Спаржа безліч переваг, приготування спаржі та її приготування Сторінка 2
Весна сповіщає про прихід спаржі на полиці: короткий, але помітний зовнішній вигляд, пік якого припадає на червень. Це робить заголовки новин, щоб скористатися його харчовими та кулінарними якостями протягом короткого сезону.
Збалансований склад поживних речовин
Головною перевагою спаржі є її низькокалорійне споживання (26,3 кгкал/100 г сирої спаржі) для великого багатства вітамінів та мінералів. Він також опублікував рейтинги чемпіонів щодо вітаміну В9 та, зокрема, фосфору (1).
Вуглеводи
Спаржа містить менше 4 г/100 г. з вуглеводи, особливо присутній у наконечнику
Білок
Спаржа містить значну кількість для овоча, тобто 2,6 г/100 г, включаючи метіонін, амінокислоту сірки, одну з 9 незамінних амінокислот, які повинні бути забезпечені дієтою.
Це цікаве доповнення для вегетаріанців.
Ліпіди
Ми можемо це розглянути'їх немає, як у багатьох овочах.
Волокна
Спаржа - це хороше джерело клітковини, 1,7 г/100 г (для порівняння, картопля містить 2 г/100 г). Він містить 2 види волокон: розчинні пектини та слизи (на кінчику) та нерозчинні геміцелюлози та целюлози (у стеблі).
Цей склад робить його ідеальним овочем для регулювання кишкового транзиту без подразнення кишечника.
Спаржа та вітаміни
Вони різняться залежно від виду: фіолетова спаржа багатша на вітамін С та провітамін А, спаржа із зеленим кінчиком багатіша на вітамін В1 та вітамін В2.
В середньому спаржа забезпечує 31 мг вітамін С на 100 г і приблизно 16 мг після приготування, що є високим вмістом, порівнянним із вмістом сирих помідорів і вдвічі більшим, ніж у моркві.
Спаржа - один із найкращих свіжих овочів, загалом, у вітаміни групи В. Норми становлять близько 0,2 мг для вітамінів В1 і В2 (і 0,12 мг у вареній спаржі), 1 мг для вітаміну В3 або РР навіть після варіння та 0,6 мг для вітаміну В5 (0,19 мг після варіння). Рівень вітамінів B9 висока, з 182 мкг/100 г (110 мкг/100 г приготовленого).
Вітамін Е також присутній у дозі 3,2 мг/100 г.
Бета-каротин або провітамін А варіюється залежно від сорту від 0,4 до 0,8 мг на 100 г, тобто значення, порівнянні зі значеннями капусти або помідора. Всі ці вітаміни добре збалансовані і роблять спаржу досить повноцінним овочем.
Мінерали та мікроелементи.
Спаржа містить гарну палітру. На перше місце виходить калій (270 або 198 мг вареного/100 г), потім фосфор (51,5 мг/100 г), кальцій (19,9 мг/100 г), магній (6,3 мг/100 г), а також присутність заліза, мідь, цинк, марганець.
Спаржа містить мало натрію (3 мг/100 г).
Конкретні харчові інтереси
Смачна в кулінарії спаржа, отже, має для нас достоїнства та переваги: справжній здоровий овоч. !
Захист кишечника
Швидкість клітковини, добре збалансована між розчинними та нерозчинними волокнами, робить його хорошим регулятором транзиту. Греки використовували його для цієї мети при лікуванні діареї.
Діуретична дія
Високе співвідношення калію/натрію (270/3) сприяє діуретичній дії, яка також посилюється іншими сполуками спаржі, здатними стимулювати елімінацію нирок: фруктозанами (специфічні вуглеводи в деяких рослинах),аспарагін бета (моноамід, отриманий з аспарагінової кислоти).
Характерний запах сечі після вживання спаржі походить від присутності сірковмісної речовини, яка розщеплює і усуває деякі сполуки азоту, присутні в спаржі: метилмеркаптан.
Читати наступну сторінку: скуштуйте його на кухні