Спагетті Болоньєзе за оригінальним рецептом FOODBOOM

Це всі знають, усі люблять: спагетті Болоньєзе! Ця страва - це, мабуть, перше, про що думають багато людей, коли думають про “оригінальну італійську їжу”, за якою ретельно йдуть піца маргарита та лазанья. Але наскільки італійськими є "спагетті-болоньєзе" насправді? Час дійти до суті цього екзистенційного питання.
Якщо поговорити із справжнім італійцем, швидко стає зрозумілим, що насправді не існує такого поняття, як «спагетті-болоньєзе». Перш за все, ніхто не говорить “спагетті болоньєзе”, а “рагù (алла болоньєзе)”. По-друге, в Італії ви не використовуєте спагетті для ганчірки, а тальятелле, паппардель або інший щільний вид макаронів .
Тож давайте будемо зрозумілі: «Спагетті Болоньєзе» настільки ж італійський, як вершки в оригінальній карбонарі.

Стаття Ен-Крістін

Історія "Спагетті Болоньєзе", вона ж "Ragù"

Підготовка оригінального рецепта

Звичайно, ми не хочемо утримувати від вас найвідомішу форму ганчірки, тому ми зібрали всю інформацію, яка вам потрібна, щоб приготувати її самостійно.

Посуд - що вам потрібно

Така ганчірка спочатку виглядає складно, і здається, вона здається після тривалого прання, але вам не потрібно так багато. Для приготування оригінального ragù alla bolognese вам потрібно наступне: овочечистка, ніж і дошка, каструлі і, звичайно, піч, і останнє, але не менш важливе значення - дерев’яна ложка, щоб час від часу «пробувати».

Ви не шанувальник миття посуду? Тоді ганчірка ù ідеальна, оскільки для неї потрібно лише кілька предметів посуду

Інгредієнти - цього не може не бути

Ви можете дізнатися, які інгредієнти вам потрібні для ragù alla bolognese, якщо прокрутити вниз. Крім усього іншого, вам потрібна гостра панцета і трохи молока.

1 цибулина
1 морква
1 стебло селери
50 г панчетти
Соняшникова олія
Сіль + перець
100 г фаршу зі свинини
150 г яловичого фаршу
750 мл пасерованих помідорів
150 мл молока (3,5% жиру)

Без цього не обійтися: ці інгредієнти належать до оригінальної італійської ганчіркиù

Покрокова підготовка

1. Помийте, почистіть і дрібно наріжте овочі кубиками. Наріжте панчетту невеликими кубиками.

2. Розігрійте в каструлі олію з сіллю і перцем і злийте в ній панчетту. Спочатку додайте цибулю та селеру і потійте до прозорості. Потім додайте моркву і готуйте з ними.

3. Спочатку обсмажте свинину, а потім додайте яловичину. Долийте все томатним пюре і половиною молока. Нехай ганчірка гаситься на слабкому вогні близько 2 годин. Якщо потрібно, налийте трохи води між ними.

4-й. Приправте ганчірку сіллю, перцем та рештою молока.

Скільки часу готується ганчіркаù?

Питання, яке задають багато, особливо коли все потрібно робити швидко. Але на даний момент ми можемо сказати лише одне: На добрі справи потрібен час! Ви можете гасити ганчірку на повному нагріванні, але це розвіє багато ароматів. Тому ми точно рекомендуємо ганчіркуù, як описано вище, повільно та Тушкувати не менше 2 годин при низькій температурі дозволити. В ідеалі ви покладете вирізаний шматок паперу для випікання (як своєрідну заміну кришки) на каструлю - це дозволяє надлишку води виходити, але аромати, а отже і повний смак, залишаються в соусі. Через тривале кипіння ганчірка поступово стає густою і нагадує більше рагу, ніж соус.

Трохи підказки: Ганчіркаù готова, коли жир осяде на поверхні!

Менше - це більше - те, що заборонено в ганчірціù

Навіть якщо ми всі його любимо, але часник на жаль має в оригінальній ганчірціù нічого не втрачено. Також оливкова олія слід уникати (принаймні для смаження). Обидва інгредієнти мають занадто багато власного смаку для ганчіркиù, і довгий процес варіння занадто сильно спотворить смак соусу. Тому достатньо покластись на весь смак овочів і використовувати для смаження нейтральну олію (соняшникову олію). Ось так аромати м’яса та овочів вступають у свої права.

Правильна обробка: пармезан

Як і часник, пармезан робить майже будь-яку страву кращою. Але на відміну від часнику, на щастя пармезану дозволено сідати на наші тарілки з ганчіркою - так! Пармезан не додають безпосередньо в ганчіркуù, але італійський твердий сир можна натерти над соусом як начинку. Бо навіть якщо ганчірка смачна сама по собі, трохи (або багато) свіжотертий пармезан кладе на все це корону.

Правильна паста для "Ragù alla bolognese" - це ...

На початку ми коротко розповіли про правильний вид макаронних виробів. Зазвичай ragù стає саме жодних спагетті подається. І якщо ви замовите тарілку «Спагетті Болоньєзе» в Італії, ви швидко опинитесь незнайомими з Italo - що може бути дуже незручним.
Для повного смакового досвіду ганчірки один більше підходить довга густа локшина, така як Б. Тальятелле, Паппарделл або феттучіні . Але чому не спагетті? Дуже просто: для одного густий соус Беручи товста локшина, бо соус набагато краще прилипає до нього. Тож ви отримуєте набагато більше смачної ганчірки на виделці - і це головне, чи не так?!

Тальятелле, паппарделле та феттучіні: раґо смакує вдвічі краще з цими видами пасти

Регіональні варіанти

Типова для Італії страва на зразок «Ragù alla bolognese» змінювалася з плином часу і, насамперед, від регіону до регіону. Залежно від того, де ви знаходитесь в Італії, на півночі чи півдні, в горах чи біля моря, ганчірка завжди приходить на стіл трохи інакше. Але всі рецепти об’єднує одне: усі вони смачні!

Ragù alla napoletana

У Неаполі ви знайдете варіант ragù, який нічим не поступається оригіналу: "Ragù alla napoletana " або як його називають у Наполетано "‘ O ‘rrau". Яка різниця ви дивуєтесь? Неаполітанська ганчірка подібна до самого Неаполя, але все одно завжди варта поїздки (на смак).
Найбільша різниця полягає в основному інгредієнті: м’ясі. У неаполітанській ганчірці фарш не використовується, але цілі шматки яловичини або свинини, які готуються в соусі і пізніше виймаються знову. Потім вони зберігаються як окремий коридор подається. Крім того, в неаполітанській ганчірціù більше рідини використовується у вигляді помідорів, але ні вершків, ні молока. Це просто тому, що сезон томатів на півдні Італії трохи довший, ніж на півночі Італії.
На відміну від “Ragù alla bolognese” ви також будете в Неаполі той чи інший лист базиліка в соусі, а також Ізюм або кедрові горіхи не є незвичними. Гаразд, правда, все це звучить досить божевільно і схоже на бурхливе поєднання смаків, але якщо у вас коли-небудь буде можливість скуштувати "о" ррау ": зробіть це!

Ragù alla barese

В Апулії ви знайдете іншу форму ragù, "ragù alla barese". Подібно неаполітанській ганчірціù, основною відмінністю від класичної від Болоньї є головний інгредієнт, м’ясо. Ви будете здивовані, можливо, вам це не сподобається, інші чули про це або навіть пробували: у Барі замість яловичини та свинини фарш зазвичай використовують для ганчіркиù Кінське м'ясо. Кінське м’ясо дуже нежирне, але все-таки соковите м’ясо, яке надає соусу особливий аромат, роблячи його ще сильнішим та інтенсивнішим на смак - а саме, справді м’ясистим!
Добре, О, МОЯ ІТАЛІЯ! Екіпаж повинен визнати, ми всі ніколи не їли такої форми ганчірки, і думки також дуже розділені. Але це дуже традиційна і типова їжа в Апулії, і ми любимо традиційну їжу. Власне. Як я вже сказав, розділили ...

Збереження/розминка: роботи!

Коли італійська ненна готує ганчірку, вона не просто робить кілька порцій для родини в неділю. Ні, Нонна робить ганчірку протягом наступних 20 неділь та принаймні для однієї лазаньї. Чому вона це робить? Оскільки підготовка займає багато часу, і Нонна хотіла б іноді підняти ноги, це правильно?
То що робить італійська бабуся з річним запасом ганчіркиù, коли це робиться? я згоден, зробити довговічним і тут ви можете дізнатися, як це зробити!

Заморозити

Зберігати в склянці

Всебічний Ragù

Навіть якщо ragù - це макаронний соус, це не означає, що його не можна змішувати з іншими вуглеводами. Зрештою, правила мають бути порушені, або щось подібне.
Ось наші улюблені рецепти з ганчіркоюù: