Спеціальне молочко для втирання - Albalact Bardezzi

(02-10-2015, 12:17) alinmihon Написав: Я не знаю, чи ти вже бачив його, я подивився на нього сьогодні вранці. Це солодше, ніж пити молоко, а вершки густіші і шовковистіші. Поширюється лише в HoReCa.

У розділі "як виглядає ваша кава сьогодні" я написав наступне кілька днів тому:

"Спостереження після кількох місяців майже щоденних експериментів .
Крем виходить дуже добре, незалежно від того, чи вживав я молоко з 1,5 або 3,5% жиру.
Але я помітив наступні відмінності:
- молочні вершки з 1,5% жиру більш сухі, менш солодкі і в каві швидше «тануть».
- молочні вершки з 3,5% жиру солодші і зберігають свою консистенцію, краще "тануть" повільніше .
. "

На мою думку, ця упаковка - маркетинговий трюк, і я повинен визнати, що це дуже натхненно .
Поки не доведено протилежне, я думаю, що молоко, яке заповнює цю упаковку, не має нічого більше, ніж будь-яке інше, з однаковим відсотком жиру, навіть якщо рівень білка на 0,03% вище.

Я часто натираю і багато експериментував у цій галузі, використовуючи різні типи еспресо-машин, труби, тиски, насадки, кількість отворів, різні техніки, зі сторонами різних моделей, від Toroid до Alessi та Motta .
В даний час я можу легко отримати, як хочу, будь-який крем, який я хочу (для латте-мистецтва, для капучино, для латте-маккіато, безе, клабучі.) І, власний висновок полягає в тому, що для крему залежить більш стійкий і шовковистий вигляд суворо за технікою втирання, а найкращий смак обумовлений більшим вмістом жиру та дотриманням двох рівнів температури під час втирання .

Якщо хтось із Бухареста має можливість придбати молоко, про яке ми говоримо (я все ще тримаю ногу в гіпсі близько 3 тижнів, і я не можу її знайти), мені було б дуже цікаво протестувати це і переконати себе, чи справді ми маємо робота з маркетингом або іншим товаром .

Дійсно, як згадував Радудані, ціна була б цікавою.

До того як,
успішних витягів для всіх !

BUGSTER-MP/AV, EK43-S, Honne, Acaia, Bravo, Duomo, жаровня Hottop-Artisan; вакантна: Кіну М47, Кафлано
(Наприклад: LM/GS3-AV, Lelit PL41TEM, Expobar DB, VBM Super2B-PID, Flair/Vario Home, Macap M4D, Kinu M68, K30 VArio)

Не тільки жири відіграють роль у формуванні та стабілізації піни, а й білків.

Це молоко має приблизно На 10% більше білка, ніж у "стандартного" Zuzu, тому теоретично це повинно дозволити створення більш рясної та стабільної піни.

(02-10-2015, 20:01) atomic.rabbit Писав: Не тільки жири відіграють роль у формуванні та стабілізації піни, а й білки.

Оскільки молоко має 1,5% або 3,5% жиру, вміст білка є однаковим 3-3,1 г/100 мл .
Тобто, якщо молоко не «хреститься» занадто жорстко .
Ось чому його можна так само добре втирати як з жирним молоком, так і з більш слабким .
Його можна втирати з іншими видами молока. Особисто я пробував соєве та рисове молоко. Якщо перший призвів до дуже густого крему від другого, мені нічого не вдалося витягнути .
Жир впливає на смак і стабільність вершків .
Якщо ми введемо воду в молоко і розведемо його, ми також зменшимо вміст білка (виражене в г/100 мл), і результат втирання залишить бажати кращого. .

Це також причина, чому перед натиранням виділяється пара, щоб вивести воду з маршруту. Потрапляючи в молоко, він розбавляє його (зменшує білок в обсязі молока в чашці) і нагріває - два явища, які впливають на продовження процесу і заважають отримати якісний крем. .
у будь-якому навчальному посібнику або кліпі, пов’язаному з піноутворенням, це перша операція, яку потрібно виконати, видаляючи воду з парового контуру.

(02-10-2015, 13:02) radudani Написав: Я не розумію, але я розумію. яка користь від такої посади, якщо не сказати, в якому місті та як ти взяв молоко? можливо, скільки це коштує?
якщо він знаходиться лише в хореці, доступ до цього молока є своєрідною привілеєю?!

нарешті, я залишаюся з цільним коров’ячим молоком, доступним на ринку Bv, у дозаторах (Halchiu), з 2,50 лей/кг;
це не для втирання, це для їжі
найефектніше холодне втирання (з френчпресом) - густий крем, візьміть його виделкою - я отримав його від 3,2% Pilos від Lidl, з менше 3 лей/кг і таке;
тощо.

Я не розумію тон. Мені було цікаво, що з’явилося «особливе» молочко для втирання, і я хотів поділитися інформацією з іншими членами спільноти.

деталі, що стосуються виробника, чітко розрізнені на доданих зображеннях. а місто не актуальне. У мене немає деталей ціни, якби я їх знав, я б їх повідомив. Я тільки що зрозумів, що це випробування альбалакту.

дякую за ідею холодного втирання, мені цікаво спробувати, я не знав, що це можливо.

Вакантно: #Kinu + #Compresso
Минуле: #Expobar Brewtus IV #Mahlkonig Vario K30

(02-10-2015, 20:40) RaduCarutasu писав: Оскільки молоко має 1,5% або 3,5% жиру, вміст білка однаковий 3-3,1 г/100 мл .

Правильно, але у наведеному вище 3,3 г. Якщо люди з Albalact мають рацію і не мають там прихованих інгредієнтів, це буде єдина різниця. Більше білка, більше піни.

Я не думаю, що на цю тему йшлося, тут було розглянуто кілька тем, пов’язаних з білками та жирами, які читачам можуть стати корисними та цікавими.

Насправді кількість білка в молоці визначається лише типом корови, якщо молоко не переробляється. Наприклад, на зовнішньому ринку існують види переробленого молока із вмістом білка на 50% вищим за середній показник (так само, як грецький йогурт, в обробленому молоці 5 г білка на 100 г продукту).

У цьому випадку це упаковка Zuzu з іншим ярликом. ймовірно, з трохи вищою ціною. або менше, це було б цікаво побачити. Відсоток зайвих х% білка теоретично корисний, але практично, ймовірно, просто маркетингова тема і не більше того.

Правильно, з точки зору інформації, цей пост є безпрограшним для відповідної спільноти .

Ми знаходимо деякі значення, надруковані на упаковці .
Я був би радий, щоб їх постійно знаходили у змісті .
На жаль, я не дуже переконаний у цьому, бо з подивом виявив, що при використанні одного і того ж типу молока того самого виробника результати втирання були різними протягом усього використання вмісту тієї ж упаковки. .
Виходячи з того, що я накопичив досить великий досвід в області втирання молока, я думаю, що можу робити такі оцінки без надто великих шансів помилитися (я не виключаю 100% будь-яких навичок, які я припускаю)

Звідси висновок, що виробники також допускають помилки і іноді постачають продукцію з відмінними характеристиками, ніж ті, що зазначені на упаковці.

Вакантно: #Kinu + #Compresso
Минуле: #Expobar Brewtus IV #Mahlkonig Vario K30

Як ви помітили, поза змістом, маркетингова частина мені здається цікавішою. Якби Albalact добре виконував домашнє завдання, і я був би схильний вважати, що так, ніша свіжої кави стає цікавою і, що ще важливіше, потрапляє в мейнстрім. На рівні доказів - кава споживається знову і масово в місті. Більше того, я б поспорився, що за останні місяці кількість щоденних повідомлень на форумі зросла в геометричній прогресії. Я б також припустив, що незабаром навіть свіжа кава стане загальним споживчим продуктом. Насправді суєта тостерів підтверджує мою гіпотезу. І звідси ви можете вилучити кілька цікавих напрямків.

У розділі "як виглядає ваша кава сьогодні" я написав наступне кілька днів тому:

Дійсно, як згадував Радудані, ціна була б цікавою.

До того як,
успішних витягів для всіх !