Спаржа чому запах сечі; аптечний журнал
Ви їсте спаржу, ходите в туалет і відчуваєте різкий запах - знаєте це? Що за цим криється і чому це стосується не всіх
Смачний, низькокалорійний, корисний: спаржа
Суп зі спаржею, салат зі спаржею, відварений з вареною картоплею, засмажений на баранині: любителі спаржі хочуть скористатися коротким сезоном, коли овочі свіжо вирощуються на місцевому рівні.
Якби тільки не було того їдкого запаху, коли ви йдете в туалет. Звідки він? І чи можна з цим щось зробити? Спаржа містить аспарагінову кислоту. Сполука сірки метаболізується в організмі, а продукти її розпаду виводяться із сечею. "Запах нешкідливий і не має ознак хвороби чи отруєння", - говорить Стефан Лорковський, професор кафедри біохімії харчування в Єнському університеті. Тим не менше, це незручно. Не дивно, адже ця речовина нагадує хімічні сполуки в страшному секреті скунсу.
Він починає пахнути лише через 15 хвилин після їжі спаржевої їжі. З цим нічого не можна зробити. Однак вживання великої кількості води допомагає швидко вивести продукти розпаду з організму.
Одним не вистачає ферменту, іншим не пахне
Зрештою, це стосується не всіх. Навіть у більшості немає ферменту, який розщеплює аспарагінову кислоту. Різні дослідження показують, що лише 40 відсотків людей належать до так званих екскреторів продуктів розпаду з сечею.
Інші, у свою чергу, виробляють запашні речовини, але не можуть їх відчути. Досі не досліджено, чому спаржа працює так по-різному від людини до людини. Єдине, що зрозуміло: "Якщо організм метаболізує аспарагінову кислоту у смердючі сполуки сірки, це є спадковим. І якщо вам пощастить, що ваш ніс не реагує на молекули, ви, мабуть, живете з мутацією гена рецептора запаху", - говорить Лорковський.
Спаржа: харчові цінності, походження, приготування
Всі смаки поєднані
Навіть якщо запах сечі після їжі спаржею не дуже приємний, варто прийняти «неприємність». Жоден інший овоч не може мати смак свіжої спаржі. Блідо-зелена паличка недарма вважається овочевою королевою: "Вона містить ідеальну суміш усіх п’яти смаків, причому солодке - домінуюче враження", - каже доктор. Корінна Давід. Вона досліджує інгредієнти спаржі на кафедрі харчової хімії та молекулярно-сенсорних технологій Мюнхенського технічного університету. "Тоді є ніжний смак спаржевого кінчика масла". Жоден харчовий хімік не міг придумати кращого поєднання.
Іноді овочі мають не такий смак. "Спаржа містить сапоніни гіркої смаку. Якщо рослина зазнала стресу, їх виробляють більше", - пояснює Давид. Рослина отримує стрес, наприклад, при грибковій інфекції або коли палички принижені занадто близько до підщепи.
Понад 100 сортів спаржі в Німеччині
Зелена спаржа, біла спаржа, морська спаржа - все це варіант однієї рослини? "У Німеччині існує близько 100 різних сортів", - говорить Мартін Крумбайн, керівник відділу овочівництва Інституту садівничого навчання та досліджень в Ерфурті. Білу спаржу вирощують на набережних. Оскільки рослини не отримують сонячного світла, вони залишаються такими білими. Зелена спаржа росте на рівній землі. Палички утворюють зелений хлорофіл на сонячному світлі. Морська спаржа не пов’язана зі справжньою спаржею. Рослина під назвою самфір - це солончакова рослина, яка смакує море і сіль.
Сезон спаржі закінчується 24 червня
"Вишні червоні, спаржа мертва" - франкомовне висловлювання. Насправді сезон спаржі закінчується 24 червня, якраз на початок сезону вишні. Спаржа, звичайно, не мертва, але її вже не колють. Рослина росте, отримує листя і плоди. "У цей час він зберігає резервні матеріали на наступний рік", - пояснює Крумбайн. І вони знадобляться на наступний сезон спаржі.