Спеції Якщо перець залишається там, де росте
від Arne Spoon
Найважливішими імпортними спеціями для німців є перець, паприка та мускатний горіх. Ці спеції також можна знайти в багатьох м’ясних продуктах. Але настільки велика, наскільки велика німецька ковбасна культура: Принаймні настільки велика залежність від екваторіальних країн-експортерів спецій. "Особливістю світового ринку тут є те, що в даний час ці держави не характеризуються особливою політичною стабільністю", - пояснює Радермахер.
Наслідками цього є вузькі місця при доставці, які призводять до відповідних коливань цін на світових ринках екзотичних спецій. "Якщо врожай недоступний для експорту, це може легко подвоїти ціну спеції на світовому ринку".
Війни, стихійні лиха, поганий урожай і, що не менш важливо, політичні рішення можуть ускладнити споживачам в Європі доступ до екзотичних спецій. «Незабаром після арабської весни уряди Єгипту та Марокко вирішили вирощувати пшеницю замість коріандру через брак їжі в їх країнах. Уряди навіть субсидували це, тож фермери розвернулись. Це зробило коріандр надзвичайно дорогим у Німеччині в цей період », - пояснює Радермахер.
Максимальні ціни виплачуються лише короткий час. “Скрізь, де потрібно заробити багато грошей, ви можете швидко знайти когось, хто може і хоче задовольнити потреби ринку. Військові ведуть війни, політики займаються політикою - і крім того, торговці займаються своєю справою ".
Наприклад, урожай кмину в Сирії, за роки війни, тривав досить непорушно. “З новин ми лише коли-небудь знаємо фотографії повністю зруйнованих кварталів Алеппо. Однак на більшій частині Сирії переважає сільське господарство ». Однак існували проблеми з транспортуванням зібраної спеції. Інфраструктура країни зруйнована, мости пошкоджені.
З цієї причини неврожай та наслідки стихійних лих іноді важче компенсувати, ніж війни та кризи. "Коли ураган" Іван "знищив урожай мускатного горіха на Мадагаскарі, це довгий час вплинуло на ціни на світовому ринку". Для цього є кілька причин. "Рослинам потрібно п’ять-шість років, щоб плодоносити".
Крім того, міжнародне співтовариство на той час надавало негайну економічну допомогу. Однак гроші, надіслані в регіон, не пішли на будівництво нових плантацій, так що до сьогоднішнього дня не було значного врожаю мускатного горіха з Мадагаскару. "Гроші просто кудись потекли", - з жалем каже Радермахер.
Однак іноді поганий урожай також призводить до того, що держави вводять заборони на експорт. “Наприклад, цибуля є важливою основною їжею в Індії. Під час індійської цибульної кризи була заборона на експорт. Це вкрай негативно вплинуло на ціну сушеної цибулі в Європі ".
Або: популярні товари залишаються на внутрішніх ринках, щоб інші країни не мали доступу. Наприклад, зростаючий процвітання в країні, що розвивається, Індонезії, місцева сигаретна промисловість скупила весь урожай індонезійської гвоздики.
Іншими факторами, які мають негативний вплив на ринок з точки зору ЄС, є вихід з сільської місцевості у країни-виробники або нестримне руйнування навколишнього середовища. "Такі фактори негативно впливають на урожай перцю, в тому числі в Малайзії та Індонезії".
І останнє, але не менш важливе: прянощі також є спекулятивним активом через коливання цін. Вони можуть зберігатися дуже добре і навряд чи втратять якість. На цьому можна заробляти гроші.
Асоціація галузі прянощів не має завдання втручатися в ринок для регулювання чи попередження. “Цю роль відіграють торговці прянощами, які наймають аналітиків. Ми намагаємось передбачити такий розвиток подій ". Однак ніхто не застрахований від погоди.
З європейської точки зору, торгівля спеціями вже 2000 років є пригодою для багатьох неперевершених. «Завжди торговці з інших культур намагалися забезпечити ексклюзивний доступ до країн-виробників. Той факт, що потрібно було перетнути Схід сушею до країн-виробників на Індійському субконтиненті, закріпив переважання східних ринків на ринку спецій протягом багатьох століть.
На додаток до географічних переваг, дилери "Тисячі та однієї ночі" розробили неперевершену маркетингову техніку, яка мала на меті виправдати високі ціни для клієнтів із Центральної Європи та одночасно стримувати неприємних конкурентів: вони розповідали авантюрні казки жахів, наприклад про те, які негативні За обставин вони отримали спеції », повідомляє Радермахер.
У середні віки торговці на європейських ринках повідомляли про гігантських птахів, у гнізд яких палички кориці мали бути викрадені з ризиком для життя та кінцівок. Нібито ці птахи розмножуються лише у високих горах, так що єдиним способом дістатися до цих гнізд є місія самогубців. Звичайно, такі пістолети-розбійники більше не тягнуть в наші дні.
Окрім зростаючого просвітництва та загалом довірливості, східні країни більше не виконують функції воротаря у торгівлі з Індійським субконтинентом. "Коли європейці могли дістатися Індії морем, ціни на східні прянощі вперше різко впали", - говорить Радермахер. Тим не менше: залежність від кліматичних умов, а отже, і від країн-виробників зберігається донині. "І політичні кризи знову зміцнюють позиції Сходу", - говорить Радермахер.
Подолання цієї залежності від клімату не під силу німецьким фермерам. Кілька ароматичних рослин, які також процвітали б у Німеччині, на думку Радермахера, не обіцяють фермерам достатнього прибутку. «Якщо порівнювати вирощування насіння гірчиці з вирощуванням ріпаку, то ріпак досягає вдвічі більшої врожайності з гектара і водночас удвічі вищого доходу. Ось чому вирощування ріпаку в Німеччині набагато привабливіше з чисто економічної точки зору », - пояснює Радермахер. В результаті насіння гірчиці, які так популярні в цій країні, як і всі інші спеції, також доведеться імпортувати до Німеччини. "Насіння гірчиці, що переробляються тут, в основному надходить з Канади та України", - говорить Радермахер.
Таким чином, пряні та солодощі залишатимуться відносно розкішними товарами в Європі. "Коли часи, коли м'ясник-підмайстер отримав мускатний горіх на початку свого навчання, і йому довелося прожити це до кінця його навчання, справді закінчилися", - говорить Радермахер.