Спагетті з мідіями та помідорами - швидка поїздка до моря

помідорами

Спагетті з мідіями та помідорами: швидка поїздка до моря

Я не знаю про вас, але деякі страви чарують море та мої канікули лише завдяки їх запаху. Спагетті con le Cozze alla Tarantina - одне з них: насичений на смак, але влітку легкий і простий у приготуванні.

Король рибалок

Спагетті con Cozze повертаються до Фердинанда I Бурбона, короля двох Сицилій. Монарх любив риболовлю в Неаполітанській затоці. Мідії він любив більше, ніж рибу. Як і всі страви на фермі, мідії також готували надзвичайно вишукано. Оскільки король не хотів відмовлятися від улюбленої їжі під час суворого посту, він закликав своїх кухарів створювати прості рецепти мідій.
Звідси походить Impepata di Cozze alla Napoletana (мідії з часником, оливковою олією та перцем) та спагетті con le Cozze in bianco (мідійні спагетті без помідорів). Сьогодні спагетті з мідіями - в біанко чи з томатним соусом - влітку є в меню кожного італійського села біля моря.

мідіями

Приготування їжі з молюсків: Кілька основних правил

Мідії також сьогодні повинні бути свіжими. Але минули часи, коли їх слід їсти лише за кілька місяців із позначенням „r” у своєму назві через відсутність варіантів охолодження. Свіжі мідії пахнуть морем і водоростями. Якщо молюски пахнуть неприємно або навіть трохи аміаком (запах виникає, коли білок гниє), краще не тримати руки від нього.
Відсортуйте всі пошкоджені або розкриті мідії і використовуйте лише закриті. Поміщення мідій у прісну воду на 1-2 години, щоб вони вигнали поглинений пісок, мало корисно. Однак слід замочити їх на кілька хвилин, щоб краще очистити бруд з мідій. Щоб видалити піщинки, після варіння просійте бульйон мідій.

Свіжі або заморожені

Мідії, будь то свіжі чи заморожені, не терплять тривалого часу варіння. Вони стають жорсткими і втрачають смак. Оскільки мідій по своїй суті дуже солоний, соус не потребує солі, макарони лише трохи. До речі, пуристи в Італії не натирають мідії вином. Перець чилі дозволений, але добре дозований, щоб підтримувати аромат морепродуктів і не маскувати його.