Спельта - Зерно 1А здорове і абсолютно стегно
Що пишеться?
В Пишеться (Triticum aestivum subsp. Spelta) - це тип зерна роду пшениці і тісно пов’язаний із добре відомою пшеницею звичайною. Люди, які страждають алергією на продукти з пшениці, часто вважають це зерно хорошим замінником. Зерно сповнене важливих мінералів і багате вітамінами.
Історія та райони вирощування
Тип зерна також часто називають спельтою, і це тип зерна, який спочатку походить з південно-західної Азії. Історія зернових починається дуже давно, і Хільдегард фон Бінген вже співала хвалу смачному зерну. Зерно вже вирощували близько 5000 років тому і було відоме як корисна рослина. У епоху неоліту його також вирощували в Європі, особливо в альпійському регіоні. Сьогодні орфографія тісно пов’язана з цим пшениця. Обидва типи зерна часто вирощують разом, а також схрещують між собою.
Менший урожай, вища стійкість до хвороб
З цим зерновим пирогом ви не отримуєте такий високий урожай, як з пшеничним, але він більш стійкий до погоди та хвороб. Сьогодні в Європі вирощування відбувається переважно в Баден-Вюртемберзі, Швейцарії, Бельгії та Фінляндії. Першим німецьким районом вирощування була Швабія, саме тому зерно в цій країні також відоме як Швабенкорн.
Обробка
Зерно, на відміну від зерна пшениці, міцно зростається з лушпинням. Це дає Зерно Захист від впливу навколишнього середовища, але вимагає додаткового кроку в обробці. Зерна необхідно відокремити від лушпиння, перш ніж їх можна буде використовувати знову. Цей етап роботи називається пілінгом, і він відбувається, наприклад, у так званому процесі засмаги.
Додаткові зусилля є однією з причин, чому це зерно, як правило, трохи дорожче пшениці. Тим не менше, цільне зерно знайшло постійне місце на полицях супермаркетів. Через чудові хлібопекарські властивості та тонкий горіховий смак його часто використовують для виготовлення хліба, булочок та інших хлібобулочних виробів.
Використання спельти
Борошно, виготовлене із зерен спельти, має більш високий вміст клейковини, ніж пшеничне, але не обов'язково краще підходить для випічки. Випічка та хліб, виготовлені з цього борошна, втрачають свіжість через короткий час. Він занадто швидко стає сухим і твердим. Типовими продуктами все ще є хліб із пельмою та булочки, і іноді ви можете отримати особливо смачне пиво з пирсом.
Зерно також нещодавно знову використовується як корм у конярстві. Продукти вважаються хорошою альтернативою для тих, хто страждає алергією на пшеничне борошно. Тим не менше, вони містять глютен і є в одному Целіакія менш рекомендується.
Різні продукти
Сьогодні цінне зерно переживає своєрідний ренесанс. Він насолоджується зростаючою кількістю прихильників, особливо в галузі органічного та дитячого харчування. Звичайно, спочатку його можна знайти як чисте зерно на полицях супермаркетів. У цій формі його можна додавати до мюслі, використовувати як замінник рису або як начинку для вегетаріанських пельменів або котлет. Зерно використовується як борошно для виробництва всіх видів хлібобулочних виробів. Хліб, булочки, тістечка та інші випічки мають трохи горіховий аромат.
Пластівці, макарони та ко.
Крім того, ви можете отримати ситні пластівці в магазинах здорової їжі та магазинах здорового харчування, які багато хто любить використовувати для приготування дитячого харчування, як інгредієнт мюслі, для смузі та коктейлів. Локшина, виготовлена із зернистого зерна, має особливо ситний смак і пропонує цінну альтернативу яєчній локшині та макаронам, виготовленим із манної крупи твердих сортів пшениці. Інший вид обробки - рис із спельти. Це мелені зерна, які мають нормальну форму рис дуже схожі і як вони обробляються. Ті, хто не може терпіти коров’яче молоко, можуть запропонувати багату кальцієм альтернативу сухим молоком із зерна, яке ідеально підходить для мюслі та коктейлів.
Здорове зерно
Оскільки зерно спельти має більший вміст мінералів та вітамінів, ніж пшениця, зерно не лише популярне серед вегетаріанців та веганів. Адже на кожні 100 грамів припадає 4,2 міліграма заліза - у пшениці це лише 3,3 міліграма. Він також явно перевершує пшеницю за вмістом магнію, а саме від 130 до 97 мг на 100 грам. Схоже на мікроелементи мідь, цинк та марганець;.
Крім того, існує не незначна кількість діоксиду кремнію, який позитивно впливає на концентрацію, а також є важливим компонентом для здорової шкіри, нігтів та волосся. Звичайно, зерно містить не тільки мікроелементи, але і такі поживні речовини, як високоякісні і тому надзвичайно корисні жирні кислоти та всі вісім незамінних амінокислот.
Вміст клейковини
Як і багато інших видів зерна, спельта містить зерновий білок клейковина. Оскільки це зерно, багате на білки, частка навіть вище, ніж у пшениці. Більше білка = більше клейковини, і тому цей вид зерна не підходить людям з целіакією. У разі нормальної непереносимості зерна, яка не є алергією, спельта набагато засвоюється, ніж багато інших видів зерна.
Картинна галерея
Харчова таблиця
Запитання та відповіді щодо написання
Що робить зерно спельти таким цінним?
Він насичений силою і, перш за все, легше засвоюється, ніж багато інших відомих видів зерна. Хільдегард фон Бінген вже вважала стародавнє зерно найкращим вибором для збалансованого харчування (див. Також тут).
Містить амінокислоти спельти?
Зерно особливо багате на амінокислоти. Цілісні зерна містять цистин, жизин, лейцин, ізолейцин, метіонін, фенілаланін, треонін та триптофан. Особлива увага приділяється незамінній амінокислоті фенілаланін, з якої в організмі утворюється дофамін. Так само, як гормони стресу адреналін і норадреналін, які діють як нейромедіатори, що утворюються в мозковій речовині надниркових залоз.
Особливості писемності
На відміну від інших видів зернових культур, древнє зерно особливо багате білком, що становить понад 13%. Порівняно з пшеницею, частка двох незамінних амінокислот триптофану та фенілаланіну є особливо високою.
Які аспекти здоров’я говорять про оригінальне зерно
Як легка їжа, древнє зерно має велике значення при лікуванні шлунково-кишкових захворювань. Він також популярний у харчуванні при проблемах з нирками та порушеннях обміну речовин. Щодня приймаючи їжу з писем, підлітки отримують хороший фундамент з важливими будівельними елементами для здорового росту. Люди похилого віку отримують користь від життєво важливих речовин, що зміцнюють імунну систему. Діабетики також краще уживаються, оскільки утилізація цукру є більш рівномірною і повільною.