Спельта пшениця
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Якщо ви продовжуєте, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Багато з нас, напевно, помічали зростаючий інтерес споживачів до сортів пшениці, які залишились поза сучасним сільським господарством. Пишуться книги про грізні чесноти пшеничного підвиду, вирощуваного в давнину, наприклад, про лишок, еммер або спельту. Існує навіть організація, яка бореться за збереження та відновлення старих форм культурних рослин, відповідно за їх поширення в культурі (Heritage Grain Conservancy). Ціла література наполягає на харчових перевагах старих зерен порівняно зі звичайною пшеницею, широко вирощуваною сьогодні.
Кілька факторів лежать в основі інтересу до цих сортів. З одного боку, ці зернові культури мають нижчі вимоги до ґрунту та клімату - елемент, який варто враховувати в контексті зміни клімату, а також у контексті необхідності розширення сільського господарства через зростання чисельності населення на нових територіях, які раніше вважалися неадекватними. Наприклад, пшеницю з спельти, на яку ми посилаємося в цій статті, можна вирощувати в суворіших, вологих та холодних кліматичних умовах або на більших висотах. З агрономічної точки зору пшениця спельти більш стійка до хвороб, ніж звичайна пшениця, що вимагає менших запліднень та значно меншої кількості пестицидів або гербіцидів. Це причина, чому пшениця з спельти представляє особливий інтерес для органічного землеробства, будучи на своєму рівні найпоширенішим сортом пшениці.
Пшениця спельти перевершує звичайну пшеницю за рівнем певних антинутритивних факторів. Так, середній вміст алкіл-резорцинолів становить 395 мг/кг у порівнянні з 475 мг/кг у пшениці, а також активність інгібітора трипсину 0,96-1,11 ТІУ/мг порівняно з 1,28 ТІУ/мг. На відміну від цього, середній загальний рівень таніну в спелі (1,96 г) подібний до рівня звичайної пшениці (2,02 г).
Бажаючі можуть ознайомитись із наступними статтями за відповідними веб-адресами: