Спеціальності; Аквітанія-Лімузен-Пуату-Шаранта (останній розділ) Гасконська кухня
погляд на нашу прекрасну Францію
Фірмові страви з Аквітанії-Лімузен-Пуату-Шаранта (останній розділ): гасконська кухня
Гасконська кухня - це кухня, яка має перевагу качки, гусака, фуа-гра та солоної шинки. Привіт дієта для тих, хто хоче бути обережним. Але, це добре. Інші фірмові страви - це дичина та птахи, білі гриби, наприклад, арманьяк. Це справді місцева кухня.
Супи та закуски
Гарбуре - це дуже повноцінний суп, який можна віднести до категорії страв. Що стосується овочів, ви знайдете зелень комір, ріпу, моркву, картоплю, свіжу квасолю, свіжу квасолю, цибулю-порей та селеру. Щодо м’ясної сторони, це справді свято свиней та качок. Насправді існує шинка, свиняча шкірка або ковбаса. А що стосується качки, то вона, очевидно, з Ландів, і шматками є стегна, шия, крила, грудні (сушені ребра).
Гасконський суп запечений з цибулею складається з цибулі, звичайно, гусячого жиру, сухого білого вина та арманьяку, птичого бульйону на стороні Грюєра та Рокфор, і нарешті черствий хліб, сіль, перець
Гасконський салат буде складатися з салату, огірка, кукурудзи, волоських горіхів, копченої сушеної грудки, качиного мусу та підсмаженого хліба з сандвічів. Зверніть увагу, що мус з качки буде намазаний на скибочки підсмаженого бутербродного хліба, крім салату.
Салат Ландес готується з салатом, помідорами, огірком, яблуками або спаржею, кервелем, петрушкою, кедровими горішками, підсмаженими хлібними грінками, і на яких ми розмістимо гарячі страви, егелети та качину грудку.
Сангвінік - це млинець, приготовлений з крові птиці або баранини. Окрім крові, звичайно, цей млинець складається з часнику, цибулі, петрушки, вендере та солі та перцю.
Фуа-гра з флоконом касконьї. Фуа-гра буде розміщений на грядці з овочами (ріпа, морква, селера, цибуля-порей), а потім посипаний флоком та арманьяком. Він буде спечений. На половині варіння додаватиметься сік з птиці і печінка перевернеться. Сік для варіння буде зменшений, щоб посипати овочі та фуа-гра під час заправки.
Фуа-гра террін виготовляється з фуа-гра, яку заздалегідь замочують на 1-2 години в молоці чи теплій воді, а потім знежирюють, солять і перчать. Нарешті, перед тим, як помістити в террину і приготувати в марині, вона буде супроводжуватися спеціями або алкоголем, таким як арманьяк, коньяк або портвейн. Його також можна консервувати, але в цей момент він буде готуватися в скороварці.
Фруа-гра ескалоп з сирого герсу, приготовлений у гарбузовому супі буде складатися з вершків, солі, перцю, гарбуза для велюте. Що стосується сирих котлет з фуа-гра, то, поки прийде суп, їх посипатимуть паприкою або перцем Еспелетт, посолити, поперчити і прикрасити кервелем. Але також на тарілці з останньою будуть грінки; Нарешті, настає момент, коли велюте буде розлито над цими ескалопами з фуа-гра.
Смажені на сковороді пібалі з оливковою олією, часником та перцем Еспелетт. Невелика інформація для тих, хто не знає, пібалі - це мальки вугра з прозорим зовнішнім виглядом.
Пібале у вінегреті
Омлет пібале
пірерада, згадана вже в баскській кухні.
На основі риби та молюсків
Морські гребінці з соленим вершковим маслом та флоком Gasconne. Горіхи будуть лаковані в попередньо підігрітій суміші меду, масла та флоку Гакконьє. Потім їх помістять на морквяний муселін (морква, змішана в кокосовому молоці). Рис басмати послужить гарніром. Перш ніж подавати ці горіхи, приправте їх невеликою кількістю коріандру, флердель і перцю
Лосось та щавель у папільйоті з соусом гаскон. Соус буде готуватися з вершків, щавлю, цибулі-шалоту, білого вина та білого флоку гаскоге, солі, перцю та рибного бульйону, а стейки з лососем будуть розміщені на солоному подрібненому щавлю з підсоленою і приправленою сіллю Геранди. Потім покрийте цією ж сумішшю, і вони будуть замариновані. Після цього маринаду ми знову кладемо їх на щавель, а також покриваємо щавлем і поливаємо білим вином, щоб нарешті закрити папілотку і поставити в духовку. Їх подаватимуть із соусом.
Мінога а-ля борделя виготовляється з шинкою, міногами, вином цибулі-порею, цибулею та цибулею-шалотом. Нарізану на частини міногу готуватимуть у червоному вині з цибулею-пореєм. В якості супроводу до цієї страви подаватимуть часникові грінки.
качка конфі у супроводі скибочок картоплі або петрушки, нарізаних кубиками. Вони засмажать жиром конфі. Його також можна подати із зеленою квасолею з беконом або хеш-коричневими (нарізаними кубиками або нарізаними скибочками)
Смажена качина грудка з абрикосами це страва з сушених та свіжих абрикосів, качиної грудки, фуа-гра, флоко де Гасконь та біжури. Курага буде маринована у Floc de Gascogne. Що стосується приготування засмажки, то вона проста, це буде відводки з качиної грудки, мацерованих абрикосів, фуа-гра. Після закінчення його зав'язують і ставлять у духовку. На половині кулінарного приготування будуть додані свіжі абрикоси
Гасконський гамбургер з копченою качиною грудкою та шинкою Байонна
Існують різні способи підготовки качині грудки. Таким чином, це може бути з яблуками, виноградом, персиками або медом, наприклад. А можна подати з картопляним пюре. Для качиної грудки з соусом із зеленого перцю це буде більше рису
Ланди Ескаудун це страва, що складається із свинячої корейки, м’якого білого вина, цибулі-порею, цибулі, качиного або гусячого жиру, часнику, мадейри та арманьяку. Це тушкована страва
Яструб складається з деревних голубів, бекону або шинки, червоного вина, цибулі, оливкової олії, чебрецю та лаврового листа. Це блюдо з рагу. Він існує інші нахабні як, наприклад, той перепілка, куріпка, фазан, заєць та олень серед інших.
Триканділи це свинячі шкембелі, приготовані на грилі на лозах або пагонах лози або в олії на сковороді.
Омлет із солодким перцем Гасконія та омлет з білими грибами
Молоді птахи в Гасконі з шинкою Байонна. Вони будуть фаршировані та загорнуті в бекон перед тим, як готувати їх у запіканці. Вони подадуть собі соус із цієї змішаної томатної пасти, білого вина та апельсинової цедри.
Кролик у гасконському стилі з арманьяком. Шматочки кролика підрум’яняться в запіканці з гусячим жиром і цибулею-пореєм, морква також буде обпалена цим жиром. Після закінчення шматочки кролика приєднуються до них, щоб бути заплямованим арманьяком. І вся справа закінчить приготування в білому вині.
Герс курка з фіолетовим часником де курка буде фарширована сухарями і підрум'янена гусячим жиром, а потім приготовлена в запіканці з неочищеними зубчиками часнику.
Сири
L’Amou - це овечий сир. Тісто його м’яке і неварене, а шкірка тонка і золотиста.
Газонський козел, це набір дрібних козячих сирів, вироблених в Герсах, Ландах і Верхніх Піренеях
Десерти
Landes pastis, це знаковий десерт. Це пиріг, який можна присмачити ромом, ваніллю, апельсиновим цвітом. І вона покрита цукровою пудрою; Їдять його з заварним кремом або вареним яйцем.
Гасконський тур'єр класифікується як кришиться, оскільки складається з численних шарів здобного і солодкого і надзвичайно тонкого тіста. Він ароматизований арманьяком. Крім того, його можна їсти холодним або теплим за бажанням. Є варіанти, включаючи, наприклад, чорнослив або яблуко.
Кришиться, Що стосується цього, він складається з двох листкових тістів, які будуть відокремлені начинкою з чорносливу або яблук, або ізюму серед інших.
Крухад - це каша з кукурудзяного або пшоняного борошна
Мілли вже згаданий у попередньому розділі
Гасконське суфле з горіхами
Маленький гасконець - це пиріг, де бісквіт розрізають навпіл, щоб просочити арманьяком і включити кондитерський крем між двома частинами. Що стосується безе, то воно знайдеться здебільшого у верхній частині торта та фламбе.
Полунично-шоколадний тарт з флоком де Гасконь виготовляється з пісочного тіста, і там розміщують полуничний компот там, де буде флоку Касконь, і ганаш, встановлений на цьому компоті.
Шоколадна помадка з флоконом касконьє. Цей торт буде випікатися в пароварці. Зверніть увагу, що флокуля Гасконь вводиться в розтоплений шоколад після нагрівання в цукрі. За бажанням можна включити фрукти
Для початку я згадаю одну із зіркових спиртних напоїв із Газгоня, яку я подаю у багатьох рецептах. Я, очевидно, розмовляю флок де Гасконь. Це солодке вино, виготовлене зі свіжого виноградного соку та арманьяку.
Інша зірка є арманьяк, який виготовляється з дистильованих південно-західних білих вин. Це коньяк
Вина AOC, існує Мадіран, яке є досить потужним червоним вином, Пахеренк-дю-вік-білх, яке є м’яким і сиропистим білим вином, Хурансон ще одне біле і м’яке вино і ще одне сухе сухий Журансон. Нарешті, є турсан, який може бути переважно червоним, але також рожевим або білим.
Вина з найменуванням AOVDQS (позначення походження вина з вищою якістю), існує Кот де Брюльгуа в червоних і рожевих винах, вина Росії Лавільдьє, які також доступні в червоному або рожевому кольорі і, нарешті Кот Сен-Монт в білому, червоному та рожевому кольорах.