Спельта хліб здоровіший, ніж "просто" хліб рецепт керівництво рецепт керівництво
Все більше людей вирішують значно зменшити кількість вуглеводів у своєму раціоні. Але іноді хліб взагалі не є практичним. І що? Хліб із спельта, здається, є хорошою альтернативою. Але чи це насправді так? Хліб із писом корисніший за "звичайний" хліб?
Багато людей відкрили хліб із спельти як альтернативу пшеничному. Насправді заново відкритий, бо хліб пекли набагато раніше із спельти, ніж із пшениці. Археологічні дослідження показують, що люди вирощували цього родича пшениці щонайменше 9000 років тому.
Заявлені пільги
Той, хто шукає хвилинку, щоб написати в Google, відчуває, що ми всі повинні негайно почати споживати цей чудо-продукт у великих кількостях. Історії ювілею перевернуті. Кажуть, що спельта лікує всілякі хвороби, це суперпродукт, наповнений вітамінами та іншими цінними харчовими компонентами, а деякі кажуть, що він набагато менш калорійний, ніж пшениця. Нічого з цього не відповідає дійсності, особливо останнє.
Повільні вуглеводи
Розповідати дещо нюансніші історії про те, що спельта краще для дієти, ніж пшениця, оскільки вона має більш повільні вуглеводи. Шкода, але це також не відповідає істині. Спельта містить майже виключно повільні вуглеводи (вуглеводи, які поступово засвоюються нашим організмом, на відміну від таких цукрів, як сахароза, глюкоза та фруктоза, які майже безпосередньо потрапляють у кров), але те саме стосується пшениці. Тож і там немає переваг.
Реальна вигода
Чи нічого не залишилося в історії, що краще їсти хліб із спельтою, ніж пшеничний? А як щодо цільнозернового хліба? Хіба це не здоровіше, ніж спельта хліб? Або насправді ликування хлібом із спельта не є нічим іншим, як просто прикладом конспіративного мислення в Інтернеті? Ні, теж не те. Спельта має чіткі переваги перед пшеницею, хоча, як не дивно, ви майже нічого з цих справжніх переваг не читаєте в Інтернеті. По-перше, спростуйте твердження, що цільнозерновий хліб кращий за хліб із спельтою: це, безумовно, не обов'язково відповідає дійсності. Хліб із спельти можна випікати з борошна або цільнозернового борошна, як і пшеничний. У першому випадку цінні поживні речовини очищали від борошна в обох видах зерен, щоб отримати однорідну та білу кольорову крихту. Тож з поживної точки зору, краще їсти весь сорт обох видів хліба.
Гальмівна перевага пшениці
Однак найбільшою перевагою спельти є "гальмівна перевага" пшениці. Пшениця - безумовно найпопулярніша злакова культура в Західній Європі, і це, безумовно, стосується Нідерландів. Тож із часом проводиться все більше досліджень щодо сортів пшениці, які принесли користь фермерам. Особливо слід подумати про більший урожай. Чим більше кілограмів урожаю на квадратний метр на місяць, тим краще для фермера. Тому селекціонери працювали над розвитком пшениці, яка росте швидше і дає все більше і більше ядер на качан кукурудзи. Це пройшло дуже добре. Але цей розвиток має і мінус. Дослідження Університету Вагенінгена показують, що сорти пшениці, які зараз вирощуються в Нідерландах, містять значно менше поживних речовин, ніж старі, менш вигідні сорти. Зокрема, кількість білка в цій «породистій пшениці» дуже запізнюється. При всьому цьому кількість калорій залишалася незмінною. Отже, із сучасним пшеничним хлібом ви отримуєте набагато менше поживних речовин на калорію, ніж приблизно п’ятдесят років тому. І це стосується і повного різноманіття.