Сполучення їжі та вина Яке вино з фуа-гра Бо-Вінс
Фуа-гра та Сотерн утворюють традиційний дует, але є більш розумні альтернативи. Дізнайтеся, яке вино пити з цією винятковою стравою ...
Типова страва південно-західної Франції, де знаходяться основні виробники, фуа-гра з роками стала важливим інгредієнтом такої успішної події, як святкування кінця року. З чудовою вершковістю і чудовою стійкістю смаку, але поєднання цієї страви з вином може бути складним і вимагати гарної підготовки. Фуа-гра відрізняється високим рівнем ненасичених жирних кислот.
Щоб сублімувати його, цікаво поєднати з таким солодким акомпанементом, як конфі з інжиром або цибулею. Це те, що можна назвати підручниковим прикладом спарювання їжі та вина, оскільки, залежно від приготування, воно не буде поєднуватися з тим самим вином.
Основне правило
Як і порядок страв під час їжі, не слід нехтувати порядком вин, щоб найкраще супроводжувати весь обід. Щоб все було просто, просто пам’ятайте:
Це замовлення спрямоване на дегустацію вин, які дедалі більше багаті алкоголем, а отже і цукром. Те саме стосується і дегустації вин.
Фуа-гра як стартер
У супроводі скибочки тосту або трохи флердель, фуа-гра не потребує більше, щоб насолоджуватися.
На відміну від занадто поширеної ідеї та дотримуючись правила, викладеного раніше, ми уникатимемо занадто солодких вин - соутернес, наприклад -, і ми віддаємо перевагу напівсухому білому вину. Останній має достатню довжину в роті, щоб супроводжувати фуа-гра. Ми також віддамо перевагу винам з Півночі, які пропонують більшу жвавість. Оскільки ми перебуваємо на початку трапези, можна вибрати шампанське або ігристе вино, чия кислотність і дрібні бульбашки збалансують жир страви. У цьому випадку шампанське Brut Nature підійде для вашої страви. А ще краще, ви можете легко вибрати старовинне шампанське з підсмаженими ароматами, яке чудово покращить ваш фуа-гра.
Фуа-гра з фруктами або простим желе
Плавлива текстура страви та желе з червоної смородини - назвати лише одну - попросить сухого білого вина. Ідеальним вибором буде повноцінне вино, що характеризується гарною мінеральністю. Вино, яке еволюціонувало за останні роки, дозволить цікаво ускладнити свіжість фруктів та бажану мінеральність. Дерев’яний штрих - Я сказав торкнутися - розкриє трохи більше гармонії з фуа-гра.
Фуа-гра з крупною сіллю
Все більше і більше поєднання фуа-гра та червоного вина підкреслюється, коли до нього додається груба сіль Геранди. Червоний Grand Cru з Бордо або Бургундії, якому кілька років і він не надто легкий, не перевантажує смакові рецептори, коли фуа-гра подається як закваска, одночасно розкриваючи його смаки. Супровід фуа-гра з червоним вином, безумовно, заінтригує не одне, але принесе справжню незвичайну пару у вашу їжу.
Поєднайте з солодким вином
Ти справді хочеш випити солодкого вина? Ви цілком праві, адже це справді ідеальне поєднання, але для цього вам доведеться змінити свої звички і замінити фуа-гра в тому місці, яке воно заслуговує: як десерт.
Сотерн, солодкий Гайак, Бержерак, Хурансон, а також Піно Грі та Гевурцтрамінер з Ельзасу або вино пізнього збору врожаю, існує безліч можливостей супроводжувати Вашу фуа-гра. Будьте обережні, однак, ці вина не слід подавати занадто молодими, оскільки вони, як правило, будуть занадто огидними до вашої їжі. Солодке вино слід відкривати, коли воно досягло доброї зрілості, коли цукри зів’яли і воно набуло ароматичної складності.