Спеції - квінтесенція хорошого смаку
Спеції - це душа кожного прийому їжі. Запашні аромати з усього світу не тільки вносять вишуканість у веганську кухню, але і чудову цілющу силу.
Олександра Кученбаур
ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM; FOTOLIA.COM/PIEROPOMA; ТАБЛИЦІ: ВИДІЛ З ВЕГАНИ ДЛЯ МЕНЯ 0216
Навряд чи будь-яка інша їжа керувала ходом історії людства так сильно, як спеції. Це були валюта, товари торгівлі, магічні рослини та ліки. Археологи знайшли індійський горошок перцю в королівському носі Рамзеса II - отже, єгиптяни користувались торговими шляхами до Азії ще в 1200 р. До н. Спеції спричинили війни, навіть призвели до відкриття Америки і принесли торговцям спеціями, таким як Вельсерн та Фуггерн, назву "мішки з перцем". Бували часи, коли вони були Горошок перцю переважав золотом. Підробники шафрану були покарані смертю в XIV столітті, а справжній шафран і сьогодні є найдорожчою спецією у світі.
Високе мистецтво кулінарії полягає у виготовленні чудової страви з простих інгредієнтів, завдяки чому трави та спеції значно контролюють смак та ефект страви. В Індії, яку можна охарактеризувати як "колиску прянощів", ці цінні знання про вплив прянощів досі активно живуть в аюрведичній кухні.
Трав'яні знання пробуджуються в Європі через великий інтерес до свіжої, здорової кухні і завдяки новим дослідницьким зусиллям вийшов зі сну. На нас чекає велика різноманітність домашніх та екзотичних спецій, які надзвичайно покращують овочеву кухню.
тонкий смак, чудовий лікувальний ефект
Дрібка куркуми занурює веганський ванільний соус, а також страви з каррі та рису не тільки в насичений жовтий колір, але і надає їм цілющі властивості. Є перспективні результати досліджень куркуміну, жовтого пігменту, включаючи: він повинен гальмувати утворення пухлин і метастазів. Свіжомелене насіння кропу поглиблюють смак сочевиці або соєвого болоньєзе і водночас мають набряковий ефект. Насіння анісу, коріандру та кмину також полегшують засвоєння бобових культур. Кмин робить дали (індійські страви з бобових) та страви з чилі, сумісні з чутливим шлунком, те саме стосується і кмину в капусті та цибулі.
Суміш кропу, кмину, анісу та коріандру робить хліб з цільного зерна легшим для засвоєння та довше зберігається. Майоран виготовляє веганські котлети або «печінкову ковбасу» з квасолі-
справжній, також посилює ситний аромат у темних веганських соусах - і одночасно зміцнює захисні сили організму. Десерти з чудовою ваніллю роблять наш настрій веселим і м'яким.
гостре багато в чому позитивно впливає
Чабер у тушонці не тільки надає пікантну нотку - він також пригнічує ріст цвілі. Загалом усі пряні спеції мають бактерицидну, зігріваючу, кровоносну та захисну дію. Гострі речовини, такі як капсаїцин у трояндовому перці та чилі, допомагають при імунній недостатності та застуді, змушують травні соки стікати та стимулюють обмін речовин. Перець, імбир, хрін, часник, цибуля, крес і дикий часник також додають різкі акценти. Доведено, що ведмежий часник і часник позитивно впливають на рівень ліпідів у крові.
Глюкозинолати гарячої дегустації (сполуки гірчичного масла) з гірчиці, хрону, ракети та кресу мають сильну антибіотичну дію, ефективні проти інфекцій сечовивідних шляхів та активізують ферменти детоксикації. Доведено, що велике споживання цих активних інгредієнтів знижує ризик розвитку раку. Жовтий барвник лютеолін із таких трав, як м'ята перцева, чебрець, розмарин, материнка та петрушка, навіть благотворно впливає на діабет 2 типу. Традиційно всі жовті речовини вважаються тонізуючими речовинами для печінки.
магія ефірних масел
органічна якість абсолютно рекомендується
Лише п’ять-десять відсотків місцевого попиту на ароматичні рослини походить від німецького вирощування. Виробництво прянощів стало основним економічним фактором для багатьох країн світу. Будь там Монокультури, сильно оброблені пестицидами. У 2011 році в журналі “Öko-Test” були перевірені марки паприки, материнки та каррі; у звичайних продуктах в одній пряності було виявлено до 15 різних пестицидів. Багаторазовий вплив вважається особливо шкідливим з токсикологічної точки зору. Крім того, з грудня 2000 року в Німеччині дозволено зберігати сушені трави та спеції за допомогою рентгенівських, електронних або радіоактивних гамма-променів і продавати їх. Тут також варто органічне: Спеції, вирощені органічним шляхом, не опромінюються, вони більш ароматичні та містять значно більше активних інгредієнтів. Якщо ми використовуємо найкращі спеції якості, ми можемо очікувати кулінарних вишукувань із великою користю для здоров’я.