Спеції сухопутні та морські шляхи - Jardins de France
Lucille Allorge
Назва прянощів відразу викликає запахи, далекі подорожі та дороги на Схід. Навіть якщо в даний час слово "спеції" охоплює різні ароматичні рослини, які дають змогу надати аромати їжі і тим самим замаскувати їх смак або продовжити термін придатності, це слово в основному використовується для перцю, гвоздики, кориці, імбиру, мускатного горіха, бадьян і шафран.
Вартість золота
Олександр Македонський дійшов до Індії та завів перець грекам близько 324 р. До н. Це був грецький капітан Гіппелус, який відкрив ритм мусонів в Індійському океані в 47 році до н. Протягом шести місяців вітри йдуть із Заходу на Схід, що веде його безпосередньо до Індії, не обходячи узбережжя Аравії, потім протягом наступних шести місяців мусони повертаються назад, дозволяючи повернутися на Захід.
Римляни підкорюють Близький Схід і стають першими шукачами спецій. Попит зростає, а спеції дуже дорогі. Перець був без контексту, найдорожчий. Пліній Старший у своїй енциклопедії "Природна історія" у 77 р. Н. Е. Вказує, що перець на вагу золота і навіть використовувався для сплати податків у Римі.
Панування венеціанців
Послідовні хрестові походи приводили Захід у контакт зі Сходом. Все приїжджало по суші, каравани на спинах верблюдів або дромедарів, перетинаючи пустелі караван-сараїв у караван-сараях. Але зі свого боку араби, включаючи Сіндбада-Матроса у «Тисячі та одній ночі», виграли морем Мальдіви, узбережжя Малабара в Індії [1], потім Зондські острови. Вони стали основними торговцями прянощами і пройшли різноманітні шляхи, спочатку по суші, перетинаючи весь Близький Схід, потім море. Вони прибули в Середземне море або Алеппо, або Каїром, або Олександрією.
У Європу тоді надходять на вишукані столи, дедалі дорожчі спеції. Сіль [2] та перець також використовувались як валюта для сплати податків. Після багатьох війн проти Генуї та Візантії венеціанці домінуватимуть на всьому ринку прянощів, а також солі та пшениці. Венеція - купецька республіка. Маючи близько сотні суднобудівних заводів, він наклав свою перевагу над усім Середземним морем. Його кораблі їдуть шукати прянощів в Олександрію і приносять йому долю. З захопленням Олександрії в 642 р. Араби взяли монополію на цю торгівлю.
Перець, бадьян, імбир і шафран.
По суті, позбавлення прянощів, які стали дорогими і рідкісними, штовхає європейців на обличчя земель та морів у пошуках скарбів Індії.
Після 24-річної подорожі (з 1295 по 1298) Марко Поло першим із європейців написав книгу "Le Devisement du Monde", подорожуючи з Венеції до Китаю, Шовковим шляхом і назад через Індію, Константинополь та Геную, де його ув'язнили. Ця книга матиме великий успіх і надихне всіх інших моряків, включаючи Христофора Колумба. Захоплення турками Константинополя в 1453 р. Ознаменувало зникнення Східної Римської імперії і завоювало Індію морським шляхом три країни: Італію з Венецією та Генуєю, Іспанію та Португалію.
З проходженням мисом Доброї Надії португальцями в 1488 році морський шлях з Індії відкрився на схід. Васко да Гама був першим, хто досяг Індії в 1498 році, і його повернення ознаменувало початок занепаду Венеції. Помер у Кочіні (Індія) 24 грудня 1524 р. Під час своєї третьої поїздки. Португальці будуть домінувати на цьому шляху до Японії протягом ста років. Перець був найбільш затребуваною пряністю поряд з анісом, імбиром і шафраном.
Страшна монополія
Христофор Колумб, імовірно, народився в Генуї (Італія), одружився з португалькою, яка народилася на Мадейрі [3]. Він пропонує португальським правителям піти на захід, але вони воліють інвестувати в обхід Африки, яку вони вже добре знають. Тому він поставив себе на службу іспанським государям Ізабелі Кастильській та Фердінанду д'Арагону, які погодились фінансувати його поїздку. Перша поїздка відбулася з 1492 по 1493 рік із зупинкою на Канарських островах. Він повертає перець, який буде єдиною спецією, привезеною з першої поїздки. Всього здійснив чотири поїздки і був призначений віце-королем Індії. Він думав, що відкрив шлях із Заходу до Індії та Японії, і не знав, що відкрив Атлантику та Америку.
Першість Португалії над Індійським океаном та Китайським морем триватиме 100 років. Голландці, завдяки занепаду Португалії, перейдуть на 100 років з 1605 року, тоді англійці, в свою чергу, із захопленням міста Кейптаун забезпечать 100 років монополії. Голландці будуть жахливими, тому що вони не соромляться потопити всі човни, які, можливо, заперечать цю монополію, зокрема мускатний горіх. На острові Банда вони не соромляться вбивати населення, а в Амбуані те саме роблять у 1623 році для гвоздики проти англійців, потім проти французів у 1672 році для захисту кориці.
Французькі прилавки в Індії
Спеції та Маврикій.
Французи заснували Іль-де-Франс (нині Маврикій) 25 вересня 1715 року, голландці, покинувши його в 1710 році, є безлюдним і родючим [5] .
Aublet був завербований Compagnie des Indes в 1752 році для створення ботанічного саду, здатного забезпечувати екіпажі овочами та лікарськими рослинами. Навчений у Монпельє, а потім у Парижі, вихованець Бернарда де Жуссьє, лікар і ботанік, Облет перебуватиме дев'ять років на Маврикії. Замість того, щоб шукати спеції в Індії та інших країнах, Compagnie des Indes найняв місіонера П'єра Пуавра в 1746 році з метою повернення цих спецій для вирощування на Маврикій. Після великих поневірянь з Китаю до Молукських островів, з 1748 по 1757 рік, де він втратив руку, віднесену гарматним кулем, він привіз із Філіппін рослини "мускатного горіха" і "кориці", які довірив Обле. Коли він отримує рослини, у нього виникають сумніви щодо видів, про які повідомляється. Вони не виживають. Між ними виникла велика різниця, "Compagnie des Indes" відкликала П'єра Пуавра до Франції у 1757 році. Аубле відкликали трохи пізніше до Франції, а потім відправили у Французьку Гайану, де він зробить перший опис рослин у цій країні.
Найкрасивіший сад у світі
Однак П'єр Пуавр переслідував свою ідею і повернувся на Маврикій 8 березня 1767 року як інтендант. Його там зустріли тріумфально, оскільки Індійська компаньйонка щойно втратила свою монополію, і всі сподівалися на розвиток там прянощів. П'єру Пуавру вдалося здійснити контрабанду в 1770 році в щойно придбаний ним сад Памплемус - три основні спеції - мускатний горіх, кориця і гвоздика. Він зробить цей сад «центром» спецій, які він розмножить. Вони будуть розподілені та висаджені на Мадагаскарі, Вест-Індії, Полінезії та Гайані. Він повернувся до Франції в 1778 році. Його наступники, включаючи Сере, продовжать його роботу і зроблять цей ботанічний сад одним з найкрасивіших у світі.
Історія трьох знакових спецій
Гвоздика Syzygium aromaticum вперше був внесений до саду Памплемус в 1770 році і не цвітів до 1776 року, коли він був експортований в 1818 році на Мадагаскар і Занзібар, які в даний час є основними країнами-виробниками. Саме квітковий бутон збирають і сушать. Потім він стає твердим і коричневим. Зазвичай тушкуємо три в цибулі.
Кориця Cinnamomum verum, є батьківщиною Шрі-Ланки (Цейлон) та південної Індії. Він відомий з давніх часів, і єгиптяни вже використовували його для бальзамування тіл. Це середнє дерево від 8 до 15 м із пониклим листям, яке легко визначити за наявністю 3 позначених жилок. Використовується кора стовбура та гілок у рулоні або в порошку. Яблука часто готують з корицею. Олія кориці отримують перегонкою листа і кори.
мускатний горіх Myristica fragrans родом з Молукських островів, також відомих як острови прянощів, де він зустрічається лише на двох із семи островів Банда. Він росте лише в жарких і вологих регіонах. Myristica fragrans - це дводомне дерево заввишки до 25 м. Плоди, розміром з невелике яблуко, розділяються на дві частини, виявляючи яскраво-червону арілу, що називається булавою, яка оточує бурий горіх. Ці дві частини дають дві прянощі, які дуже популярні протягом століть. Волоський горіх містить приблизно 10% ефірної олії, що складається з 5-15% вуглецю тритерпену, лінеалолу, гераніолу, тритерпенолів, а також 15-20% фенілпропаноїдів: сафрол, евгенол, міристицин).
[1] як і раніше головний регіон виробництва перцю у світі
[2] з податком на сіль, податком на сіль у середні віки
[3] Ви можете побачити розкішну статую Христофора Колумба, що виходить на Атлантику.
[4] названий на честь короля Людовіка XIV ще Дофіном.
[5] Щойно ми відсвяткували триста річницю Маврикія у присутності його президента пані Гуріб-Факим 25 вересня 2015 р.