Спеції від А до Я поради, поради та рецепти! Спеції сміються!

Оскільки спеції - це моя улюблена тема, я зібрав тут деяку корисну інформацію невеликий глосарій спецій, який призначений бути одночасно стислим та вичерпним ... Сподіваюсь, він стане вам у нагоді та простий у використанні. Не соромтеся додати цю сторінку до вибраного! Якщо у вас є сайт або блог, ви можете, звичайно, зробити посилання на цю сторінку, але я завчасно дякую за те, що не зробив копіювання та вставлення, це було б не дуже приємно, і тоді я б швидко це помітив. Оскільки я чудова дівчина, я також розмістила посилання на свої рецепти з цього блогу для кожної спеції, а також посилання на те, щоб придбати ваші спеції в Інтернеті за адресою www.lacuisinedesepices.fr! Будь ласка, додайте до цього списку свої коментарі, я оновлю його,

Список оновлений 08.08.2016

Аніс (або Аніс)

Аніс прикрашає такі десерти, як печиво, тістечка, смажені на сковороді фрукти, у фользі ... Ви також можете настояти зірки в молоці або вершках, щоб зробити заварний крем, десерт.
Але зірковий аніс також використовується з м’ясом як підсилювач аромату! Це справжня бабусина хитрість ... Додайте, наприклад, бадьян у запечену курку або в запіканку, щоб готувати свою смажену свинину або телятину в повільному приготуванні ...
Поради та підказки: подрібніть насіння, щоб пробудити їх аромат.

> Ви можете придбати їх в Інтернеті тут (дуже якісні спеції) !

Рожеві ягоди (або рожевий перець)

Їх смак солодкий, пряний і дуже ароматний !
Вони чудово поєднуються з рибою та морепродуктами: риба у фользі, морські гребінці, лангустини, лосось ... Покрасьте свої змішані салати, додавши кілька ягід! Чудо з фуа-гра ...
Порада: ці ягоди, що належать до сімейства, що відрізняється від чорного перцю, також використовуються з огляду на їх декоративність.

> Купуйте їх в Інтернеті тут (дуже якісні спеції) !

Кориця (паличка та порошок)

Основне з яблуками, грушами, сливами, персиками, абрикосами, манго ... кориця також є частиною азіатської кухні. Частування також у тагінах !
Надайте його в паличках у чаї, молоці, вершках для приготування десертів та закусок ... або у вині, щоб зробити сангрію або глінтвейн !
Порада: палички кориці ідеально підходять для ароматизації рідин (глінтвейну тощо) та маринадів. У порошку він легко інтегрується в тісто для пирогів, посипає ...

> Ви можете придбати його в Інтернеті тут (порошок) або палички (дуже якісні спеції) !

Кардамон

Кардамон має теплий, інтенсивний і трохи перцевий аромат. Він нагадує бергамот і лимон.
Його можна використовувати з придворними бульйонами, пряниками, коктейлями, глінтвейнами, настоями, чаями ... Він використовується у складі багатьох десертних сумішей спецій. !
У дрібних насінні він дуже часто супроводжує індійські страви.

> Ви можете придбати їх в Інтернеті тут (дуже якісні спеції) !

Кмин

Кмин - це маленьке насіння, яке часто плутають з кмином, але дуже різне. Його часто використовують для ароматизації страв зі Східної та Північної Європи. Його аромати свіжі, дуже ароматні
Насіння кмину добре поєднуються з квашеною капустою, картоплею, морквою та делікатним ароматом сиру Мюнстер. Вони дуже добре поєднуються з пухким м’ясом, таким як качка, гуска, свинина, ковбаси ...
Корисно знати: ця маленька рослина має відмінні травні та спазмолітичні властивості ...

Я не складав жодних рецептів з кмином, це неправильно, тому що це дуже цікава спеція. Однак я натрапив на цю дуже цікаву (і смішну!) Статтю L’Express про різницю між кмином і кмином. Читати…

Насіння коріандру

Насіння коріандру мають дуже ароматичні аромати, між цедрою апельсина та шавлією. Нічого спільного з листовим коріандром.
Ця пряність чудово поєднується з рибою, смаженою на грилі, птицею, капустою, соліннями, маринадами, а також для заправки фаршів, заміських террин, риби ...
Ви можете використовувати його для східних страв: тагіни ...
Приємно знати: ми говоримо добре THE коріандр, а не коріандр. Таким чином, додаємо: з коріандр у своїй страві, а не “якийсь” коріандр. Якщо ви зробили помилку, будьте впевнені, я часто чую, як чудові кухарі теж роблять цю помилку, від чого у мене волосся стає дибки 🙂

> Ви можете придбати їх в Інтернеті тут, у La Cuisine des Epices, дуже якісні спеції !

Куркума

Його дуже солодкий і трохи свіжий смак дозволяє додавати його майже скрізь! Куркума ідеально поєднується з рибою, птицею та вершковими соусами. Натомість додайте його в кінці приготування. Ви можете легко поєднувати його з іншими спеціями, особливо з імбиром.
Я люблю додавати трохи куркуми до своїх пікантних тортів, що надає їм справді приємного кольору !
Корисно знати: куркума має відмінні травні та антиоксидантні властивості, як нагадує нам ця стаття у Science et Avenir.

> Ви можете придбати їх в Інтернеті тут (дуже якісні спеції) !

Кмин

Смак його перечний, гострий і злегка пікантний.
Кмин входить до складу багатьох сумішей прянощів Магріб, включаючи Raz el Hanout. Застосовується в кускусі, індійських та мексиканських стравах (чилі кон карне), техасько-мексиканській кухні ... Ви також можете використовувати його у приготуванні овочів.
Порада: насіння, на аперитивному листковому тісті, це ласощі !

> Ви можете придбати їх в Інтернеті тут (дуже якісні спеції) !

Насіння фенхелю

Солодкий і свіжий аромат фенхелю тонко викликає аніс і солодку.
Застосовується з рибою, смаженою на грилі, та білим м’ясом.

> Ви можете знайти його в Інтернеті за цим посиланням у магазині La Cuisine des Epices.

Пажитник

Його пряний смак буде супроводжувати всі види риби та овочів, а також тагіни.
Він використовується у складі багатьох чатни і є важливим для індійського каррі.

Квасоля тонка

Ця дивовижна пряність виявляє теплі та інтенсивні аромати, що нагадують ваніль, мигдаль, карамель ... Квасоля тонка (або квасоля) - це плід тика, дерева, вирощуваного в Латинській Америці. Твердий, як деревина, він довго зберігається і може використовуватися натертим !
Додайте кілька щіпок у свої десерти на основі шоколаду (суфле, муси ...) або фруктів (смажені на сковороді фрукти, компоти, пироги ...), а також у десерти, крем-брюле ... Квасоля тонка чудово поєднується з абрикосом, наприклад, персик, малина, яблуко або груша.
З пікантними стравами ви не обов’язково цього очікуєте, і тим не менше, це здивує вас, посипавши хвіст омара, смаженого в духовці, трохи вершкового масла. Піднесений 😉
Корисно знати: якщо ви виявите його, використовуйте його економно, оскільки його аромати можуть здивувати. Потроху ви навчитесь дозувати його, і вам сподобається !

> Придбайте за цим посиланням у магазині La Cuisine des Epices.

Імбир

Його аромат теплий, свіжий і водночас солодкий.
Його можна використовувати в готуванні солоних страв з качки, курки, свинини, індички, риби у фользі, креветках, суші, а також у приготуванні солодких та солоних страв (у соєвому маринаді) ...
Це також смачно в солодкій кухні: тістечка, антремет, яблучне пюре ...
Порада: використовуйте його, щоб замінити перець білим м’ясом, щоб оживити ваші вінегрети ...

> Ви можете знайти його в Інтернеті за цим посиланням у магазині La Cuisine des Epices.

Булава

Булава - це солодка і вишукана спеція, яка випливає з мускатного горіха.
Його використовують цілим або меленим для прикраси десертів, таких як смажені на сковороді фрукти, а також чатні. Цю пряність також можна використовувати з рибою, фуа-гра, вишуканим м’ясом ...
Корисно знати: булава - це аріл (або оболонка) мускатного горіха, плід мускатного горіха. Свіжий, цей конверт яскраво-червоний. Після висихання він стає оранжевим.

> Ви можете придбати їх в Інтернеті тут, у La Cuisine des Epices, дуже якісні спеції !

Насіння гірчиці

Посипте свої дрібні гірчичники на свою смажену свинину, на кролика в соусі, курку в духовці ... А також на ваше філе скумбрії !
Порада: кілька насіння з напівгустими вершками, трохи солі, і ви отримаєте смачно гірчичний соус, який буде супроводжувати все біле м’ясо !

> Ви можете придбати їх в Інтернеті тут: www.lacuisinedesepices.fr, магазин спецій

Мускатний горіх

Його інтенсивний та вишуканий смак неповторний !
Це ключовий інгредієнт соусів бешамель, картопляного пюре, вівчарського пирога, суфле, тартіфлет ... Додайте щіпку на просту яєчну запіканку зі вершками та грибами.
Корисно знати: мускатний горіх входить до складу традиційної 4 суміші спецій.

> Ви можете придбати їх в Інтернеті тут, у La Cuisine des Epices, дуже якісні спеції !

Нігелла

Нігелла - це маленьке чорне насіння з дуже дивовижними ароматами! На смак ці насіння пропонують справжній рослинний букет у роті !
Ви зможете легко використовувати його на рибних стравах, м'ясі, чатні, а також на індійській кухні, оскільки чорне насіння використовується у складі багатьох каррі.
Корисно знати: крім смачного, він містить дорогоцінні олії для тіла та шкіри.

> Ви можете придбати їх в Інтернеті тут: www.lacuisinedesepices.fr, магазин спецій

Паприка

Паприка чудово поєднується з усіма видами м’яса та птиці при гасінні або короткому варінні на сковороді. Яйця та риба також можуть отримати відтінок паприки. Його аромат солодко-теплий, його можна використовувати для посилення кольору томатного соусу.
Не всі паприки схожі: угорська, природно, має винятковий яскраво-червоний колір! Незамінна у приготуванні гуляшу, паприка часто додається в маринади для барбекю або планчі.
Порада: ніколи не використовуйте його сухим на сковороді, оскільки природні соки, які він містить, можуть підгоріти !

> Ви можете придбати їх в Інтернеті тут, у La Cuisine des Epices, дуже якісні спеції !

Перець Сичуань (або Сечуан)

Його назва вводить в оману, оскільки це не перець ... а ягода! Смак його свіжий, трохи лимонний, злегка терпкий
Сичуанський перець використовується з білим м’ясом та рибою, переважно в кінці варіння. Це творить чудеса у солодкій кулінарії, особливо з фруктами
Порада: ви зможете помітити його анестезуючу силу на смакових рецепторах, коли вкусите одне зерно ... візьміть це на тест, це приголомшливо! (Споживайте в помірних кількостях ...)

> Ви можете придбати їх в Інтернеті тут за адресою www.lacuisinedesepices.fr

Шафран

Шафран - це пряна спеція, яку культивували понад 35 років тому! Ця пряність дорожча за золото через процес її вирощування: для виготовлення 1 г сухого шафрану потрібно близько 150 квіток. Кілограм шафрану продається приблизно за 20-25000 €.
Шафран інтенсивно парфумує такі страви, як традиційна паелья, але також варення, желе, напої ...

> Ви можете придбати їх в Інтернеті тут, у La Cuisine des Epices, дуже якісні спеції !

Сумах

Ця спеція з’являється після висихання у вигляді трохи кремового порошку червоно-коричневого кольору. Його смак свіжий, злегка гострий ... і перш за все, солоний! Але вона не жалить.
Сумах - чудовий замінник солі для дієт з низьким вмістом солі. Він супроводжує вишуканістю багато традиційних ліванських та іранських страв: шашлик з м’яса, риби, заатар, ліванський табуле ...

> Ви можете придбати їх в Інтернеті тут, у La Cuisine des Epices, дуже якісні спеції !