Спаржа і макарони Карбонара з різницею - WELT
Дивно, але спаржа карбонара чудово поєднується
Джерело: Volker Hobl
Максимальний смак і лише декілька інгредієнтів: однак при приготуванні їжі час має вирішальне значення. І сміливість - адже для приготування локшини у спаржевій воді потрібно трохи звикнути.
S паргель та макарони? Це добре. Приготування макаронних виробів у спаржевій воді та акуратне обсмажування головки спаржі максимізує смак спаржі. Яйце та масло є класичним супутником у будь-якому випадку, і коли вони використовуються як у цій страві, все це навіть трохи нагадує карбонару. Ви також можете збагатити його кількома кубиками гуанчале, висушеною на повітрі щічкою зі свинини або трохи шинки, але для мене достатньо лише аромату спаржі.
інгредієнти
(на чотири порції)
300 г пенні
1 кг спаржі
8 яєчних жовтків
цукор
лимон
сіль
80 г вершкового масла
І ось як його готують
Половину вершкового масла наріжте кубиками розміром приблизно один сантиметр і поставте в холодильник. Очистіть спаржу, відріжте кінці. Доведіть миску і кінці до кипіння трьома літрами води, залиште постояти кілька хвилин, а потім знову вийміть рибу. Заправте воду сіллю і трохи цукру і лимона.
Наріжте і розріжте наполовину головки спаржі, зварити стебла спаржі в підготовленій воді на слабкому вогні, вийняти їх з води, дати їм охолонути і нарізати шматочками довжиною близько чотирьох сантиметрів. Знову закип’ятіть воду, додайте у воду макарони і варіть до стану альденте.
Тим часом смажте кінчики спаржі на середньому вогні, поки вони не стануть золотисто-коричневими і не проваряться. Для цього я кладу спаржу вирізаною поверхнею донизу на сковороду із спіненим вершковим маслом, не рухайте спаржу занадто сильно, щоб утворилися речовини, що обсмажуються, і переверніть її лише один раз. Приправити сіллю і відкласти.
Злийте макарони і наберіть трохи води (не багато - досить півсклянки). Покладіть макарони назад у горщик зі спаржевими списами. Змішайте жовтки з двома ложками макаронної води і швидко змішайте з макаронами. Тепер крутіть казан на найменшому вогні, поки жовтки не почнуть набирати крем. Негайно зніміть з вогню, розмішайте холодні пластівці вершкового масла, приправте за смаком і подавайте з кінчиками спаржі.