Спаржа три соуси (гарячий і холодний) La Cuisine d; Аделіна
Сьогодні я пропоную вам три соуси (гарячий і холодний) для супроводу вашої спаржі. Аааа, спаржа, як це добре! Це теж високий сезон. В Ельзасі ми в основному знаходимо білу спаржу, але зелена також смачна.
Я віддаю перевагу холодним соусам, які супроводжують мою спаржу (бажано з сирою шинкою), ніж гарячим соусам. Моєму чоловікові дуже сподобався цей гострий соус, який дуже схожий на соус бешамель. Інакше завжди є варіант винегрету, а ... ...
Секрет надійного майонезу ? Гірчиця! 1 ч. Ложка гірчиці в яєчному жовтку, і ви впевнені, що все правильно. В ідеалі всі ваші інгредієнти мають кімнатну температуру.
Незвичайний легкий соус, який за смаком може змусити задуматися про майонез? Все без жиру? Перейдіть до цього рецепту «безмасляного майонезу».
Ви будете потребувати:
- Додати до списку покупок + 1 кг спаржі
- Додати до списку покупок + Для майонезу:
- Додати до списку покупок + 1 ч. Ложка гірчиці
- Додати до списку покупок + 1 жовток
- Додати до списку покупок + 25 мл олії
- Додати до списку покупок + Сіль, перець
- Додати до списку покупок + Для муселінового соусу:
- Додати до списку покупок + 2 жовтки
- Додати до списку покупок + 1 столова ложка води
- Додати до списку покупок + 125 г вершкового масла
- Додати до списку покупок + 4 ст. Ложки дуже холодних вершків
- Додати до списку покупок + Сіль, перець
- Додати до списку покупок + Для білого соусу:
- Додати до списку покупок + 40 г вершкового масла
- Додати до списку покупок + 30 г борошна
- Додати до списку покупок + 25 мл води для приготування спаржі (1/4 л)
- Додати до списку покупок + 25 мл молока (1/4 л)
- Додати до списку покупок + Сіль, перець
- Додати до списку покупок + Мускатний горіх
Крок 1
Очистіть і варіть спаржу: Біля води: Закип’ятіть у каструлі велику кількість злегка підсоленої води. Занурте спаржу і варіть від 10 до 15 хвилин залежно від розміру та сорту (зелена спаржа готується швидше). Щоб судити про приготування їжі, колоть на початку кінчика. Ніж легко копається, але ви все одно відчуваєте трохи твердості. Попередження: Злийте їх, але зберігайте кулінарні соки!
2-й крок
Для майонезу: у миску покласти гірчицю та жовток. Змішати. Додавайте масло струменем, потроху, постійно перемішуючи препарат віночком. Приправте сіллю, перцем і поставте в холодильник до готовності до подачі.
Крок 3
Для муселінового соусу: Збийте жовтки з водою в мисці. Помістіть його над каструлею з гарячою водою в пароварці і продовжуйте збивати, поки препарат не загусне. Наріжте масло невеликими шматочками і потроху вводьте його, постійно помішуючи. Ви можете додати вичавку лимонного соку, якщо хочете. Збийте збиті вершки і обережно включіть їх у суміш. Приправте сіллю, перцем і поставте в холодильник до готовності до подачі.
Крок 4
Для гострого білого соусу: Розтопіть на сковороді вершкове масло. Додайте борошно і варіть отримане тісто (яке називається руф) протягом декількох хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. Змішайте молоко та варильну воду спаржі. Поступово додайте цю суміш на сковороду, помішуючи віночком, а потім доведіть до кипіння. Продовжуйте перемішувати, поки суміш не загусне. Додайте трохи тертого мускатного горіха, сіль і перець. Подавайте цей соус гарячим. Для більшого смаку додайте цибулю або петрушку.