Спеціалістам із спаржі

У мене є кілька запитань

Як зберегти спаржу приємного кольору після варіння .

Скільки потрібно спаржі на людину для початку .

Як їх приготувати, щоб вони залишалися хрусткими. (напівготовний)

Чи є у вас ідеї для соусів, які виходять з голландського муселіну .

Дякую за твою допомогу !

Побачити також

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Я можу відповісти за стегно
Зваріть їх у киплячій воді з 10 г солі, попередньо зв’язавши їх пучками. Готуйте їх 2-3 хвилини і ОДРАЗ занурте у свіжу воду з кубиками льоду на 30 секунд, а потім просушіть. Таким чином, спаржа залишається хрусткою і дуже гарного кольору. На жаль, я не фахівець із соусів.

Я побачив на France2 у "це в програмі", що якщо ми зануримо спаржу в холодну воду, весь смак просто перейде у воду.
кухар порадив скоріше приготований ds окропу, вийняти їх, а потім заправити оливковою олією + сіль + перець. щоб вони зберігали свій смак і колір !

Безпосередньо зі спаржі від виробника
Я очищаю їх від шкірки і готую на пароварці близько 40 хвилин.
Потім його залишають охолоджуватися до кімнатної температури і подають із класичним винеграйтом, сіллю, перцем, гірчицею, оцтом, олією. Це ласощі, але я завжди беру спаржу безпосередньо від виробника

В іншому випадку ви також можете приготувати спаржевий/картопляний гратен (запарити обидва, порізати їх на шматочки, додати бешамель, тертий сир і в духовці).

Або ми також можемо приготувати суп зі спаржею, який теж божественний.
Давайте скористаємось сезоном!

Не можу знайти вашу відповідь ?

Або ми також можемо зробити спаржеве філе, це теж божественно.
Давайте скористаємось сезоном!

40 хвилин .
Мені це справді здається багато !

Якщо їх у мене насправді багато, я зв’язую їх у пучок, кладу вертикально у високу каструлю, просто даючи стирчати голівкам, і накриваю: стебла готуються у воді, голови в парі. В іншому випадку готуйте на пару від п’ятнадцяти до двадцяти хвилин (якщо вони перебувають в секціях, я поставляю головки лише останні 10 хвилин).

Класика класики в Бельгії - це фламандська: гаряча, із сумішшю розтопленого вершкового масла, подрібнених крутих яєць та петрушки.

Рецепт, який я часто готую також: завжди гарячий, по частинах, з картоплею та копченим лососем (або сирою шинкою та стружкою пармезану), дощ оливкової олії в цілому

40 хвилин .
Мені це справді здається багато !

Поради (з сайту keskonmange.be)
Різні методи приготування

Найчастіше використовують приготування їжі у воді: спаржу завжди потрібно занурювати в холодну воду, щоб кінчики не розм'якшились.

Приготування на пару більш делікатне: скороварка гарантує збереження харчових якостей і дуже швидко готується; У спаржоварці спаржа захищена в кошику. Приготування їжі робиться повільно, у воді лише п’ятки. Приготування їжі в парових кошиках також дозволяє ароматизувати спаржу зі смаком м’яса або риби, що готується внизу.

Приготування їжі в мікрохвильовці найшвидше: у блюдо покладіть спаржу (близько 250 г на людину) склянкою підсоленої води та соком половини лимона. Накрити прозорою плівкою і поставити в духовку.

Приготування їжі на сковороді, мабуть, найароматніше: такий спосіб приготування більше підходить для середньої спаржі. Нарізану невеликими шматочками спаржу просто тушкують у ручці масла на закритій сковороді.

Приготування їжі в папілотах: найоригінальніше? Розкладіть кінчики спаржі у фользі з 4 столовими ложками підсоленої води та лимонним соком. У гарячій духовці і насолоджуйся.

Деякі рекомендовані терміни готування залежно від розміру

Існує три різних розміри спаржі. Тому потрібно буде адаптувати час приготування до кожного калібру, щоб справді насолоджуватися ним.

Дрібна спаржа: (від 12 до 16 мм)

У спаржоварці: 8 хвилин
У мікрохвильовці: 7 хвилин
На сковороді: 10 хвилин

Середня спаржа: (від 16 до 22 мм)

На пару: 15 хвилин
У воді: 17 хвилин
У скороварці: 10 хвилин
У спаржоварці: 12 хвилин

Велика спаржа: (понад 22 мм)

На пару: 18 хвилин
У воді: 22 хвилини
У скороварці: 15 хвилин
У спаржоварці: 18 хвилин.

Ймовірно, "Бельгійський овоч", який віщує повернення весни. Вирощений відповідно до всесвітньо відомих ноу-хау, він отримує свій колір завдяки способу виробництва.

Захищений від сонячних променів, його збирають, коли його кінчик ледве виходить із землі. У спекотну погоду спаржа зростає дуже швидко, до 15 см на добу. Щоб зібрати його в потрібний час, виробник збирає його щодня. Дійсно, щоб спаржа була ніжною, її потрібно збирати рано. Кожну спаржу делікатно збирають вручну, використовуючи інструмент, який називається "витяжка".

Кінчик спаржі виходить на кілька сантиметрів від насипу, де він був похований, щоб надати ніжний забарвлення.

Він майже повністю росте з-під землі, і саме сонячні промені надають йому прекрасного смарагдового кольору.

Спаковані спаржі зображувались як ієрогліфи серед приношень Богам. Для греків вони мали властивості афродизіаку. Римляни першими познайомили її культуру з усіма регіонами своєї імперії. З Середньовіччям спаржа стала стриманою.

Вважається придатним для короля.

В епоху Відродження італійський суд представив його французькому суду. Підозрюваний у незліченних чеснотах афродизіаку, він тоді з’являється на всіх столах. Сам Людовик XIV не залишився байдужим до краси і нав’язував її на кухнях Версаля. Прізвисько "запрошення до любові" пані де Мейнтенон, кажуть, що у Короля Сонця завжди була спаржа біля ліжка.

Це повільно демократизується

У XVII столітті він присутній у кулінарних книгах, де ми дізнаємось, як його приготувати та з якими соусами його скуштувати. В цей час вона також виявила свій перший теруар в Аргентейлі. Його репутація така, що будь-який препарат на основі спаржі називається Argenteuil. Але лише в 19 столітті спаржа стала більш демократичною. Повертаючись із перебування в Аргентейлі, жандарм мав ідею повернути її в Луар і Шер. Таким чином спаржа закріпилася у Вінею, перед тим як поїхати до багатьох інших регіонів, де якість ґрунту йому підходила.

Коли і як їх купувати ?

Їх можна знайти на наших ринках переважно з кінця березня до кінця липня. Деякі ознаки свіжості: Добре закритий бутон, перламутровий колір для білої спаржі, блискучий для зеленої спаржі. Крихкий стрижень, особливо не гнучкий, з гладкою поверхнею на дотик і без плям. Також перевірте каблук: він повинен бути акуратним, з ще мокрою основою. Для гарної консервації неочищену спаржу слід закатати у вологу тканину і помістити в нижню частину холодильника. Таким чином, вони будуть зберігатися кілька днів. Не тримайте варену спаржу, вони дуже швидко окислюються і втрачають всі свої вітаміни.

Як їх підготувати ?

Дуже свіжа спаржа готується дуже швидко. Очистіть білу і фіолетову спаржу зверху вниз за допомогою очищувача, починаючи 4 см від кінчика. Зелену спаржу не потрібно очищати, просто обережно почистіть їх під струменем води.

Як ними користуватися ?

Вишукана спаржа: Їх вишукані кінчики смакують у салатах, омлетах, суфле, супровідних овочах, аспіці, в велюте.
Середня спаржа: вони ідеально підходять як закуска, як супровідний овоч, у мульє, у папільйотках, у кіш.
Велика спаржа: закуска мрії, вони також вибирають партнерів для запіканок, пончиків, шарлоток та пирогів.