Спільний звіт ВООЗ-ФАО про керівні принципи здорової та стійкої їжі (Оглядова стаття)
У відповідь на звіт EAT-Lancet від січня 2019 року, що визначає, яким має бути здорове харчування та стійке сільське господарство, ФАО та ВООЗ щойно опублікували основоположні принципи здорового та стійкого харчування, визначені 33 міжнародними експертами, проконсультованими з цієї теми.
Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) та Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) мали повноваження розмірковувати про основоположні принципи здорового та стійкого харчування, "з огляду на існування різних поглядів на ці концепції" на міжнародному рівні. За результатами консультації експертів, яка відбулася в Римі в липні 2019 року, було підготовлено звіт. У ній перераховані цілі, яких дієта повинна відповідати, щоб вважатись здоровою та стійкою, вважають ці два заклади. Чи слід розглядати це як роз'яснення, яке вважається необхідним після нещодавнього звіту Комісії EAT-Lancet, який порушив багато питань (див. Аналітичну статтю "Випуск звіту EAT-Lancet") ?
Місцева культура та звички, ключові елементи, які слід враховувати
Для завершення консультації ФАО та ВООЗ під замовлення п’яти звітів взяли участь 33 міжнародних експерти. Одне з основних моментів їх аналізу: культурний вимір їжі та особливості та місцеві традиції, які слід враховувати для переходу до стійких дієт. Дійсно, незважаючи на глобалізацію, харчові звички все ще дуже територіалізовані, хоча б лише завдяки біофізичним ресурсам (ґрунти, мікроклімат, ландшафти), що характеризують сільське господарство та економіку. Таким чином, дієти - це більше, ніж сума споживаних продуктів. Вони є способом життя, сформованим місцевим соціальним, культурним та економічним контекстом.
Рішення для адаптації до місцевих викликів
Щоб проілюструвати різноманітність контекстів харчування у всьому світі, а отже і різноманітність рішень, які слід застосувати, у якості прикладів взято кілька тематичних досліджень. У Бразилії розведення великої рогатої худоби та вирощування сої є двома основними двигунами економіки і явно сприяють втраті біорізноманіття; отже, як рухатись до більш стійкої агропродовольчої системи при збереженні економічної стабільності аграрного сектору цієї країни? У цілком новому масштабі в Кенії, коли корови та інші жуйні забезпечують продовольчу безпеку сільських громад та є невід’ємною частиною культури цих популяцій, як зменшити їх вплив на навколишнє середовище, не ставлячи під загрозу засоби до існування цих популяцій? ?
Таким чином, якщо схильність до дієти з меншим вмістом калорій та меншою концентрацією на продуктах тваринного походження (і, зокрема, м’яса жуйних тварин щодо викидів парникових газів, основного екологічного критерію), є однією з дієтичних змін, яку в деяких країнах вважають бажаною як для здоров’я, так і для здоров’я. екологічних міркувань, в інших країнах, навпаки, проблема залишається перш за все забезпечити достатнє споживання калорій та поживних речовин для населення.
Словом, немає немає універсального рішення для створення стійкої системи харчування, але низка скоординованих підходів, адаптованих до соціальних, політичних, економічних та культурних цінностей країн та їхніх спільнот, які базуються на харчових звичках, що кореняться в цих країнах.
Визначено шістнадцять керівних принципів
Отже, цілком природно, що " розвивати та поважати місцеву культуру, кулінарні практики, знання та схеми споживання, а також цінності, що лежать в основі способу отримання, виробництва та споживання їжі ", Включена до переліку 16 керівних принципів, визначених ФАО та ВООЗ, які повинні дотримуватися здорових та стійких дієт.
Таким чином, ці культурні та соціальні аспекти розширюють принципи, про які частіше повідомляється (але менш розроблені за міркуваннями експертів) у галузі охорони здоров'я - мінімально оброблена їжа, різноманітна рослинна їжа, помірні кількості продуктів тваринного походження, низька кількість м'яса - і навколишнє середовище - відповідність цілям, встановленим щодо викидів парникових газів, використання води та ґрунту, розповсюдження азоту та фосфору та хімічного забруднення, зменшення використання антибіотиків та гормонів у тваринництві, зменшення використання пластмас та похідних у харчовій упаковці, і зменшення харчових відходів.
Дев'ять пріоритетних заходів щодо поглибленого реформування системи харчування
Нарешті, серед дев'яти пріоритетних дій, визначених для поглибленого реформування продовольчих систем, експерти, серед іншого, рекомендують забезпечити: узгодженість політики різних зацікавлених секторів, на місцевому, національному та міжнародному рівнях, проаналізувати існуючі системи харчування вивчити зміни, необхідні для заохочення здорової та стійкої дієти та розробити національні дієтичні рекомендації, що визначають стійкі та здорові дієти, адаптовані до контексту врахування соціальної, культурної, економічної, екологічної та екологічної ситуації.
Думки експертівДієта, багата рослинами: яке співвідношення користь/ризик? ?
Збільшення частки продуктів рослинного походження на тарілці є однією з головних сучасних рекомендацій щодо охорони здоров’я. Однак деякі експерти, доручені ВООЗ, звертають увагу на необхідність врахувати всі наслідки для здоров'я такого дієтичного переходу перед його введенням. В останні роки зафіксовано все більшу кількість токсичних інфекцій, пов’язаних із фруктами та овочами. Мікроорганізмам, які спричиняють ці умови, може сприяти зміна клімату, що впливає на певні регіони світу. Крім того, як і продукти тваринного походження (зокрема, риба), рослинні продукти можуть містити забруднюючі речовини (мікотоксини, залишки пестицидів тощо). Ось чому узагальнення підходів "вигода-ризик" до різних груп продуктів харчування та дієт, багатих рослинами, вважається важливим для експертів для гарантування безпеки здоров'я населення.