Спаржа - Овочевий лист, харчові цінності, калорії, здоров’я

Біла, фіолетова або зелена спаржа - сезонний овоч, що поважає себе: їй можна насолоджуватися лише навесні. Для того, щоб бути просто смачним, не потрібно багато штучних штук!

  • Спаржа - одна з найбагатших на вітамін В9 продуктів
  • Він отримав прізвисько "мітла кишечника"
  • Це весняний овоч, який цінується в сезон
  • Діти можуть насолоджуватися цим з 6 місяців
  • Запах сечі
  • Виробляється у понад 60 країнах світу

Активи
для здоров'я

Мітла кишечника

Спаржа містить особливо м’які волокнаінулін, дуже ефективний у стимулюванні та регулюванні кишкового транзиту, не осідаючи його. Звідси походить ця така промовиста назва!

Шахта вітаміну В9

Але його харчова особливість полягає в багатстві фолієвої кислоти або вітаміну В9, що дуже важливо в першому триместрі вагітності. Це навіть серед найбагатших продуктів, що містять вітамін В9, після яловичої печінки та деяких бобових. Вміст вітаміну В9 у консервованій спаржі схожий на вміст у свіжій спаржі після варіння.

Флеш ... запашний

Дуже низький вміст натрію, хоча він містить калій, спаржа має природні сечогінні властивості, так само природно ... ароматна! Відповідальними за запах, настільки характерний для сечі після вживання спаржі, є сполуки сірки, які називаються меркаптанами.

Спаржа є джерелом вітамін С (імунна система, утворення колагену, енергія, нервова система, втома, засвоєння заліза).

Спаржа також містить антиоксиданти (флавоноїди та каротиноїди). Але вони є лише у тих, хто має колір: фіолетова та зелена спаржа містять набагато більше флавоноїдів та каротиноїдів, ніж білі (які також мають менше вітаміну С).

Таблиці значень
поживна

калорії

Гарний момент
з'їсти його

Весна

Спаржу збирають лише з середина травня до кінця червня. Вирощений у всьому світі, його можна знайти на полицях свіжим з березня, але рідко після червня.

Город
або балкон у місті?

Вирощування спаржі є складний та його технічний та швидкий урожай. Рослина багаторічні трав'янисті і кореневищний (рослина містить підземний стебло), вона цінує грунт піщаний, легкий, глибокий і добре дренований.

Щоб дізнатися все про те, як вирощувати спаржу, відвідайте розділ, присвячений виключно цим порадам.

Вибирати
і тримати

Щоб добре вибрати свою спаржу:

  • Це мистецтво! стрижні повинні бути твердий і ламкий, однакової товщини (для рівномірного варіння) і точка щільна.
  • Більше якаблук (найнижча частина) є мокрий, тим пізніший збір.
  • зелена спаржа повинні бути рівномірно забарвлений за їх довжиною.

Щоб правильно тримати спаржу:

Спаржа є ламкий і в ідеалі має бути споживається протягом 3 днів тому що чим довше його витримують, тим більше він стає волокнистим (особливо якщо зберігається при кімнатній температурі).

Віддавайте перевагу овочевій шухлядці холодильника та використовуйте одну з цих двох методик:

  • Спочатку оберніть основу пучка вологими паперовими рушниками і покладіть по вертикалі у поліетиленовому пакеті або тканині або
  • Помістіть їх вертикально в банку, що містить 5 см води.

Одного разу приготовлений, споживайте їх швидко, ризикуючи втратити смак і стати м’якими.

Щоб виграти від цього протягом цілої частини року, ви можете відмити їх 3 хвилини в окропі і зберігати 8 місяців в морозильній камері.

Поради
і фокуси руки

Спаржа готується ...

Тільки л‘Зелена спаржа не потрібно очищати, це просто потрібно вимити.

Увага: ми не лущимо до кінчика, лише до трьох сантиметрів під кінчиком!

Деякі рекомендації щодо часу приготування

Найскладнішим із спаржею є, очевидно, приготування їжі, підказки завжди вгору:

  • 20 хвилин: для білої або фіолетової спаржі, пов’язаної пучками в каструлі з окропом (є також запіканки певних розмірів) або в духовці, en papillote.
  • 10 хвилин: у скороварці, завжди для білої або фіолетової спаржі.
  • 5 хвилин: для всіх видів приготування зеленої спаржі. Після приготування занурте їх у крижану водяну баню, щоб зберегти зелений колір.

Уникайте мікрохвильовки: підвищення температури (100 ° C) недостатньо для їх пом’якшення.

Спаржа чудово поєднується з ...

Тобі подобається простота? Спаржа теж! Насолоджуйтесь цим, залитим винегретом із старомодною гірчицею, свіжою зеленню та подрібненим фундуком. У Бельгії його смакують досить фламандським, із звареним круто яйцем та розтопленим вершковим маслом.

Біла спаржа дуже добре піддається оксамитовий або вершки, але також запечені. В частин, це може бути частиною кіш, омлету, пікантного млинця або різотто. Також вона любить птицю, м’які сири та біле м’ясо.

Зелена спаржа смачно поєднується з яйцями, сирами, такими як пармезан, шпинат, риба, вершки та зелень.

Всім
з'їсти?!

Немовлята

Спаржа має витончені смаки, які не тільки для дорослих: малечам сподобається насолоджуватися ними пальцями, починаючи з 8 місяців. Переконайтесь, що вони добре приготовані, і виберіть для них найніжнішу частину: поради.

А всі інші ...

Ніжність спаржі ідеально підходить для літніх людей. Його тонкий смак радує всіх гурманів.

І звідки це береться?
Походження та сорти

Витоки

Більше ніж 60 країн світу виробляють спаржу, клімат якої відрізняється від прохолодного до тропічного. Китай є першим виробником, попереду Німеччина, Іспанія, Італія та Франція. Великими споживачами спаржі є Перу, США, Японія, Мексика, Іспанія, Німеччина. Далі йдуть Греція, Швейцарія, Великобританія.

Різновиди

Серед основних сорти, ми знаходимо:
● Біла спаржа (70% виробництва), яку культивують у захисті від повітря та світла (у "стику").
● Спаржа з ​​фіолетовим кінчиком (20%), кінчик якого пробив землю і придбав колір.
● Зелена спаржа (10%), яка росте на відкритому повітрі.
● Рідше ви зустрінете "зелено-фіолетову" спаржу, стебло якої залишається похованим (білий), 1/3 знаходиться на відкритому просторі (зелена), а кінчик фіолетовий.

Етикетки та IGP
Існує безліч ярликів та захищених географічних зазначень (ЗГУ), які є всіма критеріями якості спаржі. Найвідоміші - це спаржа з ​​рожевим кінчиком від Меццаго (Італія), зелена або фіалка з Альбенги, наприклад.