Список круп, заборонених через непереносимість або чутливість до глютену - Жульєн Венессон ♣ Сайт
Залежно від типу дієти, яку ви обрали, з особистих, етичних та медичних причин певні продукти не слід їсти. Ось невеликий підсумок за типом проблеми: непереносимість глютену (целіакія) або чутливість до глютену.
Безглютенова дієта при непереносимості глютену (целіакія)
Наступні каші слід повністю заборонити, в тому числі в незначних кількостях: найменшого білка в цих злаках досить, щоб викликати імунну реакцію, відповідальну за непереносимість.
- Кукурудза
- Пишеться
- Жита
- Ячмінь
- Камут
- Дрібне заклинання (див. Інтерв’ю з професором Фазано, директором Дослідницького центру целіакії в Бостоні, у "Глютені, як нас отруює сучасна пшениця")
- Овес (цей момент суперечливий, оскільки залежить від сортів)
- Кіноа: це не зерно, але воно містить проламіни, токсичні для багатьох людей з непереносимістю глютену (але не для всіх). Ігнорування цієї непереносимості може перешкодити вам відновити здоров’я. Коли ви не знаєте її переносимості, на початку безглютенової дієти лободу слід повністю виключити.
Безглютенова дієта для чутливості до глютену
У разі чутливості до глютену заборонені злаки точно такі ж, як і при непереносимості. Але на відміну від цього, деякі люди можуть переносити невелику кількість глютену: щоб з’ясувати це, необхідно дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, як описано вище, принаймні протягом 3 місяців та/або до зникнення проблеми. Тоді ми можемо спробувати відновити трохи певних круп, що містять глютен. Не перестарайтеся, глютен все одно збільшує проникність кишечника!
У більшості випадків люди, чутливі до глютену, взагалі не можуть переносити глютен, навіть у вигляді слідів, і тому повинні дотримуватися безглютенової дієти з такою ж строгістю, як і непереносимість (целіакія).
Деякі злаки містять менше клейковини, ніж інші, і чутливі можуть переносити їх трохи краще, такі як невеликий спельта та овес.