Спільна кухня; приготування та випікання 300 технічних паспортів - Мішель Гроссман, Ален Ле

Завдяки цій колекції технічних аркушів, автори намагались, з одного боку, дати відповіді на труднощі, з якими стикаються кухарі, та надати освітню підтримку тренерам.
Ці рецепти полегшують завдання користувача, вказуючи хронологічний порядок, в якому повинні виконуватися всі завдання, а також кількість та характер використовуваних інгредієнтів. Звичайно, строгість не повинна стояти на заваді особистої уяви, і автори хочуть, щоб кухарі привласнили ці рецепти, надавши їм особистий настрій, за умови, що внесені зміни будуть записані та здійснені з повним знанням фактів;
Рецепти адаптовані до нових ноу-хау та включають використання продуктів промислового виробництва, зберігаючи при цьому квінтесенцію традиційної кухні.
Читати далі Закрити

приготування

Резюме

Вхідні страви.
Холодні закуски.
Гарячі та кондитерські закуски.
Тости.
Супи.
Яйця.
Риба.
Птиця.
М'ясо.
Свинина.
Телятина.
Ягня.
Яловичина.
Гра.
Повноцінні страви.
Супровід.
Овочі.
Рис.
Макарони та борошно.
Соуси та змішане масло.
Приправи.
Тістечка.