Спаржа - їжа без вуглеводів
з великою кількістю створених Олександр
Зміст
Спаржа - королівський овоч
Навряд чи будь-який інший овоч так популярний навесні, як спаржа. Багато століть тому китайці вперше використовували благородні палички як лікарську рослину. Лише коли спаржа потрапила до Європи, римляни виявили, що овочі також можна чудово культивувати.
Ми знаємо білу спаржу (бліду спаржу) та зелену спаржу. Різниця полягає в тому, що біла спаржа росте під землею, зелена спаржа над землею. Тому він має свій колір, оскільки може фотосинтезувати. Два варіанти також відрізняються за смаком. І як завжди, тут застосовується девіз: Не можна сперечатися про смак.
Німецька спаржа вважається найкращою у світі. Початок збору врожаю завжди трохи залежить від погоди. Як правило, свіжа спаржа доступна в середині/кінці квітня. Сезон, тобто збір спаржі, традиційно закінчується 24 червня, в день Святого Івана. Для цього є вагома причина, тому що спаржа багаторічна і повинна розвивати пагони після збору врожаю, щоб мати сили на наступний сезон.
Навіть точно невідомо, чому спаржу називають «королівським овочем». Можливо, це тому, що раніше він був призначений лише для столу при дворі. До того ж сезон дуже обмежений, що надає йому додаткової ексклюзивності.
Інгредієнти та харчові цінності
Спаржа ідеально підходить для низькокалорійної дієти та як частини дієти, якщо ви утримаєтеся від використання розтопленого вершкового масла, голландського соусу або масляної крихти як гарнір. 100 г ніжних паличок містять лише 17 ккал з 2 г вуглеводів і 0,2 г жиру. Незважаючи на 95% вмісту води, спаржа має високу цінність ситості, оскільки вона довго залишається в шлунку. Окрім цього, спаржа балується з вітамінами С, Е, В2, В1 та важливою фолієвою кислотою. Одна порція покриває добову потребу у вітаміні С та фолієвій кислоті. Спаржа також дуже добре вміщує мінеральні речовини калію, заліза та магнію. Високий вміст калію має сечогінну дію. Тож якщо у вас є проблеми із сечовипусканням, вам слід регулярно їсти спаржу. Високий вміст вітаміну Е робить вас жвавим і - приємним побічним ефектом - він, як кажуть, має ефект, що збільшує потенцію.
Коли сезон спаржі в Німеччині?
Основний сезон спаржі починається в Німеччині з початку/середини квітня і триває до кінця червня. Як правило, імпортна спаржа доступна в супермаркетах з лютого до кінця серпня, але вона також значно дорожча.
Коли сезон спаржі в Німеччині?
Непереносимість або алергія
Перша хороша новина: варена спаржа не викликає алергії. Однак інакше йде справа з сирою спаржею. Це призводить до подразнення шкіри - на щастя лише у кількох людей - особливо після пілінгу або дотику.
Тоді найпоширенішими симптомами є:
- Почервоніння шкіри
- Екзема шкіри
- Пустули
- Прищі
- незручний свербіж
Кажуть, що причиною цієї алергії є триатіан-5-карбонілова кислота, що міститься в спаржі, речовині, що зростає. Якщо є алергія на спаржу, може виникнути перехресна алергія на цибулю, часник, аніс і траву тимофія. Люди з вираженою алергією на нікель можуть також проявляти реакції, оскільки спаржа має високий вміст нікелю.
Окрім алергії, є друга погана якість спаржі. Тонкі палички мають відносно велику кількість пуринів. Це може призвести до нападів подагри. Отже, якщо у вас порушена робота нирок або підвищений рівень сечової кислоти в крові, вам слід уточнити у лікаря, які кількості нешкідливі перед вживанням.
Поради щодо правильного придбання та зберігання спаржі
Звичайно, на плиті повинна потрапляти лише свіжа їжа. Тому, купуючи білу або зелену спаржу, переконайтесь, що кінчики спаржі закриті, а плодоніжки пухкі та тверді. Кінці стрижнів не повинні бути висохлими або коричневими. Якщо натиснути спаржевий кінець злегка, спаржевий сік повинен вийти. Можна почути ще одну свіжу особливість. Стебла при потиранні злегка скриплять, а біла спаржа скрипить трохи голосніше зеленої. Ну, наколюй вуха.
Загалом, свіжу спаржу слід вживати якомога швидше. Якщо його потрібно зберігати, існують відмінності - залежно від виду спаржі:
Біла, неочищена спаржа
Найкраще дістати його з упаковки відразу після покупки. Потримайте під водою чайний рушник, відіжміть його та оберніть спаржею, а потім помістіть у відділення для овочів холодильника. Спаржа залишається свіжою протягом трьох-чотирьох днів.
Біла, очищена від спаржі
Як тільки шкіра зніметься на білій спаржі, вона не протримається так довго. Замість чайного рушника використовуйте достатню кількість поліетиленової плівки. Більше не повинно бути отворів. Ці посилки також належать до ящика для овочів, але їх слід обробити не пізніше наступного дня.
Зелена спаржа
Зелена спаржа воліє стояти вертикально в холодильнику. Для цього заповніть вузьку посудину або склянку холодною водою. Помістіть зелену спаржу зі спаржевими кінцями у воду і зберігайте в холодильнику. При необхідності також можливе холодне і темне місце. Таким чином спаржа залишається свіжою до трьох днів. Однак чим довше він стоїть у воді, тим більше смаку втрачає. Тож краще приготувати цю спаржу швидко.
Спаржу також можна без проблем заморозити. Білу спаржу потрібно попередньо очистити від шкірки, зелену - просто помити. Тоді його можна упакувати в порції. Важливо, щоб спаржа перед заморожуванням ні відварювалася, ні бланшувалась, оскільки вона втратить весь свій смак. Під час подальшої обробки дуже важливо, щоб спаржа ніколи не розморожувалась. Бо навіть тоді весь аромат потрапляє у сток. Замість цього кладіть заморожені палички прямо у окріп. Однак спаржу не слід зберігати в морозильній камері більше шести місяців.
Використовуйте на кухні
Спаржа дуже універсальна і може збагатити меню закваскою, супом, другою стравою або салатом. На відміну від зеленої спаржі, перед вживанням білу спаржу потрібно ретельно очистити від шкірки. Оскільки тверда, волокниста шкірка неприємна на смак, тож вам слід подбати про її повне видалення. Почніть з очищувача спаржі нижче голови і потягніть вниз. Будьте обережні, оскільки голови легко обламуються. Також з точки зору приготування спаржу можна готувати різними способами. Її можна їсти навіть сирою, хоча тонкі палички більше підходять, ніж товсті.
Наші найкращі рецепти зі спаржею
Буде воно сирим, вареним, вареним (на пару або су-ві), приготованим на пару, смаженим або смаженим, залежить від індивідуального смаку. Ви напевно знайдете багато натхнення в нашій колекції рецептів спаржі.