Спеції мускатний горіх, паприка, шафран, табіл, Елен Гале Тарб
Паприка і шафран - це і барвник, і пряність. Вони покращують як смак, так і зовнішній вигляд страв. Мускатний горіх трохи універсальний, використовується для солоних та солодких заготовок.
Мускатний горіх
Паприка
Він походить від різноманітного солодкого червоного чилі, ім’я якого - паприка угорською мовою і яке стало міжнародним. Сес Сегед, що на півдні Угорщини, є столицею паприки, але інші країни виробляють її. Стручки довжиною від 7 до 13 см і шириною 3 см, зібрані в кінці літа, сушать і дрібно подрібнюють. Існує кілька різновидів, але найкраща - це "рожева" або "солодка" паприка зі злегка пікантним смаком. Паприка упакована в невелику банку або коробку, яку завжди потрібно тримати щільно закритою, оскільки вона швидко тьмяніє. Він приправляє низку страв, не лише угорських, які одночасно фарбує. Краще включити його від вогню, інакше невелика кількість цукру, яке він містить, може карамелізуватися, тим самим порушуючи смак та колір страви. Він також дуже красиво прикрашає краї тарілок.
Шафран
Його виробляють квіти різноманітних крокусів. Потім рильця, верхню частину маточки цих квітів, відокремлюють і сушать: це шафран. Жовто-оранжевого кольору, він має дуже своєрідний запах, трохи різкий і неповторний смак. Це найдорожча пряність у світі, оскільки для отримання 500 г шафрану потрібно понад 150 000 квітів. Їх можна збирати лише вручну, рано вранці до того, як роса їх зіпсує. На одну квітку припадає три рильця.
Кажуть, що шафран походить з Непалу, але він зустрічається в усьому Середземноморському басейні. В Античності та в середні віки вона відігравала потрійну роль - кулінарну, магічну та терапевтичну. З XVI століття його культивують у Франції «шафрановими деревами», в Гатіне та Ангумуа, в Іспанії, Італії, Греції, Ірані та Південній Америці. Найвідоміший походить з Ла-Манчі, Іспанія. Є замінники: шафран шафранський або бастарн, куркума або індійський шафран. Жоден не має свого виняткового запаху. Шафран необхідний у бульйозах, каррі, паельї та деяких різотто, він завжди використовується в дуже малих дозах. Це також спосіб його продажу, у нитках або в порошку.
Мускатний горіх, паприка, шафран і харчування
Мускатний горіх має репутацію активізуючого травний секрет та дії на дихальні шляхи. Паприка дуже багата вітаміном С та антиоксидантами, але зазвичай використовуваних кількостей (2 або 3 г) недостатньо, щоб це мало що мало впливало на харчовий баланс. Як і всі перці, паприка має збуджуючі властивості і погано переноситься чутливими шлунками. I Що стосується шафрану, він мав би афродизіачні достоїнства, яких ніколи не було доведено жодним науковим дослідженням.
Чотири спеції
Мускатний горіх входить до складу запашного перцю. Інші - перець, гвоздика та кориця. На острові Реюньйон є рослина "ravintsara", яка має цей чотирикратний аромат.
Це суміш спецій, характерних для арабської та магребської кухні. Він складається з трьох чвертей коріандру (свіжого або сухого), чверті кмину (свіжого або сухого), подрібненого з часником і червоним перцем. Висушені на сонці, мелені, табіл повинен
тримати подалі від вологості.
занотовувати.
У минулому шафран також використовували як фарбувальний засіб. У Непалі одяг буддійських ченців завжди фарбували разом з ним. У середньовіччі монахи використовували клей, виготовлений із яєчних білків, золотих із шафраном, для освітлення рукописів.
Моя порада: Жодна з цих спецій не забезпечує калорій. Ви можете використовувати їх без попереднього замовлення, як вважаєте за потрібне. Шафран і паприка дуже корисні для підвищення м’якості деяких страв.
Імбир, перець і перець - гарне доповнення до страв. Хоча перець використовується щодня, вживання імбиру та перцю рідше. Але всі вони дуже корисні, особливо під час дієти для схуднення.
Імбир
Бульба рослини, яка походить з Індії та Малайзії, культивується в жарких країнах, імбир має дуже гострий смак. Ви знаходите його свіжим у корені: його потрібно очистити від шкірки і натерти на тертці або дрібно нарізати. Він також доступний в сушеному та порошкоподібному вигляді, але тоді він менш потужний. Що стосується зацукрованого імбиру, то він був у цукрі. Зберігайте його в герметичній банці, оскільки вона висихає і швидко прогіркає. Імбир широко використовується в кондитерських та кондитерських виробах в Ельзасі, Нідерландах та Великобританії. Він також ароматизує ряд напоїв (імбирне пиво, імбирне еє, імбирне вино тощо). Його щодня вживають в країнах Азії та Сходу, як на кухні, так і в делікатесах.
Перець
Слово чилі відноситься до всього: рослини, фрукти, насіння, спеції та приправи, виготовлені з них. Існує кілька різновидів, які варіюються від м’якого перцю до гострого перцю. Всі вони походять з гарячих країн. Виняток: Еспелет, культивована в країні Басків. Чилі з пташиного ока можна використовувати цілим, подрібненим або порошкоподібним. Пілі-пілі, невеликий африканський перець з гарячим смаком, входить у нутрощі. Перець Зозіо ("язик папуги"), перець ліхтарний або перець семидворічний бульйон Е, досить міцний, є західно-індійською. L emexico сповнений "чилі": анхо, чипотле, пекін, малагета, паблано. Кайенський перець завжди порошкоподібний. Харісса та китайський öt - пюре на основі чилі. Американське табаско виготовляється з перцем з висоти пташиного польоту. Паприка - це не що інше, як солодкий перець, що продається сухим або у порошку. Червоний перець теж.
Перець
Рослина перцю - це скелелазіння, родом з Індії, Яви та Зондських островів. Її квіти дають скупчення ягід спочатку зелених, потім червоних і нарешті коричневих. Після збору вони чорніють, сохнуть і зморщуються.
- Чорний перець: найгарячіший. Це ціла ягода, зібрана саме тоді, коли вона червоніє, а потім висушена.
- Зелений перець: менш гострий, але більше фруктовий. Збирається до зрілості. Ви знайдете його висушеним, в оцті або в розсолі.
- Білий перець: менш вогненний, його збирають дуже стиглим, потім позбавляють його оболонки. Подрібнений, він стає «міньєткою», часто змішуючи з іншим перцем.
- Сірий перець: суміш чорного та білого перцю.
У Франції лише зерно "Piper nigrum" має законне право називатися "перцем" взагалі. Інші споріднені спеції зобов’язані додати ознаку: морський перець: його смак - і імбир, і куркума;
Моя порада
Незалежно від того, чи вони свіжі, сушені або в порошку, перець чилі завжди тримайте в щільно закупореній пляшці, надійно закупореній та в недоступному для дітей місці, оскільки при поводженні з ними існує ризик опіку рота чи очей.
Жодна з цих спецій не забезпечує калорій. Жоден не дратує шлунок. Ви можете використовувати їх, не турбуючись про харчування. Це на ваш смак.
Кориця
Кориця використовується в фітотерапії для її стимулюючі властивості, для боротьба з втомою, запобігати грипу . Ось чому воно входить у прянощі гарного глінтвейну. Також йому приписують властивості афродизіаку, які ніколи не були перевірені жодним науковим дослідженням). Це одна з найдавніших відомих спецій. Кориця - кора коричного дерева, дерева, що росте на Цейлоні та в Китаї. Зрізаємо маленькі гілочки трирічного віку, робимо надрізи. Їх вирізають приблизно на 10 см. У міру висихання кора згортається на себе, утворюючи трубу. Це палички, які ви купуєте. Кориця має солодкуватий і проникливий запах, гарячий і пікантний смак. Кориця з Китаю сильніша за цейлонську. Він використовується більше для того, що солодке. Таким чином, це парфумерні компоти, десерти, печиво, бріоші та глінтвейн. Але деінде, на Сході, у Східній Європі та Азії, його використання набагато ширше: супи, соуси, м’ясо, овочі, кус-кус, макарони тощо. Ви також можете знайти його в порошку: мелений, він втрачає багато свого аромату. Зберігайте палиці у коробці, захищеній від світла та вологи.
Куркума
Куркума - це кореневище багаторічної рослини, яка росте в тропічних країнах. Слово «куркума» походить від sans krit «кункума», що в перекладі з перської означає шафран. У нього те саме фарбувальні властивості але зовсім не однакового смаку. Це пряність, яка завжди міститься в порошку. Він дуже ароматний, з пряним, трохи гірким смаком, дуже відрізняється від вишуканості шафрану. Також називається "індійський шафран", куркума виробляється в Південно-Східній Азії. Застосовується для фарбування та приправлення багатьох страв: соусів, супів, рису, риби, молюсків. Куркума також є елементом різних сумішей спецій, які вона забарвлює, таких як каррі, масажна маса. Він також потрапляє в деякі чатні.
У Європі харчова промисловість широко використовує його як барвник.
Гвоздика
Це колить цибулю у всіх придворних бульйонах! Це квіткова брунька гвоздичного дерева, дерева з Молукських островів в Індонезійському архіпелазі. Він був запроваджений в Європі приблизно в 4 столітті. Тривалий час голландці мали монополію на свою культуру в Індонезії. Але в 7 столітті воно прибуло в Реюньйон, де воно росте досі. Гвоздику збирають до того, як вона розпуститься і сушить на сонці. Коричневий і твердий, він довжиною близько 12 мм, з головкою діаметром 4 мм. Його смак пряно-пряний. Він містить дуже потужний антисептик, евгенол. У середні віки Салерно медична школа вважала це панацеєю. Він теж був використовується для консервації м’яса та м’ясного нарізка. Він все ще використовується у різних фармацевтичних формулах (сиропи, пастилки та ін.), А також у засобах гігієни зубів. Купуйте їх оптом і цілими, наповніть ними пляшечку, запах смачний. Гвоздика присмачує не лише придворні бульйони, а й м’ясні страви, маринади, десерти. Запах його дуже сильний, вчасно його видаліть.
Моя порада: Також використовуйте гвоздику та корицю, щоб запахувати ваші шухляди та ваш будинок. Обривки паличок кориці та/або гвоздики, закритих у невеликому тканинному мішечку, це стосується всіх синтетичних ароматизаторів промислових дезодорантів !
Центр схуднення Hélène Galé, ваш тренер для схуднення, пропонує вам схуднути або схуднути за допомогою кріоліполізу, радіочастот, кавітації та вакууму в Tarbes 65000 та Pau 64000. Усуньте целюліт, який вас турбує, і скористайтеся перевагами обличчя та тіла лікування та харчові добавки Hélène Galé !