетті карбонара має різні варіації. Хтось використовує часник, хтось ні, хтось кладе краплю сухого білого вина, інші використовують для соусу лише воду, що виходить з кипіння макаронів.

Інгредієнт спагетті карбонара

100-120 грам спагетти з твердих сортів пшениці (зважені в сирому вигляді)/порція - я зробив 2 порції, тому використав 240 грамів спагетті
2 дуже свіжих жовтки або 1 жовток і 1 дуже свіже яйце, в деяких варіантах
60 грам дрібно натертого римського пекорино або поєднання пармезану та пекорино - я використовував цю комбінацію для більш м’якого смаку
100 грам подушок - з згадуванням, яке я вкладаю стільки, у моїй типовій румунській щедрості, рецепт рекомендує 20 грам/порція
50 мл сухого білого вина - за бажанням
1 столова ложка оливкової олії
1 зубчик часнику - за бажанням
сіль
свіжомеленого чорного перцю, в достатку

Інгредієнтів у списку вище вистачає на дві порції спагетті карбонари. Вони цілком доступні і найдорожчі - у невеликій кількості. До речі, якщо ми продовжуємо купувати інгредієнти, чому б нам брати бекон замість подушок? Його можна знайти в будь-якому серйозному магазині.

Спагетті Карбонара - як приготувати

Щоб ці спагеті з карбонарою були готові максимум за 20 хвилин, рекомендую синхронізувати приготування спагетті з приготуванням соусу.

1. Наповніть 4-літрову каструлю водою і поставте на вогонь. Коли закипить, додайте добру столову ложку солі, бо несолона паста - одна з найогидніших речей. Коли ви додасте спагетті, вода повинна закипіти відразу. Для приготування макаронних виробів не потрібно олії, вони нудні. Навіть якщо спагетті перевищує висоту горщика, за 1-2 хвилини вони розм’якнуть і повністю впадуть в горщик. Перемішайте один раз, коротко, достатньо, щоб переконатися, що вони не прилипають до дна. Уважно прочитайте на упаковці, який рекомендований час приготування. Готуйте макарони на 1-2 хвилини менше в каструлі, а потім закінчуйте ще 1-2 хвилини на сковороді в соусі.

2. Необов’язково: поки вода ще кипить, покладіть у велику каструлю і злегка подрібнену оливкову олію та розрізаний на 2 зубчики часнику. Поставте сковороду на середній вогонь, поступово нагрівайте. Коли часник стає злегка золотистим, виймайте його і викидайте, він виконав свою мету - непомітно парфумувати олію. Якщо ви взагалі не хочете додавати часник, просто нагрійте олію на середньому вогні в тій самій сковороді і перейдіть до кроку 3.

3. У гарячу олію на середньому вогні додати подушки, нарізані кубиками. Дайте бекону трохи підрум’янитися, перемішуючи кілька разів. Потрібно зайняти максимум 5 хвилин, щоб кубики стали трохи золотистими.

4. Коли щоки трохи підрум’яняться, вийміть приблизно третину кубиків на кухонному папері, а над рештою на сковороді додайте сухе біле вино. Не замінюйте його червоним вином, тому що ви отримаєте спагеті з карбонарою дуже дивного кольору! Однак ви можете замінити його на 50 мл. води, в якій варять макарони. Рідина важлива, щоб шматочки подушок були м’якими та формували макаронний соус.

Приготування яєчно-сирного соусу

5. Поки кубики подушок киплять повільно з вином/водою з каструлі для спагетті, ми маємо час на соус, характерний для цих карбонара для спагетті. У велику миску покладіть жовтки (або жовток і яйце, в деяких варіантах), 1 щіпку солі, ⁄⁄3 кількості пекорино/пекорино + пармезан і подрібніть з перцем. Ми швидко биємо грушеподібною мішенню або виделкою.

6. Відразу додати 50 мл. гарячої води, на мить виймається з каструлі, в якій ще киплять макарони. Постійно помішуйте.

Закінчуємо пасту

7. На цьому етапі відкладіть соус і подивіться на сковороду, в якій рідина, додана на кроці 4, майже випарувалася. З моменту закипання макаронів мало пройти близько 10 хвилин, тому ми швидко виймаємо з каструлі 100 мл води, яку тримаємо окремо, і вимикаємо вогонь. Злийте макарони через сито і негайно додайте їх на сковороду з подушками. Акуратно, але досить наполегливо перемішайте, щоб спагетті добре просочилися соусом на сковороді.

8. Додайте гарячу воду, яку ми відклали на етапі 7, і дайте нашим спагетті карбонарі кип’ятити ще одну хвилину на сковороді.

9. Через хвилину вимкніть вогонь і перекладіть спагетті прямо в миску збитими яйцями з сиром. Добре перемішайте, і яйця, контактуючи з дуже гарячою пастою, миттєво звариться і згорнуться, утворюючи специфічний соус для спагетті карбонари.

10. Подавайте наші спагетті з карбонарою негайно, поки вони гарячі. Ми встановлюємо їх на тарілки, намагаючись надати їм об’єм, і перетираємо більше перцю поверх кожної порції. Посипте подушками, відкладеними в кроці 4, можливо, скропте кількома краплями оливкової олії. Посипте рештою тертим сиром і ... чудового апетиту!

Рецепт не складно втілити в життя і після нетривалого часу, проведеного на кухні, ви отримаєте аромат справжніх спагетті з карбонари. Нехай це буде вам корисно!