Спаржа, овоч для схуднення навесні - La Libre
Опубліковано 25-25-14 о 16:13 - Оновлено 25-25-14 о 16:16
Зараз сезон спаржі! У Бельгії їх в основному культивують у Фламандському Брабанті, в провінції Антверпен та в Лімбурзі. Настільки смачний на смак, як і примхливий у вирощуванні, цей овоч має досить добру репутацію. У салаті, посеред страви з макаронами, гратен, асоційований з пармезаном або яйцями, приготованими на пару, не соромтеся скуштувати їх з цього березня (за умови, що вони, звичайно, приїжджають з нашої країни).
Його чесноти
Низькокалорійна (все, очевидно, залежить від супроводу), спаржа, тим не менше, повна вітамінів та мінералів (особливо зелених). І це без урахування його діуретичного ефекту, заспокоєння від кольок або серцебиття та проти нудоти. Для їх зберігання рекомендується укутати їх вологим паперовим рушником у хлібці холодильника. І тоді, для великих спортсменів, цей сезонний продукт чудово підходить для відновлення після фізичних навантажень та повторної мінералізації.
Рецепт: спаржа в муселіновому соусі з яйцем-пашот, стиль Стефан Пітерс, шеф-кухар Демеєре
Інгредієнти на 4 особи):
Білий винний оцет або лимонний сік
4 яйця
2 пучка великої білої спаржі
1 ст. Л. Оцту з хересу
Підготовка:
Тріснути яйце в браконьєрі. Нагрійте воду з невеликою кількістю білого винного оцту або лимонного соку, поки вона не закипить. Опустіть браконьєра у воду. Зачекайте 2-3 хвилини.
Обережно почистіть спаржу. Наріжте їх однакової довжини і варіть близько 10-12 хвилин у воді, додавши трохи солі і столову ложку оцту хересу.
Для соусу
4 жовтки
240 гр вершкового масла
4 столові ложки води
1 ст ложка лимонного соку
Білий перець і сіль
Каєнський перець
1 дл збитих вершків
1 куб Грана Падано (або сир Пармезан - не занадто старий)
- Розтопіть вершкове масло на дуже повільному вогні в каструлі/сковороді (з гарним носиком для розливу).
- Збийте вершки з нальотом солі, поки не утвориться густа, але нерухома маса (поставте крем у холодильник принаймні на 10 хв. Перед використанням).
- Налийте воду, лимонний сік, сіль і жовтки в конічну сотейник. Дрібним віночком збивайте цю суміш на повільному вогні до отримання пінистої маси.
- Зніміть каструлю з вогнем. Додайте освітлене масло до збитих жовтків, вливаючи дрібну струмінь, при цьому енергійно збиваючи віночком.
- Додайте ножем гострий кайенський перець і дайте чергу млину для перцю. Перевірте приправу і, можливо, додайте трохи солі.
- Ще кілька хвилин збийте соус на вогні, щоб він прогрівся і зв’язав, поки маса не стане однорідною.
- Акуратно складіть до соусу 2 великі столові ложки крем-крему.
- Розкладіть спаржу на тарілці, потріть яйця-пашот абсорбуючим папером і покладіть їх поверх спаржі або поруч з нею.
- Полийте соусом. Натріть трохи сиру над соусом і спаржею.
Рецепт: Зелений салат зі спаржею з овочевою землею
Інгредієнти (для 4 чол.):
10 середньо зелених неочищених спаржі, 120 г свіжого козячого сиру, 2 невеликих варених буряка, 1/2 яблука Гренні Сміт, 4 ст. свіжого горошку, 1/2 лимонного соку, 2 ст оцту з хересу, fleur de sel, різного перцю (білого, довгого, провінції Сичуань, Саравака, Ямайки ...), 2 ст. Грецький йогурт, 2 ст оливкова олія, 15 г волоських горіхів, 15 г фундука, 5 вугільних капсул (можна знайти в аптеках), різні їстівні квіти (наприклад, братки або квіти чебрецю), різноманітна свіжа зелень (ісоп, базилік, м'ята, дикий кервіс, шизо, лимон вербена ...).
Підготовка:
Підготуйте овочевий грунт. Злегка обсмажте волоські та фундук на сухій сковороді і подрібніть їх досить дрібно, а потім додайте деревне вугілля. Змішайте і залиште.
Вимийте спаржу, зріжте стебла. Зарезервуйте голови. Половину стебла наріжте дуже тонкими скибочками, а іншу - тальятелле, використовуючи очищувач.
Наріжте яблуко дуже дрібним бруноазом.
Горох бланшуйте протягом двох хвилин у киплячій газованій воді. Заповідник.
Змішайте свіжий козячий сир, буряк і йогурт з 1 ст. оцту і вичавка лимонного соку. Сіль і перець. Добре перемішати.
У салатниці з’єднайте спаржу, горох і яблуко. Додайте решту оцту і лимона, оливкову олію, флердель і різний перець. Розкладіть, поклавши сир і трохи грунту на дно тарілки. Прикрасити овочами. Прикрасьте спаржевими кінчиками, ароматними травами та квітами.