Спаржа, овоч, який відповідає завданням - професійний журнал Bio Linéaires
Поділіться цією статтею
З сімейства лілійних, як часник та цибуля, це має свою особливість. Його підземний стебло "кіготь" (а не цибулину) також називають кореневищем. Він несе коріння і бруньки. Спаржа з диких часів виросла в піщаних ґрунтах помірних районів Центральної та Південної Європи, Північної Африки, Центральної та Західної Азії. Саме з 13 століття були розроблені певні сорти. Є дванадцять в Європі та чотири у Франції. Біла спаржа, зелена спаржа, фіолетова спаржа та груба спаржа, яка дуже гірчить, є основними сортами, що вирощуються у Франції.
Зелена спаржа класифікується у категорії I для фарбування більше 80% та у категорії 2 для фарбування 60%; Він виріс на відкритому повітрі і своїм забарвленням зобов’язаний нормальному процесу синтезу хлорофілу, який розвивається на сонячному світлі. Фіолетова спаржа має рожевий або фіолетовий кольоровий кінчик. Це більш фруктово. Це біла спаржа, яка втекла з землі і під впливом світла набуває фіолетовий колір. Що стосується білої спаржі, то тут обов’язково чіткі кінчики. Він віднесений до категорії 2 за наявності зелених наконечників. Біла спаржа повністю росте в землі. під землею, що надає йому ніжний і тонкий смак.
Добре розташуйте їх на полиці
Бажано представляти спаржу у різних формах, віддаючи перевагу переважній масі найкрасивіших, і добре організовувати пучки для швидких обертань, дбаючи про їх зберігання на сходах, кінчиками вгору, до замовника.
Ми їмо молодий стебло під назвою «туріон». Спаржа тонка і ніжна. Щоб він не розм’якшився, зберігайте його в холодильнику, загорнувши в тканину або паперовий рушник. Він має такий самий короткий термін зберігання, як і на полиці, тобто два дні (повінь).